À la recherche d’une recette qui sort de l’ordinaire ? Notre sauté de porc au gingembre est la réponse parfaite ! Ce plat associe la douceur de la viande de porc à la fraîcheur vivifiante du gingembre frais, créant une harmonie de saveur irrésistible.
Tout le monde connaît le porc au caramel, ce grand classique des restaurants et traiteurs asiatiques. En voici une version plus fruitée, qui sollicite le gingembre frais, le vinaigre de cidre, le cidre lui-même et un trait de calvados pour éclairer le caramel. Sucré-salé-acidulé, avec le croquant des carottes et un bol de riz blanc vapeur. À servir avec du cidre, bien sûr !
Ce sauté de porc au gingembre est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage dans votre assiette. Servez-le avec du riz jasmin parfumé ou des nouilles sautées pour une expérience culinaire complète. N’hésitez pas à regarder notre vidéo pour visualiser toutes les étapes de préparation et à partager vos réalisations en commentaire.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g d'échine de porc
- 50 g de sucre
- Un morceau de 2 à 3 cm de gingembre frais
- 2 oignons
- 2 carottes (idéalement de jeunes carottes des sables bien fermes)
- 1 poivron rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de cidre
- Un trait de calvados (facultatif, mais goûteux)
- Piment à volonté (attention !)
- Sel, poivre
Préparation
- Émincez finement le poivron et les oignons ; détaillez les carottes en petits bâtonnets. Épluchez et râpez le gingembre ou émincez-le très finement. Découpez la viande en très fines languettes.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse et dorez-y la viande à feu vif. Réservez.
- Versez dans le wok les légumes dans le wok et le gingembre. Mélangez sans cesse. Quand les oignons sont transparents, ajoutez la viande, le soja, le vinaigre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Dans une petite casserole, mettez le sucre et 3 cuillères à soupe de cidre brut. Ajoutez un trait de calvados et faites un caramel à feu moyen en remuant constamment. Versez le caramel sur la préparation, ajoutez le sel, le poivre, le piment.
Recette de base pour la restauration collective
Une recette de base qui est la même pour tous les sautés sucré salé en restauration collective. Très Important !, c'est la base de la recette !
- Faire rissoler les morceaux de porc plein feu (beurre + huile) , eh bien les marquer . Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure.
- Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri dans les sucs. Bien détacher les sucs en même temps. (utiliser une pelle en métal)
- Verser le sucre sur la garniture aromatique, mélanger, laisser fondre, jusqu'à ce qu'il commence à brunir sur les bords. Déglacer au vinaigre rouge (gastrite), laissez réduire et décoller les sucs en même temps. Je vous déconseille de respirer au-dessus de votre sauteuse.. CA pique le nez !
- Verser la viande et son jus, verser le fond brun, délayer dans de l'eau. Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Ajouter le Gingembre entier. Monter à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre. Lier à la Maïzena ou au roux blanc. Ajouter un peu d’arôme Patrelle (facultatif).
- Étape 6 deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande.
- Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C .
Jamais de crème dans un plat sucré salé !
Variante de la recette
J'ai préparé le plat selon la recette donnée. Seulement au lieu de sucre, j'ai ajouté du miel (une cuillère à soupe). Nous avons consommé tout le plat avec un peu de 'pâtes italiennes à base de semoule de blé dur'. Révélation!
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