À l'heure où les températures flirtent avec les gelées, qu'il est bon de réchauffer nos cœurs et nos estomacs avec un plat réconfortant à base de viandes mijotées ! En grande tablée ou en petit comité, l'hiver est la saison idéale pour déguster des mets riches, complets et surtout bien chauds ! De la célèbre potée à l'incontournable ragoût, en passant par le traditionnel pot-au-feu, voici tout ce qu'il faut savoir sur ces recettes savoureuses et indémodables.
La Potée : Un Classique Réconfortant
Avis aux amateurs de chou, la potée est faite pour vous ! C'est le secret d'une potée réussie ! Pendant ce temps, pelez quatre pommes de terre, quatre carottes, et quatre navets, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez les pommes de terre. Ôtez les feuilles abîmées et les pieds de trois poireaux, puis fendez-les en deux avant de les laver. Coupez un chou vert en quatre gros morceaux et lavez-le.
Portez à ébullition une grande cocotte d'eau. Plongez-y votre chou et laissez-le cuire 7 minutes. Égouttez et réservez. Piquez ensuite un oignon de deux clous de girofle. Déposez dans une grande cocotte, 100 g de couenne de porc (ou de lard), la viande, quelques grains de poivre, un bouquet garni (constitué de thym, de laurier, de queues de persil, de céleri branche, de romarin et de sauge) et les légumes, sauf le chou et les pommes de terre. Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1 heure 30 à couvert. Ajoutez le chou et laissez cuire 30 minutes de plus. Enfin, ajoutez deux saucisses, ainsi que les pommes de terre et faire cuire le tout à nouveau 30 minutes.
Sachez qu'il existe plusieurs déclinaisons de la potée selon les régions. Si la potée lorraine se prépare généralement avec de la graisse de canard et s'accompagne de tranches de pain grillé, l'Auvergnate, elle, se déguste avec des haricots blancs en plus du chou. Les Bretons ne sont pas en reste puisqu'ils ajoutent à leur plat de l'épaule d'agneau ou des morceaux de canard, tandis que leurs voisins normands font mijoter le chou dans du cidre. Enfin, du côté des Gascons ou des Savoyards, on préfère les morceaux de canard et de poularde.
Le Ragoût : Un Plat Riche en Saveurs
Contrairement à la potée, le ragoût (que l'on peut traduire littéralement par « redonner du goût ») ne se cuit pas dans un bouillon mais dans une sauce. Véritable madeleine de Proust de certains Français, ce plat fait également de nombreux adeptes en Algérie, en Finlande, au Canada, en Belgique, en Allemagne et en Bolivie.
Dans un saladier, saupoudrez de farine 900 gr de rôti de bœuf et recouvrez-le. L'essentiel est de le laisser mariner 24 heures. Faites ensuite chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite et faites brunir la viande. Réservez. Ajoutez une échalote et faites revenir pendant 2 minutes, puis trois gousses d'ail émincées à cuire pendant 1 minute. Incorporez l'équivalent d'une tasse (250 ml) de poivron rouge coupé en dés, une petite boîte de pâte de tomates, 1 litre de bouillon de bœuf, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire et le bœuf. Portez le tout à ébullition et faites rissoler à température modérée pendant au moins 1 heure. Enfin, ajoutez 1 boîte de crème de champignons, et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Bon à savoir : pour les vegan, il est tout à fait possible d'adapter la recette du ragoût en remplaçant la viande par des pommes de terre, du potiron, des carottes ou des pois chiches.
Le Pot-au-Feu : Un Emblème de la Cuisine Française
Les amateurs de plats régressifs ne rateront pas une occasion de déguster un pot-au-feu, « LE » mets familial et emblématique de la cuisine française ! Pour le réussir, les gourmets oseront mélanger plusieurs morceaux de viande de bœuf aux différentes textures. Interviewée par Femina, la critique gastronomique Julie Andrieu déclarait à ce sujet : « Il faut du maigre (macreuse), du gras (flanchet, plat de côtes) et du gélatineux (gîte ou jumeau). »
Pour donner plus de caractère à ce plat, il est important de faire cuire la viande la veille. Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à faire le bouillon. Dans une marmite ou grande casserole, versez 5 litres d'eau froide, et faites cuire les légumes durant 45 minutes au total, en les incorporant, de préférence, dans un ordre bien précis. Selon Julie Andrieu, on commence par les cinq carottes, puis deux poireaux, deux navets, un oignon, une gousse d'ail, quelques pommes de terre et on termine par deux branches de céleri (ces dernières sont moins longues à cuire). Ajoutez ensuite les morceaux de viande 15 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, avant de retirer le tout du bouillon et de dresser dans un plat chaud.
Si vous souhaitez apporter une touche gourmande, pensez à acheter un os à moelle.
Les Ingrédients Clés du Pot-au-Feu en Cocotte
- 800 g de paleron de bœuf
- 800 g de plat de côte
- 500 g de queue de bœuf
- 2 os à moelle
- 800 g de carottes
- 600 g de poireaux
- 400 g de navets
- 2 oignons jaunes
- 2 branches de céleri
- 600 g de pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- De l’huile d’olive
- Du sel & du poivre
Les Étapes de Préparation
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis faites revenir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.
- Couvrez la viande d’eau, portez à ébullition et écumez si besoin. Dans l’eau, ajoutez le bouquet garni, une poignée de gros sel et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
- Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les oignons en deux et piquez-y les clous de girofle. Coupez les poireaux sur la longueur et les carottes en gros morceaux.
