Découvrez une nouvelle recette de pizza qui célèbre les saveurs de l'Espagne et du Portugal. Cette pizza utilise les mêmes techniques que les recettes classiques, mais avec des garnitures différentes et quelques modifications pour obtenir un équilibre parfait des saveurs ibériques.
Ingrédients et Préparation
Cette recette met l'accent sur un équilibre entre le fumé, le piquant, le sucré, l'acidité, la fraîcheur, le croustillant et le fondant. La pâte à pizza est la même que d’habitude, mais l'ajout d'un peu (environ ⅓ du total) de farine de blé complet dans le mélange la rend encore meilleure.
Ingrédients Clés
- Pâte à pizza: Préparée avec un mélange de farine et d'eau, enrichie de levure et de sel.
- Sauce tomate: Une base essentielle, rehaussée de paprika doux et fumé ou de pimenton.
- Fromages: Un mélange de mozzarella, de manchego et un soupçon de parmesan râpé.
- Chorizo: La saucisse sèche préférée qui remplace le pepperoni.
- Oignons rouges et poivrons rouges: Partiellement cuits au four pour éviter une pizza trop molle.
Préparation de la Pâte
Dans un saladier, mélangez la farine à pizza et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 20 minutes. Ajoutez à la pâte, le sel et la Levure boulangère, puis pétrissez quelques minutes. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au moins 20 minutes. Le temps de repos peut aller jusqu'à 1h.
Préparation des Ingrédients
- Coupez le chorizo en rondelles.
- Épluchez l'oignon et coupez la moitié en fines rondelles.
- Coupez également la mozzarella en rondelles.
Montage et Cuisson
Répartissez la sauce tomate sur votre pâte et saupoudrez-la d'origan. Répartissez les oignons sur la sauce tomate. Disposez les poivrons en alternant les poivrons rouges et les poivrons verts. Enfournez votre pizza pendant environ 15 minutes.
Astuces et Modifications
Les oignons rouges et les poivrons rouges jouent tous deux un rôle important, mais ne sont pas à parts égales. Après plusieurs essais, il a été constaté que ⅔ oignons et ⅓ poivrons offre un meilleur équilibre des saveurs. Une petite quantité de farine de blé complet dans le mélange la rend encore meilleure.
Variations et Personnalisations
Vous pouvez ajuster les quantités et les types de fromages selon vos préférences. Les fromages sont au nombre de trois, toujours majoritairement de la mozzarella, mais aussi du manchego et un soupçon de parmesan râpé. La saucisse chorizo remplace le pepperoni et est, de loin, la saucisse sèche préférée car elle ne se compare à rien d'autre.
Inspiration et Origines
Cette pizza s'inspire de la pizza toute garnie de style montréalais, mais avec une touche ibérique. Elle rappelle les saveurs dégustées à Cornwall, où une pizza toute garnie extra-large était un délice.
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