La Porchetta est une spécialité italienne célèbre, connue pour son goût délicieux et son authenticité. Il s’agit d’un plat traditionnel originaire de la région de Lombardie en Italie. Ici, vous trouverez Porchetta, il n’y a pas de fête de village où il n’y a pas de camionnette qui sert des sandwichs croustillants fourrés à la porchetta.
Qu'est-ce que la Porchetta ?
La Porchetta est préparée en roulant et en farcissant un cochon de lait entier avec un mélange d’herbes aromatiques telles que le romarin, le thym et l’ail. Elle présente une croûte croustillante, mais une chair moelleuse. La Porchetta est réputée pour sa qualité exceptionnelle et ses ingrédients de première qualité. La viande de porc est soigneusement sélectionnée pour garantir une saveur authentique et une texture parfaite.
Porchetta Rovagnati : Une Expérience Gastronomique Inoubliable
Plongez dans l’authenticité des saveurs italiennes avec notre Porchetta Rovagnati exquise. Préparée selon les traditions culinaires ancestrales de l’Italie, cette délicatesse associe des épices soigneusement sélectionnées à une tendre viande de porc. Chaque bouchée est une expérience gastronomique inoubliable, vous transportant directement dans les rues pittoresques de l’Italie. La Porchetta Rovagnati est un mariage parfait entre croustillant et moelleux. Imaginez une couche extérieure délicieusement croustillante, qui enveloppe une viande de porc tendre et juteuse. Chaque morceau fond dans la bouche, libérant un tourbillon de saveurs qui éveille vos papilles gustatives.
Recette de Porchetta Maison
Pour la version originale, vous avez besoin d’un cochon entier et il faut 5 à 8 heures pour le cuire, c’est la version maison adaptée pour un dîner pour 8-10 personnes. Vous aurez besoin d’une poitrine de porc d’environ 2 kg, de foie, de romarin, d’ail et de beaucoup de fenouil sauvage, le temps de cuisson sera d’environ 2-3 heures, mais cela ne vous occupera pas, pendant qu’il cuit au four, vous pouvez faire ce que vous voulez.
Ingrédients:
- 1,5 kg de longe de porc sans os
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire
- 3 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café de flocons de piment
Pour la farce :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 oignon moyen finement émincé
- 1/2 bulbe de fenouil finement haché (sans le cœur dur)
- 1/2 c. à café de grains de coriandre concassés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 250 g d'épaule de porc (échine) hachée
- 1 tranche de pain au levain en petits morceaux
- 25 g de pignons de pin grillés
- 1 orange non traitée
- 3 abricots secs finement hachés
- 3 feuilles de sauge finement hachées
- 1/2 c. à soupe de feuilles de romarin hachées
- 1/2 c. à soupe de jus de citron
- Noix de muscade fraîchement râpée
- 1 œuf battu
Préparation :
- Avec un couteau bien aiguisé, faites de légères incisions croisées sur la peau de la longe de porc, sans toucher le gras. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez le bicarbonate de sodium. Plongez le porc dans l'eau, laissez-le pochez pendant 5 min à feu doux, puis retirez-le de l'eau et laissez refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de fenouil et les flocons de piment sur feu vif dans une poêle à sec pendant 1 à 2 min, puis réservez dans un bol et laissez refroidir. Broyez les épices dans un moulin à épices ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis ajoutez 1 c. à soupe de sel de mer fin.
- Une fois le porc refroidi, placez-le côté peau vers le bas et faites des incisions partout sur la viande. Frottez la viande avec le mélange de sel et d'épices, couvrez et entreposez au réfrigérateur pendant au moins 8 h, voire toute la nuit. Cette étape peut être réalisée 24 h à l'avance.
- Le lendemain, préparez votre farce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez l'oignon et le fenouil. Salez et poivrez, et faites revenir à feu doux pendant 10 min. Ajoutez les graines de coriandre et l'ail, et faites cuire encore 2 min, puis ajoutez la viande de porc hachée. Faites cuire pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que la viande soit dorée. Réservez et laissez refroidir.
- Transférez le mélange de viande hachée et d'oignon dans un bol et ajoutez le pain au levain, les pignons de pin, le zeste d'orange, les abricots, les herbes, le jus de citron et la muscade. Assaisonnez bien, puis mélangez soigneusement à la main. Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau.
- Posez la longe de porc sur une planche, côté peau vers le bas. Répartissez la farce sur toute la longueur de la viande, au centre, en lui donnant une forme de cylindre. Ramenez les côtés de la viande autour de la farce et attachez avec de la ficelle, comme pour faire un rôti. Placez la jointure vers le bas dans un plat à four, à découvert, et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 h, de préférence toute une nuit. Cela permettra à la peau de sécher complètement afin de devenir croustillante lors de la cuisson.
- Pour la cuisson du porc, sortez-le du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour le laisser revenir à température. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et faites cuire le porc pendant environ 2 h, en tournant le plat toutes les 30 min environ. Au bout de 2 h, augmentez la température à 220°C (200°C chaleur tournante) et faites cuire encore 20 min. Le porc est cuit lorsqu'il atteint 77°C sur un thermomètre de cuisine inséré au centre. Si la peau semble brunir ou être sur le point de carboniser, couvrez-la de papier d'aluminium (à faire seulement lorsqu'elle crépite).
- Une fois le porc cuit, sortez-le du four et laissez reposer pendant 30 min. Pour la découpe, placez le porc sur une grande planche à découper. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande en tranches régulières.
Conseil
Ce plat principal se transporte très facilement chez des amis pour le dîner par exemple, et il est délicieux servi chaud ou à température ambiante. Si vous souhaitez le réchauffer, retirez la peau croustillante et mettez-la de côté, puis tranchez le porc en morceaux épais et placez-les dans un plat à four. Ajoutez un peu d'eau, puis couvrez le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Ingrédients Alternatifs:
- Pour la porchetta : une longe de porc désossée de 1,5 à 2 kg
- 1/2 bouquet de sauge fraîche
- 3 branches de romarin frais
- 1/2 bouquet de persil frais
- 2 gousses d’ail
- les zestes de 2 citrons
- 6 g de graines de fenouil
- 3 g de flocons de chili séché
- 35 ml d’huile d’olive
- 10 g de fleur de sel
Salsa Verde:
- 40 g de persil frais
- 40 g de menthe fraîche
- 1 gousse d’ail écrasée
- 10 filets d’anchois
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 150 ml d’huile d’olive
- 20 g de moutarde de Dijon
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 citron
- 30 g de parmesan râpé
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Matières grasses | 33 g |
| Dont saturées | 11 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Protéines | 39 g |
| Sel | 3.3 g |
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