La poitrine de porc, souvent utilisée pour la préparation de lardons ou de bacon, est une pièce savoureuse qui peut être cuisinée entière. Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer une poitrine de porc farcie qui ravira vos convives.
Préparation de la Poitrine de Porc
Demandez à votre boucher de vous préparer la poche de la poitrine désossée. Cette étape facilitera le farcissage et garantira une cuisson uniforme.
La Farce : Ingrédients et Préparation
La farce est l'élément clé de cette recette. Voici comment la préparer :
- Hachez finement tous les ingrédients de la farce : échine de porc, échalotes, persil et mie de pain trempée et essorée.
- Ajoutez l’œuf entier, le cognac et assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier effritée pour parfumer davantage la farce.
Farcir et Ficeler la Poitrine
Tassez la farce à l’intérieur de la poche de veau et cousez l’ouverture.Ficelez ensuite la poitrine en forme de rôti pour qu'elle conserve sa forme pendant la cuisson.
Cuisson à la Cocotte
La cuisson à la cocotte permet de braiser la poitrine de porc lentement, pour une viande tendre et savoureuse. Suivez ces étapes :
- Faites dorer la poitrine à la poêle de toutes parts, dans une cuillère à soupe de saindoux.
- Mettez-la dans la cocotte posée sur la couenne côté gras au fond, avec les carottes, les oignons, le bouquet garni et 3 cuillères à soupe d'eau.
- Couvrez et faites braiser à petit feu.
Ajout du Chou et du Lard
Le chou et le lard apportent une touche rustique et savoureuse à ce plat. Voici comment les intégrer :
- Pendant la cuisson de la poitrine, faites blanchir le chou défait à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Retirez les côtes des grosses feuilles et hachez-le un peu fin.
- Dans une poêle, faites roussir le lard coupé en petits lardons.
- Ajoutez le chou et le reste du saindoux, faites-le fondre en remuant, puis ajoutez-le dans la cocotte où la poitrine mijote.
- Mouillez avec le vin blanc.
Alternative : Cuisson au Four
Pour une poitrine de porc grillée et croustillante, la cuisson au four est une excellente option :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Entaillez la peau du porc en losanges, puis badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Déposez la viande dans un plat allant au four et ajoutez l'ail et du bouillon de volaille.
- Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.
Accompagnements et Suggestions
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre, des petits pois ou une purée de légumes. N'hésitez pas à ajouter des légumes de saison pour un repas équilibré et savoureux.
Valeurs Nutritionnelles
La poitrine de porc reste une viande calorique et relativement grasse, puisqu’elle se compose d'environ 20 % de lipides. Elle possède toutefois plusieurs atouts nutritionnels : source de vitamines B6 et B12, indispensables à la formation des globules rouges, elle renferme aussi des protéines parfaitement assimilables qui participent au renouvellement musculaire.
Conseils pour une Cuisson Réussie
Pour réussir la cuisson de votre poitrine de porc grillée au four, quadrillez la peau et la couche de graisse superficielle avec un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas entamer la chair. Faites ensuite bien pénétrer l’assaisonnement dans les croisillons, puis enfournez la viande en orientant le côté peau vers le haut pour un rendu bien croustillant. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, assurez-vous que la température interne atteigne au moins 70°C avant de défourner.