Des pommes de terre farcies, quelle excellente idée de repas ! C’est une recette originale et savoureuse, qui plaira forcément à vos proches : une pomme de terre cuite au four, farcie d'une bonne purée maison à la crème, au persil et à la ciboulette, et d'une délicieuse farce à la viande hachée et aux tomates. À tester sans tarder, vous n'allez pas le regretter...
La pomme de terre farcie de ma grand-mère : un délice réconfortant
La pomme de terre farcie de ma grand-mère est un délice réconfortant qui ravit les papilles et réchauffe le cœur. Cette recette rustique, transmise de génération en génération, incarne l’essence même de la cuisine familiale. Avec un temps de préparation d’environ 30 minutes et une cuisson d’une heure, ce plat demande un peu de patience mais reste accessible aux cuisiniers amateurs. Le niveau de difficulté est moyen, car il faut maîtriser quelques techniques simples pour obtenir un résultat savoureux.
Ingrédients clés
- Pommes de terre
- Viande hachée
- Lardons
- Fromage râpé
Les ingrédients de la pomme de terre farcie à l’ancienne
Pour réaliser cette recette généreuse pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme
- 200g de chair à saucisse
- 200g de steak haché
- 100g de lardons fumés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50g de gruyère râpé
- Persil frais
- Sel et poivre
- 20cl de bouillon de volaille
- 30g de beurre
Cette liste d’ingrédients me rappelle les courses que je faisais enfant avec mon père au marché Victor Hugo à Toulouse. Les odeurs des produits frais et l’ambiance chaleureuse du marché restent gravées dans ma mémoire.
La préparation pas à pas
Suivez ces étapes pour réaliser de savoureuses pommes de terre farcies :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Creusez délicatement l’intérieur des pommes de terre à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réservez la chair prélevée.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, le steak haché, les lardons, l’ail écrasé, le persil ciselé et l’œuf battu. Salez et poivrez.
- Incorporez la chair de pomme de terre réservée à la farce et mélangez bien.
- Garnissez généreusement les pommes de terre avec cette préparation.
- Disposez les pommes de terre farcies dans un plat allant au four.
- Émincez l’oignon et répartissez-le autour des pommes de terre.
- Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat et ajoutez quelques noisettes de beurre sur les pommes de terre.
- Enfournez pour environ 55 minutes.
Piquer les pommes de terre avec une fourchette, et badigeonner d’huile d’olive. Enfourner 45 minutes suivant le four. Pendant la cuisson, faire revenir l’oignon émincé et les lardons de dinde avec un peu d’huile d’olive jusqu’à que ce soit doré et réserver de côté. Piquer avec une pique en bois les pommes de terre pour vérifier la cuisson, il faut qu’elles soient tendres, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson. Couper le dessus des pommes de terres, puis récupérer l’intérieur délicatement avec une cuillère. Dans un grand bol, écraser la purée à l’aide d’une fourchette puis rajouter le beurre, le sel, le poivre, 1/2 cuillère à café de paprika, l’oignon, les lardons, la crème fraîche et le fromage râpé. Mélanger le tout et remplir les pommes de terre. Enfin, rajouter encore un peu fromage râpé sur le dessus, des lardons puis enfourner de nouveau à 200 degrés pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à que le fromage soit légèrement grillé. Au moment de servir, parsemer de ciboulette ou de persil.
Variantes et touches personnelles
La beauté de cette recette réside dans sa capacité à s’adapter aux goûts de chacun.
| Ingrédient original | Variante possible | Effet sur le plat |
|---|---|---|
| Lardons | Chorizo ou jambon | Apporte une note épicée ou plus douce |
| Crème fraîche | Concoillotte | Texture plus fondante et goût plus prononcé |
| Gruyère râpé | Comté ou Cantal | Modifie subtilement le goût du gratin |
Ces variations me rappellent mon expérience dans la cuisine fusion, où j’aimais marier les saveurs locales avec des influences du monde entier. Par exemple, on pourrait s’inspirer du parmentier de canard à la patate douce pour créer une version exotique de notre pomme de terre farcie.
Conseils supplémentaires
- Choisissez des pommes de terre régulières, pas trop grosses.
- Faites cuire à 180° (thermostat 6) pendant 1h en arrosant de temps à autre les pommes de terre avec le bouillon.
- Pour le service, Marie-Reine sort les pommes de terre du bouillon et les pose sur assiettes.
- Servez en accompagnement une salade verte.
Envie d'un repas réconfortant et savoureux ? Ces pommes de terre farcies à la viande hachée sont parfaites pour transformer vos restes en un plat complet et gourmand.
Préparation de la farce
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et creusez légèrement l'intérieur pour faire de la place pour la garniture.
- Mélangez la chair des pommes de terre avec la crème fraîche et une partie du fromage râpé.
- Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Essuyez-les.
- Mettez les pommes de terre à cuire au four chaud (thermostat 7) pendant 35 mn.
- Pendant ce temps, pelez et ôtez les pépins des tomates. Epluchez l'ail et les oignons.
- Passez au mixer tous les ingrédients en y ajoutant le persil. Mélangez à la viande hachée.
- Salez et poivrez et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Sortez les pommes de terre du four. Incisez le dessus et à l’aide d'une petite cuillère, enlevez l'équivalent de 2 cuillères de chair.
- Remplissez de farce. Remettez 15 mn au four.