La conservation de la viande au frigo n’est jamais à prendre à la légère. Affaire de goût comme de santé alimentaire, elle répond à des règles strictes de conservation des aliments. Bien conserver ses aliments est primordial afin d’éviter tout risque pour la santé.
Si certains produits ne se conservent pas au réfrigérateur et d’autres au congélateur, certains nécessitent d’y être placé pour optimiser sa conservation. C’est le cas de la viande. Attention, car passé quelques jours, elle peut vite être gâtée. On vous dévoile nos conseils pour conserver votre viande comme il se doit.
Combien de temps conserver le porc cuit au réfrigérateur ?
Qu'il s'agisse de viande rouge ou blanche, la viande cuite se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 7 jours pour du jambon tranché fumé. Le jambon cuit classique, lui, ne doit pas dépasser 4 jours.
Comment conserver le porc cuit ?
Conservez-la dans des contenants parfaitement hermétiques, qui limitent le développement des germes tout en empêchant les contaminations d’odeurs. Rangez les plats cuisinés dans des boîtes fermées avec couvercles. Si vous venez de préparer une entrecôte et souhaitez la conserver au réfrigérateur, badigeonnez-la d'huile d'olive ou d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau avant de la placer au frais.
Comment savoir si la viande est toujours bonne ?
La viande avariée ne doit pas être consommée car l'on peut risquer de graves intoxications alimentaires. Pour savoir si votre viande est encore bonne, plusieurs choses sont à vérifier. S’il s’agit d’une viande emballée, ce dernier ne doit pas avoir gonflé et il ne doit pas y avoir de trou d’air. La viande en elle-même ne doit pas non plus avoir une étrange couleur. Si elle a changé de couleur depuis le moment où vous l’avez achetée, ce n’est pas bon signe. Autre élément pour vous mettre sur la piste : l’odeur. La viande ne doit pas dégager d’effluves qui sentent mauvais. Enfin, la texture doit également vous alerter. Une viande au toucher visqueux, mollasson, indique un produit gâté. En vérifiant ces quatre critères, vous éviterez peut-être l’intoxication alimentaire.
Conservation de la viande crue
Lorsque la viande est crue, elle se conserve moins longtemps. Selon la viande, le temps de conservation n’est pas le même.
- Bœuf, porc, canard : 2 à 3 jours (source Le Porc français)
- Volailles : 2 jours
- Saucisses : 1 à 2 jours (source Le Porc français)
- Abats et tripes : 24 heures (source Le Porc français)
La viande doit être conservée entre 0 et 4°C. Placez-la donc dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (source ANSES). Le mieux est de la déposer dans une boîte hermétique afin de limiter la présence de l’air qui pourrait détériorer la qualité du produit et faciliter sa dégradation. Pensez à bien regarder la date de péremption du produit pour éviter tout désagrément. Si vous avez acheté votre viande chez le boucher, son emballage paraffiné est parfaitement adapté à la conservation dans un réfrigérateur.
Congélation de la viande
La congélation est un bon moyen de conserver la viande longtemps. Et oui, car une fois congelée, la viande peut rester plusieurs mois sans être consommée. Généralement, la congélation ne doit pas dépasser les 2 à 3 mois pour les viandes cuites et les viandes hachées. Les viandes entières et en portions peuvent, elles, être congelées jusqu’à 18 mois. Attention, le rôti de porc ne se congèle que trois à quatre semaines. N’hésitez pas à demander à votre boucher-charcutier pour des morceaux en particulier. Pour congeler votre viande, déposez-les dans un sachet de congélation, indiquez ensuite la date à laquelle vous avez déposé votre viande au congélateur. Placez-la ensuite dans un des bacs de votre congélateur.
Décongélation
Lorsque vient le moment de décongeler votre viande, le mieux est de plonger votre viande emballée sous vide ou dans un sachet hermétique dans un seau d’eau froide. Ce dernier va permettre de décongeler la viande plus rapidement et sans danger. Vous pouvez aussi décongeler la viande au réfrigérateur avant de la cuisiner. A contrario, ne laissez pas la viande à l’air libre pour la décongeler car cela pourrait favoriser le développement de bactéries. Il en va de même pour la décongélation au micro-ondes. La viande passe en un rien de temps d’une température très basse à une température plus ou moins élevée.
