Pizza Italienne Pomme de Terre: Recette Savoureuse

Peu connue en France, la "pizza con patate", littéralement "pizza aux pommes de terre", est pourtant incontournable en Italie, surtout dans la ville de Rome. En Italie, berceau de la pizza, cette spécialité née à Naples est déclinée selon les régions et les goûts. Et outre les très célèbres pizzas Margherita et Quatre Fromages, il existe d'autres variantes savoureuses.

C'est le cas de la pizza aux pommes de terre ! Elle est incontournable dans toute La Botte, et ultra-populaire à Rome. Les habitants de la ville en raffolent. A contrario des pizzas qu'on a l'habitude de manger en France, elle est sans sauce tomate, ni fromage, mais simplement garnie de pommes de terre. Découvrez la pépite !

Pizza aux Pommes de Terre : la Recette Italienne, Simple et Savoureuse

La "pizza con patate", très populaire à Rome, est un plaisir simple qui régale juste avec une pâte croustillante et des pommes de terre dorées. Découvrez la recette italienne savoureuse à souhait !

Ingrédients :

• Pour 4 personnes
• 1 pâte à pizza faite maison
• 3 pommes de terre moyennes à chair ferme
• Sel
• Huile d'olive vierge extra
• Romarin

Préparation :

1. Préparez une pâte à pizza.
2. Étalez la pâte finement en forme rectangulaire.
3. Saupoudrez une plaque de cuisson au four, de semoule de blé dur.
4. Transférez délicatement le rectangle de pâte.
5. Préchauffez le four à 200 °C.
6. Pendant ce temps-là, lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis coupez-les en fines rondelles (environ 1 à 2 mm).
7. Disposez les pommes de terre sur la pâte à pizza en les superposant légèrement.
8. Badigeonnez le tout d'huile d'olive, puis saupoudrez de fleur de sel et de romarin.
9. Faites cuire pendant 10 minutes en bas du four, puis 10 à 20 minutes au milieu.
10. La croûte de la pâte à pizza doit être croustillante et les pommes de terre dorées.
11. Sortez la pizza cuite du four, puis badigeonnez de nouveau d'huile d'olive.
12. Servez la pizza aux pommes de terre chaude ou tiède, découpée en parts carrées.

Notre conseil : comme dans certaines villes italiennes, vous pouvez aussi ajouter à cette recette de base, de la mozzarella effilochée ou des anchois sous les pommes de terre avant de lancer la cuisson.

Comment Conserver la Pizza aux Pommes de Terre ?

Cette pizza se conserve comme toutes les autres ! S'il vous reste des parts, mettez-les dans un contenant hermétique fermé, puis placez au réfrigérateur. Dans ces conditions, vous pouvez conserver vos restes pendant 2 à 3 jours. Si vous souhaitez conserver votre pizza aux pommes de terre, à peine cuite, pour le lendemain, il faudra d'abord la laisser refroidir à température ambiante.

Variante de la Pâte à Pizza aux Pommes de Terre

J’ai découvert la pâte à pizza des Pouilles, extrêmement moelleuse ! Depuis longtemps j’ai remarqué la recette de cette pâte à pizza, d’une région italienne, qui se présente bien moelleuse et reçoit beaucoup d’éloges. Ce qui m’a décidé à abandonner ce jour là ma recette fétiche est le fait que j’avais des pommes de terre cuites suite à une soirée raclette.

Il y a différentes façons de réaliser cette pâte : à la MAP (Machine A Pains) ou au robot (Kitchenaid par exemple). Et il y a aussi différentes manières de préparer la pizza. De manière traditionnelle (en étalant la pâte), en version roulée ou même en calzone. J’ai diminué un peu les quantités et j’ai eu suffisamment de pâte pour réaliser 4 pizzas individuelles. Aussi, j’ai gardé les mêmes temps de repos que ceux de ma pâte fétiche (avec un repos après avoir garni la pizza). Cette pâte est très facile à réaliser et très agréable à travailler.

Pour la garniture, c’est au choix bien sûr. La cuisson se fait à four bien chaud préchauffé, en mode chaleur tournante c’est idéal pour la levée et le moelleux. Le temps c’est selon les fours : la pâte doit être levée et le fromage doit être fondu. Immédiatement bien sûr !

