Porc et Crevettes: Un Voyage Culinaire Asiatique

La cuisine asiatique ne cesse de gagner en popularité, et pour cause ! Elle est souvent très simple et rapide à préparer, laissant libre cours à l’improvisation. Parmi les plats les plus appréciés, les recettes combinant porc et crevettes occupent une place de choix. Découvrons ensemble quelques variations savoureuses.

Bouchons Réunionnais: Une Touche Exotique

Les bouchons réunionnais sont une spécialité locale, une version des bouchées chinoises. On les trouve principalement au porc, poulet, crevette et combava. Ce sont des boulettes parfumées entourées d'une pâte moelleuse que l'on cuit à la vapeur.

Préparation des Bouchons

1. Commencez par hacher la viande avec les oignons nouveaux (gardez-en un pour les crevettes).
2. Ajoutez la poudre de manioc et 3 cuillères à soupe de sauce soja, sel et poivre.
3. Joignez le bout de votre index au bout de votre pousse afin de faire un rond, posez une pâte à raviole, et avec l’autre main remplissez-la de la farce.
4. Ne fermez pas la raviole complètement, il faut que le dessus du bouchon reste ouvert, et déposez les bouchons dans un plat.
5. Pour le restant de crevette, hachez-les finement avec l’oignon nouveau qu’il vous reste et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, mélangez et formez les bouchons.
6. Placez les bouchons au moins deux heures au frigo pour les figer.
7. Servez-les avec de la sauce soja sucrée, de la sauce chili gingembre ou encore de la sauce sweet chili.

Sauté de Porc à la Sauce Soja: Un Classique Revisité

Inspirée de la cuisine chinoise, cette recette de sauté de porc à la sauce soja reprend tous les codes de la gastronomie asiatique : une sauce savoureuse, une viande fondante et des arômes venus d'ailleurs.

Ingrédients

• 600 g de filet de porc
• 3 cuill. à soupe de sauce soja
• 3 gousses d’ail
• 1 cuill.

Préparation

1. Émincer le filet de porc en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur environ. Mettre dans un plat creux.
2. Peler les gousses d'ail avant de les piler. Mélanger à la sauce soja et arroser les morceaux de porc de cette préparation. Laisser mariner 15 minutes environ, puis égoutter et éponger. Garder la marinade.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse et ôter l'excédent avec du papier absorbant. Faire revenir les lamelles de porc à feu vif pendant 5 minutes, en les remuant avec une cuillère en bois.
4. Ajouter un peu de sel, du poivre, le gingembre et la marinade. Remuer bien et faire cuire encore 5 minutes.
5. Servir très chaud.

Soupe Vietnamienne au Porc et aux Crevettes: Un Bol de Fraîcheur

La soupe vietnamienne au porc et aux crevettes est un plat emblématique, souvent dégusté lors du nouvel an chinois. D’une végétation luxuriante, le Vietnam produit tout un éventail de légumes et d’herbes qui confèrent à sa gastronomie des saveurs et des parfums de fraîcheur. Comme dans cette soupe vietnamienne au porc et aux crevettes, où des feuilles de coriandre ciselées garnissent mes bols fumant.

Au Vietnam, on peut acheter cette soupe vietnamienne à chaque coin de rue. L’arôme de base est le nuoc-mân. Cette sauce de poisson, ajoutée à nombre de soupes et de sautés. Employée en marinades avec du Lemon grass, du jus de citron et des piments, elle donne à la viande et au poisson une saveur acidulée et piquante.

La base de la soupe vietnamienne c’est bien la sauce nuoc-mâm, le bouillon qu’il soit de poulet ou de légumes, les légumes au choix tout comme la protéine. Ensuite, il y a les ingrédients qui donnent du goût et des parfums : la citronnelle, le gingembre, l’ail et l’oignon, mais aussi la coriandre, la menthe ou le basilic.

Sur un plan diététique, c’est zéro culpabilité. La cuisine asiatique est bien connue pour être une des plus saines au monde. A condition toutefois, de ne pas abuser des plats frits.

Préparation

1. Laissez tremper les vermicelles 15 minutes dans l'eau chaude pour qu'ils ramollissent et égouttez-les soigneusement. Faites de même avec les champignons noirs.
2. Mettez la racine de coriandre (ou à défaut les 30 g de feuilles de coriandre) dans un mortier, avec 1 pousse de racine de gingembre haché et les 2 c à café d'ail haché.
3. Préchauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson 3 minutes.
4. Quand elles deviennent roses, versez le bouillon, la sauce nuoc-mâm, les champignons noirs et les vermicelles, laissez mijoter 10 minutes.
5. Lorsque c'est prêt, ajoutez l'oignon nouveau, les feuilles de coriandre et l'ail frit. Servez bien chaud.

Raviolis Porc et Crevettes: Une Recette Fastoche

Cette recette est délicieuse et je vous la recommande. En plus, elle est fastoche. C'est bon, gourmand et simple. Les enfants adorent ça en principe. Alors n'hésitez pas. Avec du riz en accompagnement c'est parfait.

Ingrédients et Préparation

1. Pelez et râpez la carotte. Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Mixez grossièrement le porc et les crevettes. Coupez les champignons en petits morceaux.
2. Répartissez 1 cuillère à soupe de ce mélange au centre de chaque feuille à raviolis.
3. Mettez de l’eau à chauffer dans le wok.

Filet de Porc à la Moutarde et au Curry

J'ai utilisé un filet de porc que j'ai coupé en tranches. Vous pouvez aussi utiliser du veau, c'est encore meilleur, mais plus cher. Dans ce cas, ne faites pas revenir les tranches de veau aussi longtemps que celles de porc.

1. Si ce n'est pas déjà fait, couper le filet de porc en tranches d'1/2 cm de large. Les aplatir légèrement. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile à rôtir 3 minutes sur feu vif sur chaque face. Saler et poivrer légèrement. Réserver puis déglacer les sucs avec une tombée de vin blanc.
2. Préparer la marinade pour la viande: mélanger 2 càs de moutarde, 1 càc de curry de Madras, quelques tours de moulin à poivre, 1 càc de jus de citron, 2 càs de sauce Worcestershire. Badigeonner chaque morceau de viande de toutes parts à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Disposer les tranches dans un plat à gratin beurré en les faisant se chevaucher.
3. Préparer la sauce: dans le récipient contenant le jus de la viande (point 1), ajouter la crème entière, la fécule, le cognac, 1 càc de curry doux, 1/2 càc de sel, du poivre, le curcuma. Mélanger avec le fouet. Verser cette sauce sur la viande.
4. Enfourner au milieu du four pour 20 minutes.

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