La pizza, cette spécialité italienne mondialement appréciée, trouve ses origines au 16ème siècle à Naples. Pour réussir une pizza maison, le choix de la plaque de cuisson est crucial. La plaque à pizza, qu'elle soit ronde, carrée ou rectangulaire, est souvent perforée de petits trous pour assurer une cuisson homogène et une pâte croustillante et dorée.
Les différents matériaux des plaques à pizza
La plaque à pizza se décline en différents matériaux, chacun ayant ses avantages et inconvénients :
- Aluminium : Les plaques en aluminium sont économiques et faciles à nettoyer. L'aluminium est un bon conducteur thermique, assurant une cuisson homogène et rapide. Il est toutefois conseillé de prévoir un peu de matière grasse pour éviter que la pâte ne colle.
- Inox : Durable et résistant, l'inox est un choix populaire pour les professionnels.
- Acier : L'acier est un excellent conducteur de chaleur, permettant une cuisson homogène de la pâte à pizza. Un moule en tôle d'acier bleui chauffe rapidement et uniformément, donnant une croûte croustillante et colorée.
- Fer blanc : Le fer blanc est un matériau sain et durable. Les plaques à pizza perforées en fer blanc optimisent la circulation de la chaleur, permettant d'obtenir une pâte bien croustillante.
- Pierre : Plus communément appelée pierre à pizza, elle accumule la chaleur pour la retransmettre à la pizza. L'avantage majeur est l'obtention d'une pâte qui gonfle mieux, à la fois moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
- Fonte : Une méthode saine pour cuire votre pizza. Bien qu'il faille d'abord bien faire monter en température la plaque en fonte, le résultat en vaut la peine.
- Céramique : La plaque à pizza en céramique, ou pierre à pizza céramique, permet une cuisson douce et naturelle. Elle convient aussi bien pour le four que pour le barbecue.
Les avantages de la plaque à pizza rectangulaire
Si vous souhaitez faire preuve d'originalité ou si vous êtes gourmands, optez pour une plaque à pizza rectangulaire. Elle vous permet de faire une pizza à angle droit et surtout plus grande.
La cuisson sur grille
La cuisson sur grille est une alternative plus rapide que celle effectuée dans un plat. Elle permet un rayonnement plus direct de la chaleur et une cuisson plus rapide. Le haut glissement des grilles évite que la pizza ne s'accroche à la base.
La grille offre l'avantage de protéger la pâte de la surface rayonnante du four pendant la cuisson et empêche le biscuitage dans le cas d'une cuisson combinée : quand la pizza est cuite au four en deux étapes.
La plaque à pizza rectangulaire en aluminium pour les professionnels
La grille de cuisson Pizza en aluminium rectangulaire de 40 x 60 cm est spécialement conçue pour les professionnels de la restauration. Fabriquée avec des matériaux de haute qualité, elle offre une excellente conductivité thermique pour une cuisson uniforme et croustillante de vos pizzas. Sa taille généreuse permet de cuire plusieurs pizzas à la fois, ce qui est idéal pour les services rapides.
La pierre à pizza rectangulaire en cordiérite
La grande pierre à pizza rectangulaire en cordiérite de Napoléon vous permet d’explorer toutes les possibilités de cuisson de votre barbecue en ajoutant une touche authentique à vos plats. Profitez des avantages de la cordiérite pour des cuissons uniformes et des résultats parfaits à chaque fois. Avec elle, vous pouvez transformer votre barbecue en un véritable four à pizza, vous permettant de préparer des pizzas croustillantes et savoureuses ainsi qu’une multitude d’autres délicieuses recettes.
Entretien de la plaque à pizza
Il est primordial de bien entretenir sa plaque à pizza afin qu'elle soit durable. Vous pouvez nettoyer votre plaque directement après l'avoir utilisée afin d'éviter que les aliments ne collent dessus. Un lavage à la main est recommandé, sous l'eau tiède, en évitant l'utilisation d’éponges abrasives.
Température idéale pour un four à bois
Pour la cuisson d'une pizza dans un four à bois, la température idéale se situe aux alentours de 400°C. Pour vérifier la température, vous pouvez utiliser la technique de la farine : jetez de la farine sur la surface de cuisson, puis refermez la porte durant une trentaine de secondes. Si la farine est brune, cela indique que le four est à bonne température.
Tableau récapitulatif des matériaux et de leurs caractéristiques
| Matériau | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Aluminium | Économique, bon conducteur thermique | Nécessite de la matière grasse pour éviter que la pâte ne colle |
| Acier | Excellent conducteur thermique, cuisson homogène | Peut nécessiter un traitement antiadhésif |
| Fer blanc | Sain, durable, optimise la circulation de la chaleur | Moins résistant que l'acier inoxydable |
| Pierre | Pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur | Plus longue à chauffer |
| Fonte | Cuisson saine, retient bien la chaleur | Longue à chauffer, plus lourde |
| Céramique | Cuisson douce et naturelle, convient au four et au barbecue | Plus fragile que d'autres matériaux |
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