Le porc aigre-doux est un plat emblématique de la cuisine chinoise, apprécié pour son mélange de saveurs sucrées et acidulées. Ce plat, originaire de la région de Canton, a su traverser les frontières et s'adapter aux goûts occidentaux. Voici comment préparer une version maison de ce classique avec l'aide de votre Thermomix.
Origines et Tradition
Le porc aigre-doux trouve ses racines dans la cuisine cantonaise, avec des premières traces remontant à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s'est répandue à travers l'Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger notamment aux Etats-Unis.
Le porc sauté chinois, un régal incontournable du Nouvel An chinois ! Ce plat emblématique a des racines profondes dans la tradition culinaire chinoise. Traditionnellement partagé en famille, ce plat incarne le lien entre passé et futur, célébrant la continuité et les nouvelles opportunités.
Ingrédients Essentiels
Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.
Recette de Base et Ingrédients
Voici une recette de base pour préparer un délicieux porc aigre-doux :
- 500 g de rouelle de porc désossée et dégraissée
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 boîte d’ananas en morceaux
- 1 bocal de germes de soja
- 1 gousse d’ail
- 3 cuil. à soupe d’huile
Note Importante: "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat."
Préparation Pas à Pas
- Coupez le filet mignon de porc d'abord en tranche (1.5 cm d'épaisseur), puis en lamelles (1-1.5 cm de largeur).
- Mélangez la viande coupée avec la sauce de soja et le vin de riz de ShaoXing. Salez et poivrez.
- Coupez les poivrons et l'ananas en morceaux. Hachez l'ail et le gingembre.
- Chauffez l'huile dans un wok à feu fort.
- Mélangez la fécule avec la viande marinée, ajoutez un oeuf, mélangez de nouveau. Mettez les lamelles de viande dans l'huile, mélangez avec un spatule ou une paire de baguettes chinoises pour éviter qu'elles ne collent. La friture dure 5 min environ. Bien égouttez les morceaux de viande, épongez les avec du papier absorbant.
- Laissez cuire pendant 2 à 3 min. Augmentez le feu, ajoutez le mélange de la sauce à lier, remuez sans cesse avec le spatule, quand la sauce commence à prendre, ajoutez les morceaux de viande, mélangez de nouveau.
Variations et Astuces
Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette :
- Porc Caramélisé aux Ananas : Des morceaux de porc tendres cuits dans une sauce sucrée à l’ananas.
- Sauce Aigre-Douce : Vous pouvez remplacer le jus d'ananas par le sirop d'une boîte d'ananas au sirop et rajouter quelques morceaux d'ananas à l'étape 1! Il faut à ce moment là supprimer le sucre.
- Marinade : Cette sauce fait également une délicieuse marinade pour le porc ou le poulet, au four comme au barbecue ou à la plancha.
Accompagnements Idéaux
Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.
Alternatives et Idées Supplémentaires
Voici quelques idées supplémentaires pour varier votre menu :
- Bouchées de Porc à la Vapeur (Jiaozi) : Prépare des petits raviolis vapeur farcis au porc haché, aux légumes et aux épices.
- Brochettes de Porc Mariné : Mariner des morceaux de porc dans une sauce soja, gingembre et ail, puis les enfiler sur des brochettes.
Conseils et Améliorations
Si vous trouvez la sauce trop liquide, voici quelques astuces partagées par d'autres utilisateurs :
- Enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson pour favoriser l'évaporation.
- Prolongez la cuisson de 10 minutes en retirant le fouet pour que la viande s’imprègne bien de sauce et qu’elle soit bien tendre.
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