La plancha est un mode de cuisson très populaire, particulièrement apprécié à l'approche de l'été pour préparer des viandes savoureuses et juteuses. Venue de la péninsule ibérique, elle permet une cuisson uniforme d'une grande quantité de viande en une seule fois. Mais avant de préparer votre prochain repas, il est essentiel d'estimer correctement la quantité de viande par personne.
Les Avantages de la Plancha
Au-delà de sa convivialité, la plancha offre une grande diversification culinaire. On peut y cuire aussi bien de la viande que du poisson, des légumes et même des fruits. C'est une cuisine très saine, sans ajout de matière grasse, qui préserve toute la saveur des aliments.
Facteurs à Considérer pour Estimer la Quantité de Viande
Plusieurs éléments sont à prendre en compte pour déterminer la quantité de viande par personne :
Le Type de Viande
La première étape est de considérer le type de viande que vous souhaitez cuisiner. La densité et la coupe de la viande jouent un rôle important. Les steaks sont généralement plus gros et plus copieux que les brochettes. Les morceaux de viande avec des os, comme les côtes de porc ou les côtelettes d'agneau, auront généralement un poids plus élevé. Il est donc important de prendre ces différences en compte lors de vos calculs.
Privilégiez les morceaux fins, car la plancha n'est pas destinée à une cuisson très longue et à cœur. On préférera donc des morceaux plutôt fins ou moyens à des viandes épaisses. Pour le bœuf, on privilégiera par exemple le rumsteck ou la bavette plutôt que la côte à l’os ou à l’entrecôte. En matière de porc, les tranches de poitrine, l'araignée ou les côtes pourront être utilisées. On peut aussi opter pour de l'escalope de veau, taillée finement. Pour la volaille, on privilégiera le blanc en escalopes.
L’Estimation de la Quantité de Viande
En règle générale, il est recommandé de prévoir entre 150 à 200 grammes de viande par personne pour une plancha. Cette quantité est basée sur une estimation moyenne et peut varier en fonction des appétits individuels. Si vous avez affaire à des mangeurs voraces ou à des amateurs de viande, vous pouvez augmenter légèrement les portions.
Les Accompagnements
Lors de la préparation de votre plancha, n'oubliez pas de tenir compte des accompagnements qui seront servis avec la viande. Si vous prévoyez une grande variété de légumes grillés, de salades et d'autres plats, vous pouvez réduire légèrement la quantité de viande par personne. En revanche, s’il s’agit du plat principal et qu'il y a peu d'accompagnements, il est préférable de l’augmenter.
Les Préférences des Invités
Pensez à prendre en compte les préférences alimentaires de vos invités. Si vous organisez un événement où les convives ont des régimes spécifiques - végétariens ou végans par exemple -, prévoyez des alternatives à la viande. Dans ce cas, réduisez la quantité par personne. Notez néanmoins qu’il est toujours préférable d'avoir un peu trop que pas assez, car les restes peuvent toujours être dégustés plus tard.
Conseils de Préparation et de Cuisson
- Avant tout, faites bien préchauffer votre plancha. La plaque de cuisson doit être bien chaude afin de saisir la viande.
- Déposez quelques tranches de viande sur la plaque ainsi que des lamelles de champignons et des tomates cerises.
- La cuisson est selon le goût de vos invités qui retourneront et enlèveront la viande comme ils l’aiment.
- Salez et poivrez en fin de cuisson et proposez des sauces pour accompagner les viandes grillées.
- Le secret d’une bonne plancha party réside avant tout dans la qualité de la viande.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type d'Aliment | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Viande (entrecôte) | 3 à 5 minutes de chaque côté (saignante) |
| Poisson (sardine, maquereau) | 1 à 2 minutes de chaque côté |
| Poisson (saumon) | 10 à 15 minutes (un seul côté, peau) |
| Crustacés (gambas, crevettes) | 5 à 10 minutes (selon la taille) |
| Brochettes (viande rouge) | 10 minutes |
| Brochettes (viande blanche) | 20 minutes |
| Légumes | 7 à 8 minutes |
| Fruits (ananas, poire) | 7 minutes |
Idées de Recettes à la Plancha
Voici quelques idées de recettes à cuisiner à la plancha pour épater vos convives :
- Brochettes de poulet marinées : Faites cuire à la plancha bien chaude, autour de 220°C, en prenant soin de retourner la volaille régulièrement pendant au moins 15 minutes.
- Moules à la plancha : Faites chauffer la plancha, déposez les moules sur la plancha bien chaude. Une fois qu’elles s’entrouvrent ajoutez les aromates, puis le vin blanc 2 mn avant de stopper la cuisson.
- Côte de bœuf : Il faut juste du sel, du poivre, de l’huile, des herbes de provence et votre côte de bœuf. Il faudra moins de 10 mn de cuisson et 5 minutes en cuisine pour la préparation.
- Magret de canard : Chauffez votre plancha à feu vif puis déposez le magret de canard côté peau et laissez-le cuire 6 min en baissant à feu moyen. Retournez-le ensuite avec un des ustensiles adaptés au barbecue et badigeonnez le côté peau du mélange vinaigre balsamique/miel. Laissez-le cuire à nouveau 4 à 5 min.
- Tomates à la plancha : Faites chauffer la plancha à feu vif. Déposez une feuille de papier cuisson et faites cuire les rondelles de tomates 4 à 5 min. Baissez à feu doux, retournez les tomates en vous aidant d’une spatule et déposez une cuillère à soupe du mélange ail et basilic sur chacune d’elles. Laissez cuire encore 4 à 5 min.
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