Les pommes confites en cocotte représentent un dessert savoureux et facile à partager. Que ce soit avec une touche de crumble au blé noir ou accompagnées d'une glace à la vanille faite maison, elles raviront vos papilles.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple pour réaliser de délicieuses pommes confites au four, avec une option pour une saveur tatin irrésistible.
Ingrédients
- 2 kg de pommes (ou plus, selon leur état)
- Sucre de canne complet (quantité réduite)
- Beurre (20 à 30 g pour une saveur tatin)
- Eau (1/2 verre si les pommes sont sèches)
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Coupez les pommes en 4, enlevez le cœur, la peau et les parties abîmées.
- Placez les morceaux de pomme dans une passoire et lavez-les soigneusement.
- Recoupez les quartiers en 2, en laissant tels quels les plus petits morceaux.
- Mettez les pommes dans un plat à four muni d’un couvercle pas trop plat, en laissant un espace entre les pommes et le couvercle.
- Si les pommes sont sèches, ajoutez un demi-verre d'eau.
- Saupoudrez de sucre.
- Pour une saveur tatin, ajoutez des petits morceaux de beurre.
- Posez le couvercle et faites cuire au centre du four pendant 1 h 15 à 1 h 30.
La cuisson doit se faire lentement pour obtenir des pommes fondantes et caramélisées.
Astuces et Conseils
- Le sucre : Les pommes étant confites, elles sont naturellement sucrées. Utilisez très peu de sucre de canne complet pour une teneur réduite en sucre.
- Les pommes : Elles réduisent beaucoup en cuisant, alors remplissez bien le plat. Vous pouvez utiliser des pommes tombées aux pieds des arbres, même véreuses, car les morceaux peuvent être de taille différente.
- L'eau : En fonction de la variété des pommes, ajoutez ou non un peu d’eau. Si les pommes vous semblent sèches, ajoutez 1/2 verre d’eau.
- Alternative tatin : Pour une saveur encore plus tatin, ajoutez des petits morceaux de beurre avant d’enfourner (20 à 30 g suffisent).
- La conservation : Ces pommes confites se conservent très bien. Vous pouvez en faire une grosse quantité à l’avance.
Pommes Confites Minute : Une Variante Rapide
Pour une version plus rapide, optez pour des pommes confites à la poêle.
Ingrédients
- 6 pommes Pink Lady
- 80 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière
Préparation
- Épluchez et videz les pommes, puis coupez-les en quartiers.
- Dans une poêle à fond épais, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
- À feu doux, ajoutez le beurre tout en mélangeant, puis la crème.
- Lorsque le mélange devient fluide, ajoutez les pommes et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Servez tièdes ou froides.
Suggestion de Présentation
Pour les plus gourmands, servez les pommes confites tièdes avec une quenelle de glace à la vanille.
Variante Festive : Pommes Caramélisées avec Nougatine
Pour une occasion spéciale, préparez des pommes caramélisées au four avec une nougatine aux amandes.
Ingrédients
- 6 pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide entière
- 60 g d'amandes effilées
- 150 g de sucre en poudre (pour la nougatine)
Préparation
- Pour les pommes : Préchauffez le four à 170 °C. Épluchez, videz et coupez les pommes en fines lamelles. Faites un caramel avec le sucre, décuire avec le beurre et la crème. Disposez les pommes dans une cocotte avec le caramel et enfournez pendant 45 minutes.
- Pour la nougatine : Cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajoutez les amandes effilées et mélangez. Étalez finement sur une surface antiadhésive et laissez refroidir.
- Dressez les pommes et la nougatine en fines feuilles dans des assiettes creuses.
Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Ingrédients Principaux |
|---|---|---|---|
| Pommes Confites en Cocotte (Base) | 15 minutes | 1h15 - 1h30 | Pommes, Sucre |
| Pommes Confites Minute (Poêle) | 15 minutes | 15 minutes | Pommes, Sucre, Beurre, Crème |
| Pommes Caramélisées avec Nougatine | 15 minutes | 45 minutes (pommes) + 15 minutes (nougatine) | Pommes, Sucre, Beurre, Crème, Amandes |
Accompagnement Salé : Pintade au Vinaigre et Pommes Confites
Pour une option sucrée-salée, essayez la pintade au vinaigre accompagnée de pommes confites au four.
Ingrédients
- 1 pintade de 1,2 kg
- 50 g de beurre demi-sel
- 4 échalotes
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc (Riesling)
- Gros sel, poivre
Préparation
- Découpez la pintade en morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre. Réservez.
- Faites suer les échalotes ciselées dans la même cocotte avec 20 g de beurre.
- Déglacez avec le vinaigre et le vin blanc, puis laissez réduire 5 minutes.
- Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonnez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
- Servez avec des pommes cuites au four ou à la poêle.
Ces pommes confites au four ont le même petit gout caramélisé qu’une tarte tatin, mais avec moins de calories et de sucre.