Conservation de la viande hachée
La viande hachée ne se conserve pas aussi longtemps que la viande crue et la viande cuite. Comptez environ 2 à 3 jours lorsque la viande hachée est cuite et seulement 12 heures lorsque la viande hachée est crue. Congelée, la viande hachée se conserve 2 à 3 mois.
Avant d’acheter votre viande hachée, il est donc indispensable de savoir à quel moment vous allez la préparer et la consommer car elle peut rapidement devenir non comestible.
Durée de conservation des aliments
Si le froid ralentit la prolifération des bactéries et moisissures, son effet n’est valable que pour un temps seulement. Pour consommer les aliments sans danger, il est donc important d’observer certaines règles, à commencer par la durée de conservation des denrées. Tous les aliments ne se conservent néanmoins pas de la même manière. Certains peuvent par ailleurs s’altérer plus rapidement que d’autres.
Voici quelques indications pour vous y retrouver.
Attention, les valeurs inscrites dans ce tableau sont données à titre indicatif. La fraîcheur du produit à l’achat joue également.
| Aliments | Durée de conservation conseillée |
|---|---|
| Viandes et poissons | |
| Viande crue du boucher ou viande préemballée entamée | 48 h |
| Viande cuite emballée | 2 à 3 jours |
| Abats frais, viande hachée du boucher (y compris saucisses) | 24 h |
| Fruits de mer, poissons crus | 18 à 24 h |
| Huîtres non ouvertes | 5 à 6 jours sans lumière, à plat |
| Charcuterie tranchée, ou préemballée entamée | Trois à quatre jours |
| Préparations | |
| Préparations maison, y compris légumes cuits | 2 à 3 jours dans un récipient hermétique, après refroidissement |
| Préparations à base d’œufs crus (mayonnaise maison ou traiteur, mousse au chocolat) | 24 h |
| Pâtisserie (contenant lait et œufs) | 3 à 4 jours |
| Fromages | Entre 8 et 20 jours |
| Restes de boîte de conserve | 2 jours |
| Œufs et produits laitiers | |
| Bouteille de lait UHT ouverte | 3 jours |
| Lait frais | 24 h |
| Crème fraîche pasteurisée ouverte | 4 jours |
| Yaourts | 30 jours |
| Beurre, beurre demi-sel | 3 semaines à 1 mois une fois entamé |
| Œufs durs | 1 semaine non écalé, 2 jours écalé |
| Œufs frais | 3 semaines à 1 mois |
| Blanc d’œuf cru | 1 semaine (à utiliser cuit) |
| Jaune d’œuf cru | 2 à 3 jours |
| Fruits et légumes | |
| Jus de fruit entamé | 5 jours |
| Potage, soupe | 3 jours |
Si vous souhaitez consommer des denrées bien au-delà de la durée de conservation conseillée, la congélation est toute indiquée.
Faut-il se fier aux dates de péremption ?
Les produits périssables affichent tous une date de péremption. Cette mention obligatoire constitue une source utile d’information pour le consommateur. Celle-ci est généralement précédée de la mention « À consommer jusqu’au/avant ». Autrement dit, il s’agit uniquement d’une indication. Au-delà de cette date, les produits restent consommables sans danger. Seules les qualités gustatives ou nutritionnelles se dégradent. Ne vous précipitez donc pas pour les jeter !
Le bon geste : vérifier avant de jeter
Selon l’Agence de la transition écologique (Ademe), près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable sont gaspillées chaque année. Soit l’équivalent de 150 kg par an et par habitant. Avant de jeter vos denrées alimentaires en apparence périmées, assurez-vous qu’elles ne soient effectivement plus consommables. La planète, comme votre porte-monnaie, vous en remercieront !
Comment prolonger la durée de conservation des aliments ?
Voici quelques conseils pour éviter le gaspillage et conserver vos denrées plus longtemps au réfrigérateur.
- Rangez correctement vos aliments dans le frigo : Dans un réfrigérateur à froid statique, la température diffère selon les zones. Placer les aliments au bon endroit permet donc d’assurer une bonne conservation de vos denrées, mais aussi d’éviter la prolifération de bactéries qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires.
- Triez vos produits : Ne rangez pas aveuglément tous vos produits au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, certains se conservent mieux à température ambiante.
