La gastronomie française peut s’enorgueillir de la paternité de certains mets qui font sa renommée à travers le monde, cela va des fromages aux frites en passant par la baguette. Il ne faut pas non plus oublier les viennoiseries, petits plaisirs du quotidien dans l’Hexagone mais gourmandise exotique pour nombre de touristes. Leur nom peut laisser imaginer une origine autrichienne, mais elles ont bel et bien été développées à Paris. La référence à Vienne vient simplement de la forme du croissant, empruntée au kipferl autrichien, mais dont la recette est très différente. La préférée des Français reste le croissant, talonné par le pain au chocolat.
La plupart des viennoiseries classiques sont réalisées à partir d’une pâte levée feuilletée, et donc à grand renfort de beurre.
Valeur Nutritionnelle du Pain au Chocolat
Issu de la famille des viennoiseries, le pain au chocolat est considéré comme un aliment riche en calories : il apporte rapidement de l'énergie grâce à ses glucides majoritaires et à son beurre feuilleté. Cette densité énergétique en fait un encas apprécié des personnes actives ou de celles qui recherchent un apport calorique conséquent au petit-déjeuner.
La farine de blé fournit des vitamines du groupe B (notamment B1 et B3) qui soutiennent le métabolisme énergétique, tandis que le chocolat noir incorporé dans la pâte apporte un peu de magnésium et de fer. On trouve également de petites quantités de calcium, de potassium et d'antioxydants tels que les flavonoïdes présents dans le cacao. Même s'il ne s'agit pas d'une source majeure de micronutriments, ces éléments participent à la couverture des besoins quotidiens.
Calories dans un Pain au Chocolat
Autant être clair tout de suite, le pain au chocolat n’est pas un ami des régimes, ni du système cardiovasculaire. On peut certes trouver des versions allégées, mais cela implique de retirer une part du beurre et on n’obtiendra donc pas une vraie pâte feuilletée. On trouve également aussi bien des pains au chocolat artisanaux dans les boulangeries que des produits industriels dont le goût n’est pas comparable. En revanche, le nombre de calories est assez proche.
Selon les données de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), le taux moyen de calories dans un pain au chocolat artisanal est de 423 kcal pour 100 g. Les produits industriels affichent un chiffre presque identique de 421 kcal. Il s’agit cependant d’une moyenne, selon les marques ou les habitudes de votre boulanger, ce chiffre pourra donc légèrement varier.
Les calories ne sont pas le seul élément à prendre en compte pour mesurer l’impact d’un produit, puisqu’elles ne proviennent pas que du gras. Mais là encore, les produits industriels et traditionnels affichent des résultats assez proches avec environ 45 % de glucides, 22 % de lipides, 12 % de sucre et entre 11 % et 15 % d’acides gras saturés.
Comparaison avec le Croissant
Pour limiter les calories, certains pourraient être tentés d’opter pour le croissant plutôt que le pain au chocolat. Mais la différence est assez dérisoire puisque les deux viennoiseries sont à base de pâte feuilletée. Le croissant au beurre traditionnel contient en moyenne 418 kcal pour 100 g. Inutile de miser sur le croissant ordinaire, dans lequel le beurre est simplement remplacé par de la margarine, et qui affiche 410 kcal pour 100 g. Éventuellement, vous pouvez peser les viennoiseries de votre boulanger, le croissant étant souvent un peu moins gros, autour de 50 g. Mais au final, vous ne gagnerez que quelques dizaines de calories dans l’opération. Et comme on l’a dit, ce n’est pas le seul chiffre à prendre en compte. Le taux de lipides et d’acides gras est analogue. De plus, il faut là encore tenir compte de nos habitudes, le croissant appelant plus facilement un ajout de confiture ou de chocolat que son cousin.
Quelle Viennoiserie Choisir ?
Les viennoiseries sont toutes assez caloriques. Il serait hasardeux d’en conseiller pour perdre du poids. Toutefois, si vous faites vraiment la chasse aux calories tout en essayant de vous faire plaisir, vous pouvez en privilégier certaines. Attention, là encore, il faudra prendre en compte le poids à l’unité ainsi que les éventuels ajouts. Pour une petite douceur sans trop avoir mauvaise conscience, vous pouvez miser sur une petite brioche, qui affiche 374 calories pour 100 g avec un taux de lipides et d’acides gras légèrement inférieur au croissant ou au pain au chocolat. Le chausson aux pommes contient 338 kcal pour 100 g, mais risquera d’être un peu plus lourd. Le pain aux raisins serait le meilleur choix avec 331 kcal pour 100 g.
Si l’on se concentre sur les viennoiseries classiques, le pain au chocolat reste parmi les plus caloriques. Même le redoutable beignet fourré au chocolat ne fait que le talonner, et la crème du pain suisse ne suffit pas à le concurrencer. En fait, le seul moyen de faire plus calorique est d’ajouter quelque chose. Ainsi, le croissant aux amandes atteint les 444 kcal pour 100 g. Les amandes sont, en effet, très caloriques, mais elles contiennent essentiellement de bons acides gras. On trouve également parfois des pains au chocolat aux amandes, si l’on cherche vraiment à établir un record.