- Au bout de deux heures de cuisson, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre, ainsi que l’os à moelle, et prolongez le temps de cuisson d’1 heure.
- Nous vous conseillons de faire cuire les pommes de terre à part, dans du bouillon que vous aurez préalablement prélevé de la cocotte.
- À la fin de la cuisson, retirez les légumes et la viande de la cocotte, puis présentez-les dans un plat avant de les arroser de bouillon de cuisson.
- Servez aussitôt avec un peu de moutarde. Bon appétit !
Pourquoi la Viande de Mon Pot-au-Feu Est-elle Dure ?
Après avoir passé des heures aux fourneaux, vous vous rendez compte que votre viande est loin d’être tendre ? Quel dommage ! Rassurez-vous, c’est un problème fréquent qui n’arrivera plus si vous suivez notre conseil. Si la viande de votre pot-au-feu est dure, c’est parce qu’elle n’a pas cuit assez longtemps, ou que son environnement n’était pas assez humide.
Mais alors : comment avoir une viande tendre dans le pot-au-feu ? Les morceaux de viande que l’on met dans ce type de recette contiennent du collagène. C’est cette substance, qui sert de tissu conjonctif, qui rend la viande dure. Pour que celle-ci se transforme en gélatine, elle a besoin de fondre un peu. C’est pour ça qu’il lui faut une cuisson douce, lente et humide. Ne lésinez pas sur le liquide, et faites cuire votre viande à au moins 60°C pendant un long moment pour qu’elle ne soit plus dure.
Quels Sont Les Meilleurs Morceaux Pour Un Pot-au-Feu ?
Le pot-au-feu traditionnel devra contenir au moins 3 différents morceaux de viande de bœuf. Pour un résultat qui fera fondre de gourmandise tous vos convives, vous aurez besoin :
- D’une viande dite “maigre” et peu grasse, comme par exemple la macreuse, le gîte ou encore le paleron.
- D’une viande dite “gélatineuse” (qui contient du collagène qui va fondre à la cuisson), comme le jarret ou la queue.
- Et enfin d’une viande plus grasse, dite “persillée”, comme le plat de côte, le flanchet ou encore la poitrine.
Quel Bouquet Garni Pour Le Pot-au-Feu ?
Pour un pot-au-feu aux arômes gourmands qui ferait honneur à la gastronomie française, vous aurez besoin d’un bouquet garni. Ce dernier devra comprendre, dans l’idéal, un peu de thym, de persil et de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la sauge et du céleri pour un brin de complexité en plus.
Si vous souhaitez respecter la tradition du pot-au-feu à la lettre, il vous faudra plus précisément du laurier sauce, du thym, mais aussi des feuilles et brins de persil, ficelés en un petit fagot que vous placerez à l’intérieur d’un vert de poireau.
La Cocotte en Fonte : L'Alliée Idéale pour Vos Plats Mijotés
La recette pour cuisiner les meilleurs plats mijotés ? La cocotte en fonte bien sûr ! Depuis des siècles, elle est appréciée pour sa longévité, mais pas seulement. Elle offre une cuisson douce et homogène, en diffusant la chaleur lentement à l’intérieur. Vos petits plats restent bien tendres, puisque cette méthode de cuisson permet également d’éviter la déperdition de liquides. Vous avez tout à y gagner ! On ne sait pas pour vous, mais nous, quand on entend “cocotte en fonte”, on pense tout de suite aux bons plats que nous préparaient nos grands-parents il y a fort longtemps. Pot-au-feu, bœuf bourguignon, rôti de veau, paleron…
Fabrication Artisanale des Casseroles en Terre Cuite
La fabrication du pot marmite traditionnelle en terre cuite est un processus artisanal demandant une grande précision. L'argile, matière première naturelle de qualité irréprochable, assure la solidité et la durabilité du récipient. Après modelage manuel, le séchage lent prévient les fissures avant l'étape de cuisson. Celle-ci se déroule dans un four spécialisé à une température proche des 1000°C. Ainsi, le produit fini présente des propriétés exceptionnelles telles que la résistance aux chocs thermiques et l'émission uniforme de chaleur lors des longues cuissons.
Lorsqu'il s'agit de la fabrication de la cocotte en terre cuite, nous faisons preuve d'une attention méticuleuse à l'utilisation de matériaux robustes et durables. L'argile réfractaire est une option exceptionnelle pour cette mission. En outre, ces ustensiles en argile sont parfaits pour concocter divers mets mijotés tels que des lentilles, du cassoulet ou un ragoût savoureux.
La fabrication du faitout en terre cuite est un processus artisanal qui exige une grande maîtrise. Après cette première phase, notre attention se dirige vers le couvercle. Quant au fond de cet ustensile culinaire, sa résistance est capitale.
Chez Fourabois.eu, nous sommes fiers d'être un fabricant de casseroles en terre cuite qui allie expertise artisanale et esthétique innovante. Nos artisans qualifiés façonnent chaque casserole à la main, garantissant une qualité supérieure et une durabilité remarquable. Le processus de fabrication est minutieux et rigoureux, veillant à ce que chaque pièce soit unique et porte le cachet de son créateur. Nos casseroles sont non seulement pratiques, mais également élégantes, avec des styles modernes qui se fondent parfaitement dans toute cuisine contemporaine. Elles symbolisent le dévouement de nos artisans pour leur métier, combiné à notre engagement pour l'excellence du produit. Choisir une casserole Fourabois.eu signifie opter pour la tradition artisanale française mariée à un design avant-gardiste. C'est choisir l'authenticité d'une pièce faite main par des professionnels passionnés.
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