Vous cherchez à surprendre vos papilles avec un plat qui mêle douceur et caractère ? Ne cherchez plus ! Le porc au caramel, ou « thit kho » comme on l’appelle au Vietnam, est bien plus qu’un simple plat. C’est une véritable expérience gustative qui défie les attentes. Imaginez la tendreté du porc, enrobée d’une sauce caramélisée à la fois sucrée et salée, relevée par des notes d’ail et de gingembre.
Cette recette, transmise de génération en génération, trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle vietnamienne. Le secret réside dans la préparation du caramel, qui n’a rien à voir avec celui que l’on utilise en pâtisserie. Ne vous laissez pas intimider par l’exotisme de ce plat.
Ingrédients pour le Porc au Caramel
- 250 g de filet de porc
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de sauce de soja (la claire)
- 1 c. à soupe de sauce de soja (la foncé)
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1 c. à soupe de nuoc mam
- 2 c. à soupe de ciboulette chinoise ciselée
Préparation du Porc au Caramel Vietnamien
- Découpez le filet de porc en petit morceaux de 2cm sur 1cm. Réservez.
- Dans un bol mélangez tous les assaisonnements sauf le sucre. Réservez cette préparation.
- Dans une casserole faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un joli caramel. Une fois qu’il devient doré rajoutez le porc (attention aux éclaboussures).
- Bien mélangez jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée du caramel.
Chaque bouchée est un concentré de saveurs mijotées tellement la viande est fondante et juteuse. Facile et court temps à faire. Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix.
Variante de la Recette avec Thermomix
Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre. La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduite en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes.
Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette. Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.
Ingrédients pour la Variante Thermomix
- 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre
- 2 gousses d'ail
- 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ)
- 40 grammes de beurre demi-sel
- 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ
- 20 grammes d'huile d'olive
- 3 pincées de poivre
- 30 grammes d'eau (si besoin)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 45 grammes de cassonade
- 40 grammes de sauce soja salée
Préparation avec Thermomix
- Mettre les oignons, l'ail et le gingembre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre l'échine de porc et l'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
- Ajouter le poivre, l'eau (si besoin) et le miel liquide dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma// en ajoutant la cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter la sauce soja salée dans le Thermomix.
- Ajouter dans le bol du Thermomix les oignons réservés.
- Cuire 20 min/100°C//.
- Servir immédiatement.
Conseils et Astuces
- Pour ceux qui galèrent pour caraméliser la sauce, enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson.
- Vous pouvez préparer le porc au caramel à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
- Utilisez du porc maigre pour réduire les graisses.
- Ajoutez des légumes frais comme des poivrons pour plus de vitamines et de saveurs.
Suggestions d'Accompagnement
Servez ce porc au caramel avec du riz jasmin pour absorber la délicieuse sauce. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-le de légumes verts sautés ou d’une salade de concombre. Le porc au caramel est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage.
Alors, prêt à surprendre vos convives avec ce plat qui marie à merveille tradition et innovation culinaire ? N’oubliez pas de partager vos expériences et vos astuces dans les commentaires.
Le porc au caramel est un des plats les plus populaires dans les repas au Vietnam qui fait aussi partie de ceux servis pour le nouvel an vietnamien, le Têt. Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé se mange avec du riz blanc.
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