La cuisine portugaise, souvent méconnue, a pourtant bon nombre d’arguments à faire valoir. Avec ses plats variés et sa cuisine pétillante de couleurs, le Portugal offre une expérience culinaire passionnante. Parfois baroque, toujours authentique et généreuse, elle raconte en creux l’histoire mouvementée de ce pays d’explorateurs et de marins. Tenter de résumer la gastronomie de l'Alentejo en un seul plat est impossible tant la région représente une grande partie de la zone Sud du Portugal ! (plus de la moitié du Sud du Portugal est un territoire de l’Alentejo). La créativité dans l’utilisation des produits du terroir en fait une région de tout premier ordre de la gastronomie portugaise.
Origines et Histoire du Porc aux Palourdes
Depuis des siècles, l’Alentejo cultive cette riche tradition gastronomique et l’une des recettes les plus emblématiques et populaires est sans doute celle du porc aux palourdes. Ce plat typique portugais trouve son origine au XVIIIe siècle. Au cours des années 1700 à 1800, Lisbonne était considérée comme «la ville aux mille possibilités», car elle abritait de nombreuses tavernes où les clients pouvaient goûter des spécialités locales. Les restaurants offraient alors de délicieux plats jumelant la morue et le porc, en utilisant les produits frais des marchés locaux.
Ce plat, c’est l’histoire d’un mariage improbable et néanmoins heureux entre le porc des plaines arides de l’Alentejo et les palourdes de la côte Atlantique. Il réunit les deux facettes du Portugal, pays de terre et de mer. Le Portugal est le berceau d’une cuisine riche et variée, héritière d’un peuple de marins et de propriétaires ruraux. Dans ses nombreux ports, d’où partirent les grands navigateurs, on pêche les crustacés et les coquillages de manière ancestrale. Sur les collines du Douro ou d’ailleurs, c’est la vigne qui produit les vins de Porto ou du Dão.
La recette du porc aux palourdes est le résultat de cette double influence de la terre et de la mer. Elle associe deux ingrédients souvent antinomiques : la viande de porc et les coquillages. La viande, choisie de préférence dans le filet, est sautée dans une cocotte, puis mijotée avec de l’oignon, de la tomate et du vin blanc. Les coquillages utilisés sont en général des palourdes, mais on peut les remplacer par des coques. Ce n’est qu’à la fin de la recette que les deux ingrédients sont intimement mêlés.
Ingrédients et Préparation
Préparée avec des ingrédients simples mais savoureux tels que le porc, les palourdes, l’huile d’olive, l’ail, le vin blanc et le persil, cette recette est non seulement une partie très importante du patrimoine culinaire portugais, mais elle fait également la joie de ceux qui ont déjà eu la chance de la déguster.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette sont :
- Porc (ou du bœuf)
- Palourdes
- Huile d’olive vierge extra
- Vin blanc sec
- Persil frais haché
- Sel et poivre
Les étapes de préparation consistent à :
- Couper la viande en morceaux.
- Faire chauffer sur feu moyen l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle en fonte ou en fer.
- Faire sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et bien coloré.
- Ajouter le vin blanc, l’ail haché et le persil haché, puis remuer pour mélanger les saveurs.
Préparation détaillée du Porc Alentejana :
- Commencez par nettoyer soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux vives afin d’éliminer tout le sable.
- Détaillez la viande de porc en cubes puis placez-les dans un récipient avec le vin blanc, l’ail pressé, une pincée de paprika et du sel. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
- Dans une cocotte chaude avec un peu d’huile, faites saisir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
- Utilisez la même cocotte pour faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande ainsi que la marinade restante, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
- Ajouter alors les pommes de terre préalablement coupées en cubes moyens et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Incorporez délicatement les palourdes, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
- Parsemez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.
Variations et Adaptations
Il est aussi possible de remplacer les palourdes par des coques ou des moules pour varier les saveurs. Traditionnellement cette recette est composée de porc, de palourdes ou de coques et de pommes de terre. Il est important de noter que vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes et des pommes de terre pour une version plus complète et nourrissante.
Conseils de Dégustation
Ce plat emblématique est souvent accompagné de pommes de terre frites, de coriandre fraîche et de quartiers de citron. Pour accompagner votre Porc à l’Alentejana, choisissez un vin rouge portugais léger comme un vinho verde ou un Dao pour équilibrer le côté riche du plat. La Carne Alentejana et la Porc Alentejana sont souvent servies dans des restaurants portugais traditionnels, accompagnées de vin de l’Alentejo pour compléter le repas.
Où Déguster la Carne Alentejana ?
Pour déguster ce délice culinaire, le restaurant Le P’tit Coin Portugais est l’adresse incontournable. Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire authentique et d’un voyage gustatif au Portugal, Le P’tit Coin Portugais est l’endroit idéal à découvrir.
Avec ses plats variés et sa cuisine pétillante de couleurs, le Portugal offre une expérience culinaire passionnante. La carne alentejana est un plat traditionnel portugais qui représente à merveille la cuisine de la région de l’Alentejo, située au sud du Portugal. Ce mets succulent se compose de morceaux de porc marinés dans de l’ail, du laurier et du paprika, puis sautés avec des palourdes et des pommes de terre.
Les épices utilisées, telles que l’ail et la coriandre, ajoutent une touche aromatique et parfumée à la viande et aux fruits de mer. La cuisine de l’Alentejo est connue pour sa simplicité et son utilisation d’ingrédients régionaux de haute qualité.
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