Succombez à la tentation de la pâte à pizza selon la recette infaillible du célèbre chef Philippe Etchebest. Simple, rapide et à base d'ingrédients facilement accessibles, cette recette est un véritable bijou culinaire. En seulement 10 minutes de préparation et une heure de repos pour la pousse, vous obtiendrez une pâte à pizza digne des meilleures trattorias italiennes.
La Magie de la Préparation
La magie opère dès que vous mélangez les ingrédients, créant une texture douce et élastique. Les arômes se mêlent délicieusement dans l'air, laissant présager le festin à venir. Chaque étape est réalisée avec soin, laissant le temps à la pâte de se développer, de gagner en légèreté et en saveurs.
Une Pâte Polyvalente pour Toutes Vos Envies
Cette pâte à pizza polyvalente est prête à accueillir toutes les garnitures imaginables. Laissez libre cours à votre créativité et ajoutez une sauce tomate savoureuse, une généreuse quantité de fromage fondu et vos ingrédients préférés : légumes croquants, viandes savoureuses ou même fruits de mer délicats.
Un Voyage Culinaire en Italie
Le résultat final est une pizza qui incarne l'essence de l'Italie. La croûte dorée et croustillante, la texture moelleuse de la pâte et les saveurs qui se marient à merveille vous transportent instantanément dans un voyage culinaire à travers les ruelles pittoresques de Naples.
Préparez-vous à déguster une pizza faite maison, préparée avec passion et savoir-faire. Chaque bouchée vous emmène plus près du paradis gustatif, vous laissant avec une satisfaction complète et une envie irrésistible de savourer cette pâte à pizza encore et encore.
La Recette de Philippe Etchebest à Portée de Main
La recette de pâte à pizza de Philippe Etchebest est un trésor culinaire à portée de main. Laissez-vous séduire par la simplicité et la rapidité de cette recette tout en savourant une pizza maison de qualité supérieure. Préparez votre pâte, laissez-la reposer et plongez dans une expérience gustative qui vous transportera directement en Italie.
Ingrédients et Préparation :
- Mettez la farine dans un cul de poule (ou un autre grand bol).
- Ajoutez le sel.
- Ajoutez l'eau et commencez à mélanger à vitesse moyenne avec un batteur. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez mélanger à la main.
- Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le lait et y dissoudre la levure de boulanger.
- Ajoutez le mélange de lait et de levure à la farine.
- Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez de l'huile d'olive et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle pas au bol.
- Saupoudrez un peu de farine dans le bol pour éviter que la pâte n'y colle.
- Couvrez la pâte avec un torchon légèrement humide et laissez-la reposer pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, vous pouvez la diviser en deux, l'étaler en rond avec un peu de farine et ajouter vos garnitures préférées pour faire une pizza.
Le chef Etchebest aime sa pizza avec beaucoup de fromage, des tomates, des champignons, et même un œuf cassé dessus. Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité ! Avec cette pâte de base, je peux réaliser toutes sortes de pizza en variant les garnitures !
Ingrédients Détaillés pour une Pâte d'Environ 760g:
- 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche
Instructions Pas à Pas :
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
- Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée.
- Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler ! Variante facile au robot batteur avec le crochet de pétrissage : pétrir la pâte est beaucoup plus facile et elle se met en boule en quelques minutes.
Conseils et Astuces pour une Pizza Réussie
- Farine : de qualité, riche en gluten, Manitoba, Gruau, T45…
- Eau : de qualité aussi, si possible peu calcaire. Proportions : environ la moitié du poids par rapport à la farine.
- Levure : les pizzaioli utilisent très peu de levure et des temps longs de levée.
- Huile d’olive vierge extra : elle va donner du goût et du croquant à la pâte mais ce n’est pas obligatoire.
- Sel et sucre : ils équilibrent la levée.
Le pétrissage doit prendre un minimum de temps (au moins 10 minutes). La pâte doit devenir très souple et lisse. La levée aussi est en général longue pour deux raisons. Tout d’abord parce qu’il y a très peu de levure : elle a besoin de temps pour agir. Et puis parce que la pâte a besoin de mûrir (on parle de maturazione dell’impasto) c’est à dire se développer même au niveau du goût. La lenteur est son allié C’est la raison pour laquelle on conseille aussi souvent pour les pâtes levée de les faire reposer une nuit au réfrigérateur.
La meilleure solution trouvée (un sachet en plastique transparent et propre, à réutiliser fait aussi l’affaire), la plus isolante, on crée une sorte de micro-climat et pas courant d’air, pas de séchage de la pâte. En effet le torchon, même mouillé n’isole pas assez, va sécher, faire passer l’air.
Normalement, il faudrait former des petites boules de pâte (l’équivalent d’une pizza individuelle), les faire lever et enfin l’étaler à la main. Et oui ! Il faut le tour de main (il y a plusieurs vidéo sur le net avec des pâte à pizza volantes) en partant du centre du disque de pâte et puis avec le pouce peu à peu par mouvements circulaires réussir à obtenir unebelle pizza ronde et fine !
Petit plus : comme les pros, vous pouvez mettre de la semoule très fine (souvent dite semola rimacinata, fine comme une farine) sur le plan de travail avant ‘étaler la pizza.
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