La calzone, que l’on peut traduire en français par « chausson » est une spécialité italienne qui prend la forme d’une pizza pliée en deux qui lui donne le volume gourmand qu’une pizza n’a pas.
Origines et histoire de la pizza calzone
La pizza calzone trouve ses origines en Italie, plus précisément dans la région des Pouilles. La pizza calzone a vu le jour en Italie, principalement dans les régions de Naples et des Pouilles, au XVIIIe siècle.
Au 18e siècle, les femmes des ouvriers ont eu l’idée de replier la pizza traditionnelle pour permettre à leurs maris de l’emporter avec eux lorsqu’ils partaient travailler. Bien que l’identité de l’inventeur reste inconnue, la création de ce mets réside dans une nécessité pratique. La calzone a donc été conceptualisée comme une solution à ce besoin : une pizza pliée en deux, qui enferme sa garniture et facilite ainsi son transport.
Ingrédients pour une pizza calzone réussie
Pour préparer une délicieuse pizza calzone italienne, commencez par confectionner une pâte à pizza maison en suivant la recette proposée par Galbani, à base d’eau, de levure de boulanger, d’huile d’olive et de farine.
Une pizza calzone faite maison ou un chausson-pizza au volume gourmand à garnir de jambon, de tomates, de mozzarella et d’œuf dans une pâte fine et savoureuse.
Préparation étape par étape
Ensuite, procédez étape par étape :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez la sauce tomate sur la pâte à pizza à l’aide d’un pinceau.
- Étalez la pâte à pizza finement en un grand disque, garnissez-en la moitié de dés de mozzarella, de tomate et de lanières de jambon.
- Répartissez le coulis de tomates sur la moitié de la pizza. Ajoutez la mozzarella, l'emmental, les olives, cassez les oeufs puis refermez la pizza comme un chausson.
Conseils pour une cuisson parfaite
Pour réussir la cuisson d’une calzone, plusieurs étapes sont cruciales. Tout d’abord, préchauffez le four à une température élevée, généralement autour de 220°C. Ensuite, placez la calzone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cette astuce empêche la pâte de coller et garantit une cuisson homogène.
Enfin, veillez à ne pas surcharger la garniture en éléments trop humides, comme les tomates ou la mozzarella non égouttée. Une garniture trop humide peut rendre la pâte détrempée.
Variations et idées de garnitures
Pour varier les plaisirs, vous pouvez facilement adapter cette recette classique comme bon vous semble en cuisine. N’hésitez pas par exemple à ajouter des champignons pour encore plus de saveurs ou à remplacer la sauce tomate par de la crème fraîche.
Les proportions indiquées sont bonnes, et on peut facilement ajouter d'autres ingrédients pour des variations (petites tomates, aubergine, chorizo... Tant que ça tient dans la pâte).
La pizza calzone se décline à l’infini, laissez libre cours à votre imagination et osez marier les ingrédients pour réaliser des préparations savoureuses !
Pizza calzone sucrée : une gourmandise à découvrir
Avez-vous déjà essayé les pizzas sucrées ? Les calzones sont parfaites pour réaliser de délicieux desserts. Pour réaliser cette recette appréciée des fins gourmets, vous devez tout d'abord préparer une boule de pâte à pizza, en y ajoutant environ 25 grammes de sucre.
Etaler une fine couche de Nutella sur la moitié de la pâte. Couper la banane en rondelles et les positionner sur un côté de la pâte Refermer le chausson, en prenant soin de piquer les bords avec une fourchette. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu ou beaucoup de noix de coco râpée selon vos envies !
Comme pour la version salée, la pizza calzone sucrée se décline en de multiples variétés en fonction de vos goûts :
- Calzone aux fruits rouges et au mascarpone
- Pizza sucrée à la Ricotta
- Calzone aux poires et au chocolat noir
Les possibilités sont infinies, alors n’hésitez pas à essayer toutes les recettes qui vous font envie !
Quelques idées de recettes de pizzas calzones :
- Calzone à la ricotta
- Calzone napolitaine ricotta et brocoli
- Mini calzones aux épinards et à la crème de fromage
- Pizza mozzarella et aubergines version calzone
Salée ou sucrée : la pizza calzone n’a désormais plus aucun secret pour vous. De la préparation de la pâte à pizza faite maison à la garniture, réalisez vous-même des recettes qui vous font plaisir et qui surprendront vos convives !
Dégustez !
J'accompagne ces pizzas avec une bonne salade romaine assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, basilic.
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