Recette du Porc au Vin Rouge

Ce n’est un secret pour personne, entre le cochon et moi, c’est une véritable histoire d’amour qui n’est pas prête de s’arrêter. En ce moment, c’est la période idéale pour en manger, car il fait super froid, et quand il fait froid, on a moins de scrupules à manger du gras.

La dernière fois, j’ai recyclé une bouteille de vin qu’on avait à peine entamée pour un apéro avec les potes des parents de Gremlin. Il était très bon (corsé et fruité à la fois) mais comme on ne boit presque jamais, j’ai décidé de l’utiliser en marinade. J’ai hésité entre plusieurs préparations, et pour une première fois, j’ai fait du grand classique : j’ai cuisiné la poitrine de porc comme des rillons « light » (c’est-à-dire sans ajout de gras).

Comme toujours, je préfère ce type de plat à température ambiante. On peut le manger chaud ou froid, mais je trouve que c’est tiède ou à température ambiante que c’est le plus savoureux.

Ingrédients (6 personnes)

• 1,200 kg de porc dans l'échine
• 300 g de poitrine fumée en dés
• 1 poivron rouge
• 1 briquette de coulis de tomate
• 25 cl de vin rouge
• 2 cs de farine
• Huile
• 1 cube de pot au feu allégé
• 1 boite de champignons
• 600g Porc
• 6 Carottes
• 1 Bouteille de vin rouge
• 1 Botte d'oignons grelots
• 1 gousse Ail
• 2 cuil.

Préparation

1. Préchauffez le four th 7, coupez la viande en morceaux, les poivrons en fines lanières.
2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec l’huile d’olive.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez les carottes, le laurier, le thym et la gousse d’ail entière épluchée.
4. Dans une cocotte en fonte faire revenir les morceaux de viande dans un peu d'huile ou sur une feuille de cuisson.
5. Quand tout est bien doré ajoutez les lardons et le poivron, attendez que l'eau s'évapore, ajoutez la farine, enrobez bien les morceaux de viande et faites colorer un peu.
6. Ajoutez le coulis de tomates le vin rouge + eau (250 ml), les champignons, le cube.
7. Mélangez bien, posez le couvercle de la cocotte et mettre au four.
8. Regardez au cours de la cuisson s'il y a toujours assez de sauce si non rajoutez un petit verre d'eau.
9. Cuisson 1h30 th 7.
10. Dans un plat haut et creux, verser le vin et ajouter une cuillère à café de gros sel et le poivre concassé.
11. Les déposer dans une poêle anti adhésive et faire dorer sur toutes les faces.
12. A l’aide d’une écumoire, déposer les morceaux de viande et les oignons dans une cocotte en fonte.
13. Recouvrir avec la marinade, couvrir et enfourner à 160°C pour 2 heures, voire plus.

Ce jour-là, j’ai servi la viande froide avec du riz basmati mélangé à un reste de betteraves à la sauce aux cornichons. J’ai soigneusement conservé le jus dans lequel la viande a cuit et je l’ai utilisé le lendemain pour réchauffer des lentilles, qu’on a mangées avec de la Morteau : royal.

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