- Évitez de trop remplir votre réfrigérateur : Pour être efficace, le réfrigérateur ne doit pas être trop plein. Laissez donc de l’espace entre les denrées pour que l’air circule.
- Emballez correctement les aliments : Assurez-vous que vos denrées soient bien isolées les unes des autres. Emballez-les séparément dans du film alimentaire ou enfermez-les dans des boîtes hermétiques.
- Ne rangez rien de chaud : Les plats cuisinés ou restes doivent impérativement être refroidis à température ambiante avant d’être placés au réfrigérateur.
- Consommez vos produits dans l’ordre : Après un plein de courses, privilégiez la consommation des denrées les plus fragiles. Faites également attention aux dates. Utilisez en priorité les produits dont la date limite de consommation approche selon la logique du « premier entré, premier sorti ».
- Pensez à congeler : Si vous savez d’avance que vous ne consommerez pas tous vos produits, placez-les, si cela est possible, au congélateur. Attention tout de même à respecter les règles de congélation et décongélation pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
- Achetez moins, mais plus régulièrement : Vous jetez régulièrement des produits abîmés ou périmés ? La meilleure solution reste encore d’acheter vos denrées alimentaires en plus petite quantité, quitte à retourner au supermarché ou chez le primeur plus fréquemment.
- Gardez un réfrigérateur propre : Nettoyez immédiatement toute coulure ou salissure.
Conservation du filet mignon de porc
La conservation du filet mignon de porc représente un enjeu majeur pour préserver la qualité exceptionnelle de cette pièce noble. Muscle allongé situé au milieu du dos, le filet mignon se distingue par sa tendreté remarquable et sa texture délicate qui nécessitent des précautions particulières pour maintenir ses propriétés organoleptiques. Cette expertise culinaire vous accompagne dans la maîtrise des techniques de conservation, depuis l’achat jusqu’à la consommation, en passant par les différentes méthodes de stockage adaptées à vos besoins. Le filet mignon de porc présente des particularités anatomiques qui influencent directement sa conservation. Sa faible teneur en graisse intramusculaire, bien qu’elle contribue à sa tendreté, le rend plus sensible à la déshydratation et à l’oxydation. La structure musculaire fine du filet mignon explique sa vulnérabilité aux variations de température.
Identification d'un filet mignon frais
L’identification d’un filet mignon frais constitue la première étape d’une conservation réussie. La couleur doit présenter un rose pâle uniforme, sans zones brunâtres ou verdâtres qui signaleraient une altération. L’absence d’odeur désagréable représente un critère déterminant. Un filet mignon frais ne dégage qu’une légère odeur carnée, jamais aigre ou ammoniaquée.
Conservation au réfrigérateur
La conservation du filet mignon au réfrigérateur requiert une température stable comprise entre 0°C et 4°C. Cette plage thermique ralentit efficacement la prolifération bactérienne tout en préservant les qualités gustatives. L’utilisation d’un thermomètre de réfrigérateur permet de vérifier la stabilité de la température. Le conditionnement sous-vide représente la méthode la plus efficace pour prolonger la conservation du filet mignon. Cette technique élimine l’oxygène responsable de l’oxydation et limite la croissance microbienne. En l’absence d’emballage sous-vide, l’utilisation de film alimentaire ou de papier sulfurisé constitue une alternative acceptable. La vérification quotidienne de l’intégrité de l’emballage sous-vide s’impose pour garantir une conservation optimale. L’application du principe « premier entré, premier sorti » optimise la gestion des stocks domestiques.
Congélation du filet mignon
La congélation du filet mignon nécessite une préparation minutieuse pour préserver ses qualités. Le filet doit être congelé rapidement après l’achat, idéalement le jour même, pour maintenir sa texture et sa saveur. Le conditionnement en portions individuelles facilite la décongélation ultérieure et évite les gaspillages. À une température de -18°C, le filet mignon se conserve entre 2 et 3 mois sans altération significative de ses propriétés. L’étiquetage avec la date de congélation facilite le suivi et garantit une consommation dans les délais optimaux.
Décongélation du filet mignon
La décongélation lente au réfrigérateur constitue la méthode recommandée pour préserver la texture du filet mignon. L’utilisation du micro-ondes pour la décongélation est fortement déconseillée car elle provoque une cuisson partielle et inégale.