Recette de la Pâte à Pizza aux Pommes de Terre

1. La pomme de terre ne doit pas être froide mais légèrement tiède : si ce n'est pas le cas, j'épluche ma pomme de terre cuite en robe des champs, je la coupe en dés et la mets quelques secondes au micro-ondes pour la tiédir (si elle est froide est bloquera l'action de la levure).
2. Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat, réduire d'abord la pomme de terre en purée.
3. Ajouter par dessus la farine, le sel d'un côté et faire un puits au centre pour y mettre la levure.
4. Remplacer le batteur plat par le crochet pétrin, puis faire tourner en vitesse 1.
5. Puis ajouter l'eau et l'huile d'olive.
6. Pétrir 10 minutes à vitesse 2.
7. Puis couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
8. Puis dégazer le pâton.
9. Le peser et le diviser en portions voulues.
10. Etaler les pâtons sur une Silpat (posée sur une plaque perforée), avec un rouleau à pâtisseries.
11. Garnir (ici, sauce tomate épicée, chorizo et fromages à pizza).

Pizza Pomme de Terre et ‘Nduja : Une Variante Gourmande

La pizza pomme de terre et ‘nduja est une recette réconfortante et savoureuse, parfaite pour les soirées fraîches. Si l’idée d’une pizza à la pomme de terre peut surprendre, elle est pourtant très répandue en Italie, notamment à Rome, où elle est souvent servie à la coupe. Dans cette version individuelle, l’association du moelleux des pommes de terre rôties, du piquant de la ’nduja calabraise et du croustillant de la chapelure crée une combinaison de textures et de saveurs irrésistible.

Ingrédients Clés :

• Pommes de terre
• ‘Nduja
• Mozzarella

Instructions :

1. Préchauffez le four à 220°C pendant au moins 30 minutes.
2. Étalez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 220°C pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et fondantes.
3. Répartissez la ’nduja en petits morceaux bien répartis.
4. Faites-lui faire un demi-tour à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Variantes et Suggestions :

• Pizza ricotta, pommes de terre et guanciale : Une alternative où la ‘nduja est remplacée par du guanciale croustillant.

FAQ - Questions Fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être réalisée 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Pensez à la sortir 2 à 3 heures avant cuisson.

Comment éviter que la mozzarella ne rende trop d’eau ?
Il est essentiel de la laisser dégorger pendant 1 heure avant de l’utiliser.

Conseils Additionnels

• Sortez votre pâton du frigo au moins 2 ou 3 heures à l'avance.
• La pâte doit être à température ambiante pour une meilleure cuisson.
• Préchauffez le four à 220° (au moins 30 minutes)
• Coupez la mozzarella en cubes d'1 cm, et laissez-la dégorger pendant au moins 1 heure (pour ne pas qu'elle détrempe la pizza à la cuisson)
• Couper les pommes de terre en cubes de 1,5cm.
• Les assaisoner avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel, et un peu de poivre.
• Les étaler une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient colorées et fondantes (la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement!)
• Remontez la température du four à 250°C et attendez 20 minutes que le four soit bien chaud.
• Pendant ce temps, étalez votre pâton à la main, sur de la semoule ou à défaut de la farine pour éviter qu'il ne colle sur le plan de travail, en formant un disque d'environ 30 cm.

Pizza Pommes de Terre Lardons : Un Classique Réconfortant

Rien de plus simple que de faire sa pizza maison, surtout avec les pâtes vendues toutes prêtes en supermarchés. Aujourd’hui, un grand classique qui marche à tous les coups : la pizza pommes de terre lardons, généreuse et fondante, idéale lorsque l’on sent l’automne qui s’approche.

Préparation :

1. Mettez votre four à préchauffer th.6 (180°C).
2. Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition, et faites-y cuire les pommes de terre entières, pelées et lavées, pendant 20 min.
3. Une fois cuites, égouttez-les puis laissez-les refroidir afin de les couper en tranches d’environ 1 demi cm.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec l’oignon pelé et émincé.
5. N’ajoutez pas de matière grasse car les lardons vont en rendre suffisamment.
6. Étalez votre pâte à pizza sur du papier de cuisson et sur la plaque lèchefrite de votre four.
7. Répartissez la crème fraîche sur la pâte uniformément.
8. Vous pouvez bien sûr réaliser une pizza base tomate si vous préférez en remplaçant simplement la crème fraîche par un coulis de tomate.
9. Et pourquoi pas l’aromatiser d’origan pour lui donner une touche ensoleillée ?

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes Clés

Type de Pizza	Ingrédients Principaux	Étapes Clés
Pizza aux Pommes de Terre Classique	Pâte à pizza, pommes de terre, huile d'olive, romarin	Couper les pommes de terre en fines rondelles, disposer sur la pâte, cuire au four.
Pizza Pomme de Terre et ‘Nduja	Pâte à pizza, pommes de terre, ‘nduja, mozzarella	Cuire les pommes de terre, ajouter la ‘nduja, cuire au four.
Pizza Pommes de Terre Lardons	Pâte à pizza, pommes de terre, lardons, crème fraîche ou coulis de tomate	Cuire les pommes de terre, faire revenir les lardons, répartir sur la pâte, cuire au four.

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