Poids Moyen d'un Pain au Chocolat
Ces 423 kcal sont une référence pour 100 g. Toutefois, le poids moyen d’un pain au chocolat est significativement inférieur. Certes, on peut en trouver de plus ou moins gros chez les artisans, mais les produits classiques pèsent environ 60 g, soit un apport calorique de 253 kcal. Les pains au chocolat industriels sont en général conditionnés par pièces de 45 g ou 50 g chacune. Un de ces pains au chocolat apportera donc environ 190 kcal. Il faut bien sûr interpréter ces chiffres à l'aune de nos modes de consommation. On aura certainement moins tendance à manger un second pain au chocolat artisanal, que l’on achète d’ailleurs à la pièce, qu’un second pain plus petit et moins cher. Le bilan calorique sera alors en faveur de la viennoiserie traditionnelle.
Le poids d'un pain au chocolat‚ ou chocolatine selon la région‚ est loin d'être une constante. Une simple observation de plusieurs boulangeries ou supermarchés révèle une grande disparité. On trouve des pains au chocolat miniatures‚ pesant à peine 40 grammes‚ tandis que d'autres‚ plus généreux‚ peuvent atteindre les 100 grammes.
Facteurs Influant sur le Poids
Cette variation de poids s'explique par une multitude de facteurs‚ que nous allons explorer en détail‚ en partant des aspects les plus concrets pour arriver à une vision d'ensemble plus synthétique:
- La taille de la viennoiserie: Un pain au chocolat plus long et plus large pèsera inévitablement plus lourd qu'un pain au chocolat plus petit.
- La quantité de beurre: Une plus grande quantité de beurre dans la pâte se traduira par un poids final plus important et une texture plus riche.
- La quantité de chocolat: Le nombre et la taille des barres de chocolat à l'intérieur du pain au chocolat influencent directement son poids.
- La recette et le type de farine: Chaque boulanger a sa propre recette‚ avec des proportions variables d'ingrédients.
- Le mode de fabrication: La fabrication artisanale‚ avec un façonnage manuel‚ peut conduire à des variations de poids plus importantes que la production industrielle‚ qui utilise des machines pour un format plus standardisé.
- Le taux d'hydratation de la pâte: Une pâte plus hydratée sera plus lourde‚ car elle contient plus d'eau.
Poids Moyen: Une Fourchette Large
Compte tenu de ces multiples facteurs‚ il est difficile de donner un poids moyen précis. Cependant‚ la plupart des sources s'accordent sur une fourchette comprise entre 60 et 80 grammes pour un pain au chocolat de taille standard. Les pains au chocolat artisanaux peuvent dépasser cette fourchette‚ tandis que ceux produits industriellement se situent souvent dans la partie basse de cette fourchette‚ voire en dessous.
Implications sur les Valeurs Nutritionnelles
Le poids du pain au chocolat a des conséquences directes sur son apport calorique et sa composition nutritionnelle. Plus un pain au chocolat est lourd‚ plus il sera riche en calories‚ en glucides‚ en lipides et en protéines. Il est donc important de tenir compte du poids lors du calcul de l'apport calorique journalier.
Le Pain au Chocolat dans une Alimentation Équilibrée
L’apport calorique d’un pain au chocolat peut paraître assez modéré au regard des besoins journaliers, estimés entre 2.200 kcal et 2.700 kcal par jour pour un adulte, selon le sexe et le poids. Si l’on évite les plats eux-mêmes trop caloriques dans la journée, il est possible de consommer des viennoiseries sans dépasser ce seuil. Mais il faut là encore regarder au-delà du chiffre. Outre la quantité de calories journalière, il faut équilibrer les sources. Elles peuvent en effet venir des glucides, des protéines, ou des graisses. Dans le cas du pain au chocolat, les calories sont surtout issues du beurre, riche en acides gras saturés dont la quantité doit être limitée. Se contenter de compter les calories peut conduire à remplacer des bonnes sources par des mauvaises.
Est-il possible de savourer un pain au chocolat sans culpabilité ? Bien sûr, tant que l’on respecte la règle d’une consommation occasionnelle et d’un équilibre global. Le pain au chocolat, même s’il plaît, ne saurait constituer la base d’une alimentation. Cependant, il peut s’y intégrer sans risque si l’on veille à la diversité alimentaire autour. Chaque ajustement, aussi minime soit-il, contribue à une santé plus sereine.
Quelques Mythes Démystifiés
- Pain au chocolat = sucre pur ? Non, sa composition est équilibrée entre glucides, lipides et protéines
- Pain au chocolat tous les matins = prise de poids ? Seulement s’il s’agit d’une surconsommation cumulée à d’autres excès
- Le pain aux raisins est-il mieux ? En général, la différence calorique reste faible, mais le pain au chocolat artisanal se distingue par la qualité des ingrédients, une meilleure digestibilité et moins d’additifs.
Conseils de Consommation
Privilégiez une consommation occasionnelle, accompagnez votre viennoiserie de fruits frais, répartissez l’apport calorique sur la journée, et compensez avec des repas plus légers. Chez le sportif, il peut intervenir ponctuellement pour recharger les stocks de glycogène, mais attention à l’apport en gras. Pour les personnes diabétiques, c’est à limiter du fait de l’indice glycémique élevé.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
| Élément | Valeur Nutritionnelle |
|---|---|
| Calories | 408 kcal |
| Protides | 7 g |
| Lipides | 20 g |
| Glucides | 50 g |
En conclusion, le pain au chocolat, bien que calorique, peut être apprécié avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il est important de prendre en compte son poids et de privilégier la qualité des ingrédients.