Marinade
La marinade offre une méthode de conservation à court terme tout en enrichissant les saveurs du filet mignon. Cette technique s’avère particulièrement adaptée lorsque la cuisson est prévue dans les deux jours suivant l’achat. Une marinade équilibrée associe des éléments acides (vinaigre, vin, agrumes), des corps gras (huile d’olive) et des aromates (herbes, épices). Le temps de marinade doit être adapté à la délicatesse du filet mignon. Une durée excessive peut altérer la texture en « cuisant » la viande par l’acidité.
Signes de dégradation
La reconnaissance des signes de dégradation du filet mignon constitue un enjeu de sécurité alimentaire majeur. Le changement de couleur vers le brun ou le vert indique une oxydation avancée ou une contamination bactérienne. L’apparition d’odeurs désagréables, aigres ou ammoniaquées, signale une altération microbienne. Le respect strict des températures de conservation garantit la sécurité alimentaire. En cas de doute sur la fraîcheur du filet mignon, la règle de précaution s’impose : il vaut mieux éliminer une pièce suspecte que risquer une intoxication alimentaire.
Plusieurs facteurs déterminent la durée de conservation du filet mignon. L’hygiène de manipulation joue un rôle crucial dans la préservation de la qualité. L’achat du filet mignon en fin de courses limite l’exposition à la température ambiante. La planification des repas optimise l’utilisation du filet mignon frais.
Conservation des viandes : les bases
La première chose à respecter est la chaîne du froid, du producteur jusque dans l’assiette. Comme tout aliment, maintenir la viande à une température basse permet de conserver ses qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. Pour conserver vos viandes en toute sécurité de la boutique à votre domicile, si possible utilisez un sac isotherme. Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C). D’autre part, éviter de placer la viande dans des boites hermétiques en plastique ou dans du papier d’aluminium. Une viande cuite se garde plus longtemps. On peut préparer une viande en sauce 3 jours avant ce n’est pas gênant.
Conservation sous vide
Une viande sous vide pourra être conservé au frigidaire 3 fois plus longtemps ! L’absence d’oxygène ralentit considérablement le développement des micro-organismes. Enfin, il est possible de congeler la viande et la ressortir pour des occasions imprévues par exemple. La décongélation de la viande doit être réalisée dans votre réfrigérateur et non à température ambiante. Il faut compter 5 à 6h pour des petites pièces et 12 à 24h pour des grosses pièces.
Les avantages de la mise sous vide des aliments
- En complément de la congélation, la conservation sous vide permet de passer de 3 jours à 6 mois de préservation. Les aliments peuvent être servis frais, comme au premier jour.
- Les produits alimentaires conservés sous vide gardent toutes leurs qualités nutritionnelles, mais aussi leurs arômes, leur couleur et leur consistance.
- Il garantit une meilleure hygiène alimentaire des produits.
- Il augmente la date limite de consommation (DLC).
- Il permet de cuisiner sous vide tous vos repas.
- Il n'altère pas les qualités organoleptiques des produits alimentaires.
Grâce à la conservation sous vide, vous pouvez facilement accroître la durée de conservation des aliments crus ou cuisinés. Avec l'utilisation d'une machine sous vide, le délai est multiplié par 2 ou 3 selon les produits. Une viande crue, par exemple, peut être conservée environ 3 jours au réfrigérateur. Sous vide, cette durée peut aller jusqu'à 9 jours. Les viandes cuites peuvent même se conserver 12 jours. Vous réalisez donc des économies et évitez le gaspillage, quels que soient les récipients utilisés.
Mettre sous vide et congeler
Vous avez trouvé un produit alimentaire à bon prix ? Foie gras, saumon fumé ou fromage, la conservation sous vide vous permet d'acheter ces denrées en grande quantité. C'est l'occasion de mieux gérer vos stocks et de profiter d'offres promotionnelles. Notez que les plats conservés dans des sacs sous vide ne sont ni brûlés, ni givrés au congélateur.
Vos viandes, poissons et autres produits d'origine animale ou végétale peuvent être gardés au congélateur entre 5 et 6 mois. L'idéal est de conserver tous vos plats assaisonnés, afin de les cuisiner directement dans l'eau, à basse température.
Comment procéder à une conservation sous vide ?
