Le porc à la sauce aigre-douce est un classique de la cuisine chinoise, connu et apprécié par les amateurs de saveurs asiatiques. Ce plat, originaire de la cuisine cantonaise, trouve ses racines dans la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux.
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette revisitée, simple et rapide à préparer, qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients et Préparation
Préparation de la Viande
Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.
Enlever le gras de la viande de porc et la couper en cubes de 2cm. Placer la viande dans un saladier, ajouter 1c à soupe de soja, le 5 épices et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
Préparation de la Pâte à Frire
Verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et 15cl d’eau tiède. Laisser reposer 30mn. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, l’incorporer ensuite à la pâte.
Préparation de la Sauce Aigre-Douce
Verser le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger et réserver.
Cuisson des Légumes
Laver le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Peler l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant 2 minutes. Ajouter le contenu du bol et porter à ébullition. Laisser épaissir doucement.
Cuits à la plancha, la viande garde son moelleux à l’intérieur et caramélise à l’extérieur. Imaginez, de savoureux morceaux de porc, des légumes croquants et caramélisés enrobés d’une sauce aigre douce, équilibrant les saveurs sucrées, salées et acidulées. Faites sauter le tout pendant 6 minutes.
Friture du Porc
Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte, puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant.
Dressage et Accompagnements
Disposer le porc frit sur une assiette et verser la sauce par-dessus.
Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.
Variantes et Conseils
Ajouter l’alcool de riz chinois ou l’équivalent en saké japonais pour intensifier les saveurs.
Servir et déguster immédiatement pour apprécier pleinement les saveurs et les textures.
Voici une recette de sauce aigre-douce que vous pouvez cuisiner avec du porc ou du poulet : légèrement acidulée et en même temps sucrée, j’adore ce plat ! Le terme aigre-doux peut simplement définir l’association sucré-salé, ainsi vous retrouverez ce type de sauce dans la cuisine française, créoles ou asiatique comme pour cette recette !
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation de la viande : Couper le porc en cubes et mariner. |
| 2 | Préparation de la pâte à frire : Mélanger les ingrédients et laisser reposer. |
| 3 | Préparation de la sauce : Combiner le sucre, la fécule, les sauces et le vinaigre. |
| 4 | Cuisson des légumes : Faire revenir les légumes et ajouter la sauce. |
| 5 | Friture du porc : Tremper la viande dans la pâte et frire. |
| 6 | Dressage : Disposer le porc frit et napper de sauce. |