L’association de la viande et des pommes de terre grenaille est une combinaison classique qui ravit les papilles. Les pommes de terre grenaille, avec leur texture fondante et leur peau croustillante, se marient à merveille avec diverses viandes pour créer des repas délicieux et savoureux.
Quel type de viande choisir avec les pommes de terre grenaille ?
Les pommes de terre grenaille sont incroyablement polyvalentes et constituent une base idéale pour divers plats de viande. Mais quelle viande choisir pour accompagner ces petites merveilles de la gastronomie ? Voici quelques suggestions pour un accord parfait :
Filet mignon de porc
Quand on pense aux pommes de terre grenaille, le filet mignon de porc vient immédiatement à l’esprit comme un choix parfait. Ce morceau de viande est tendre et juteux, et sa cuisson n’est pas compliquée. Afin de relever le goût du filet mignon de porc, une sauce au fond de veau peut être une excellente addition.
Tournedos
Les tournedos sont aussi une excellente option pour accompagner les pommes de terre grenaille. Réputé pour son raffinement, ce morceau de filet de bœuf est souvent réservé aux grandes occasions. Toutefois, rien ne vous empêche de le savourer lors d’un dîner convivial. Pour une touche encore plus gourmande, pensez à ajouter quelques brins de thym frais durant la cuisson. Cela infuse la viande de notes herbacées qui s’harmonisent superbement avec le goût des pommes de terre grenaille.
Agneau
L’agneau est une autre composition parfaite pour les pommes de terre grenaille, surtout lorsque vous recherchez des saveurs riches et audacieuses. L’épaule d’agneau ou les côtelettes peuvent être une bonne option pour ceux qui veulent explorer des goûts plus prononcés. Une astuce pour apporter une dimension supplémentaire à ce plat serait de mariner l’agneau avec du citron, de l’ail et des brins de thym frais. La marinade permet de casser la fibre de la viande tout en y ajoutant des arômes subtils.
Volailles
Si vous préférez quelque chose de plus léger, les volailles comme le poulet ou la dinde sont également d’excellentes candidates pour être accompagnées de pommes de terre grenaille. Quelques cuisses de poulet rôties avec une couche de beurre au romarin, combinées à des pommes de terre grenaille croustillantes, font facilement un dîner familial réconfortant.
Boeuf Bourguignon
Enfin, ne passez pas à côté d’un bon boeuf bourguignon avec ses pommes de terre grenaille. Cela nécessite certes un peu de temps en matière de préparation, mais l’attente en vaut la peine.
Recettes et Préparations
Voici quelques idées de recettes et préparations pour sublimer votre plat de pommes de terre grenaille et viande :
Viandes grillées à la plancha avec pommes de terre grenaille au thym et laurier
Viandes grillées à la plancha et accompagnées de pommes de terre grenaille au parfum de thym et de laurier.
Ingrédients pour 6 personnes :- Rumsteck : 200 g
- Filet(s) de poulet : 1 pièce (150 g)
- Quasi de veau : 200 g
- Gigot(s) d'agneau paré(s) : 200 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
- Branche(s) de thym : 2 pièces
- Gros sel : 15 g
- Beurre doux : 20 g
- Laver les grenailles puis les placer dans une casserole d'eau froide salée (10g/litre) et les cuire 10 min après le début de l'ébullition. Les égoutter puis les refroidir sous l'eau.
- Dans une cocotte avec du beurre, colorer les pommes de terre avec le thym et le laurier, puis rectifier l'assaisonnement.
Bavette de bœuf avec sauce Chimichurri et pommes Grenaille au miel et Romarin
Les pommes de terre Grenaille Miel et Romarin sont idéales pour être servies avec de la viande ou du poisson. Dans cette recette, leur saveur et leur croquant se marient à merveille avec la tendre bavette de bœuf. Ajoutez à cela une sauce chimichurri à base d’herbes et d’épices pour donner plus de goût à votre diner.
Préparation :- Couper les tomates cerises en quatre. Peler l'ail et l’oignon et les hacher finement, ainsi que le persil et le laurier.
- Dans un bol, dissoudre les épices avec le vinaigre en les mélangeant, puis ajouter ensuite l'ail, l’oignon rouge, le laurier et le persil avec l'eau. Ajouter progressivement l’huile d’olive en émulsionnant au fouet, puis réserver la sauce au frais.
- Faire cuire les pommes Grenaille et Romarin à la poêle. Verser les pommes Grenaille encore surgelées dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Laisser cuire sans couvrir à feu moyen pendant 18 minutes en remuant régulièrement.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, ou sur un grill, déposer les bavettes et les saisir sur feu vif environ 2 minutes sur toutes les faces, pour une viande saignante, puis saler et poivrer. Débarrasser dans un plat et les laisser reposer 2 minutes à couvert.
- Servir les bavettes avec la sauce Chimichurri et la préparation des pommes Grenaille au miel et Romarin.
Astuce : Pour saisir ou griller une viande, il faut le faire à feu vif, avec un peu d’huile d’arachide et ne surtout pas la déplacer ou la retourner avant qu’elle n’ait « croûté », coloré quelques minutes, ensuite la viande ne collera plus à la poêle et vous pourrez ainsi la retourner.
Plancha de viandes et pommes grenailles confites au beurre et champignons
Plancha de viandes coupées en morceaux, pommes grenailles confites au beurre et sautées avec des champignons.
Ingrédients pour 6 personnes :- Filet de Boeuf : 200 g
- Suprême(s) de poulet : 2 pièces
- Filet(s) de canard : 1 pièce
- Pomme(s) de terre grenaille : 400 g
- Pleurote(s) : 200 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
- Beurre doux : 100 g
- Fleur de sel : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Cuire les pommes de terre pendant 12 min dans une casserole remplie d'eau salée, puis les égoutter et les couper en 2.
- Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles et effeuiller les pleurotes.
- Dans une poêle avec 20 g de beurre, faire sauter les oignons nouveaux et les champignons pendant 5 à 6 min. Les retirer, puis faire confire les pommes de terre à feu moyen avec le beurre restant pendant 20 min.
Côte de veau aux girolles et pommes grenailles
Ingrédients :- 1,5 kg de côte de veau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 échalotes
- ½ bouquet de persil
- 500 g de girolles fraiches
- 1 kg de pommes grenailles
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Préchauffer le four à 170°C.
- Laver 1 kg de pommes de terre grenailles puis les déposer dans un grand plat allant au four.
- Peler 2 échalotes puis les ciseler très finement. Ajouter une demi-botte de persil haché fin et un généreux filet d’huile d’olive. Réserver.
- Brosser 500 g de girolles fraiches et leur couper le pied s’il est abimé ou trop sale (attention à ne pas les passer sous l’eau de peur qu’elles dégorgent à la cuisson).
- Les faire revenir dans une large sauteuse avec un filet d’huile d’olive, en prenant soin d’enlever de temps en temps l’eau de cuisson. Une fois qu’elles sont cuites, ajouter le mélange échalotes et persil. Bien mélanger, laisser cuire 2 minutes de plus puis réserver hors du feu.
- A présent, faire chauffer une large poêle ou une poêle grill. Y ajouter une cuillère à soupe de beurre et laisser fondre.