La conservation sous vide des aliments consiste à garder les produits alimentaires dans un emballage hermétique, fermé à l'aide d'une soudure. Idéale pour tous les aliments, légumes, fruits, viandes, poissons ou fromages, cette technique consiste à retirer l'air contenu dans des sacs par un système d'aspiration.
Conseils pour une conservation sous vide de haute qualité
La durée de conservation des aliments peut être augmentée de plusieurs jours, voire de plusieurs mois. Pour optimiser la préservation avant ou après cuisson, voici quelques conseils.
- Placez sous vide vos produits les plus frais.
- Emballez les légumes, les viandes ou les poissons à température basse.
- Veillez à ce que l'ouverture du sac sous vide soit propre, lisse et plate.
- Ne remplissez le sac qu'à moitié pour assurer une bonne soudure.
- Préférez la conservation sous vide de produits en morceaux.
Vous conservez des plats en sauce ? Les liquides gonflent les sacs et risquent de déborder. Laissez donc suffisamment de place pour éviter les catastrophes. Faites également attention à bien ranger vos sacs dans un endroit parfaitement désinfecté pour éviter les risques de contamination. Enfin, attention à bien choisir les sacs et récipients en fonction de votre type de machine.
Pourquoi mettre la viande sous vide ?
La viande et la charcuterie fraiche se conservent sous-vide pendant 10 à 12 jours au réfrigérateur. Pour congeler de la viande et de la charcuterie, la mise sous-vide est l'option parfaite. Effectivement, le sous-vide ne remplace pas une conservation au froid (0°C à 4°C). Ce n'est pas parce qu'un produit est sous-vide qu'il peut voyager tout seul sans glacière. Le sous-vide permet seulement de conserver plus longtemps à condition qu'il soit gardé au frais. Pour voyager, il est primordial d'avoir en sa possession une glacière et des pains de glace afin de conserver les aliments sous-vide au frais.
Congélation et décongélation
Congelez vos produits directement sous-vide ou veillez à les protéger pour la congélation. La congélation de la viande doit être rapide, pour cela, lorsque vous mettez de la viande dans votre congélateur, nous vous conseillons d'activer le mode "super congélation" à -24°C si vous avez l'option. La viande sera congelée idéalement. Préférez la congélation le jour de l'achat plutôt que le jour de la DCL.
Comment décongeler de la viande pour garder toute sa saveur ?
Nous vous conseillons de sortir du congélateur votre morceau de viande la veille de la dégustation.Il suffira de placer le paquet au réfrigérateur pour la décongélation. En étant réalisée au froid, la décongélation sera lente.Ensuite, pour déguster vos produits, ils doivent revenir à température avant la cuisson.
Charcuterie sèche, salée et jambon sec : jusqu'à 10 mois. Cependant, vos produits se conserveront tout aussi bien sous-vide pendant minimum 6 mois.
Conseils supplémentaires
- Lors de votre achat, pensez à vous munir d’un sac isotherme pour préserver la chaîne du froid du produit entre le magasin et votre domicile.
- Conservez la viande dans son emballage d’origine de préférence, évitez de la mettre dans du papier aluminium ou une boîte en plastique.
- La viande cuite se conserve un peu plus longtemps que la viande crue (3 à 4 jours après la cuisson).
L’idéal est de consommer votre pièce de viande vers la fin de la durée de conservation indiquée sur l’étiquette. La température idéale du congélateur se situe entre -18 et -20 degrés. Lors du processus de congélation, l’eau présente dans la viande se transforme en cristaux de glace. Plus la congélation prend du temps, plus les cristaux seront gros et abîmeront la viande. Une congélation rapide est donc préférable. La viande de bœuf se conserve environ 8 mois et la viande hachée, plus sensible, entre 2 et 3 mois. La viande de porc se conserve très bien dans son papier d'emballage, dans du papier aluminium ou dans du film plastique alimentaire. Vous pouvez également conserver la viande crue dans une marinade ou badigeonnée d'huile d'olive dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Dans tous les cas, elle devra être consommée dans les premiers jours suivant l'achat.
Les charcuteries doivent être conservées au réfrigérateur (entre 0 et + 4°C). Les salaisons peuvent être maintenues en dehors du réfrigérateur, toutefois à une température fraîche et dans un endroit sec et aéré.
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