Les pâtes sont parmi les aliments les plus consommés dans le monde. Mais, après les avoir fait cuire dans l’eau bouillante et les avoir égouttées, les pâtes ont parfois tendance à se coller entre elles ce qui gêne considérablement leur dégustation. C’est peut-être le conseil le plus simple mais également le plus essentiel que nous vous donnerons pour éviter les pâtes de coller. Tout est en fait une question de chimie.
Pourquoi les Pâtes Collent-elles ?
Les pâtes sont riches en amidon. Si on les pose dans une assiette ou dans un saladier juste égouttées, sans les mélanger immédiatement à un condiment, elles vont coller entre elles et vont perdre leur texture et leur goût. L'amidon en refroidissant va en effet créer une sorte de coque autour de chaque pâte qui va changer leur texture et empêcher de faire une osmose entre pâtes et sauce. Si on mélange par la suite, c'est trop tard et vous allez déguster une assiette de pâtes médiocre.
Comment Bien Cuire et Assaisonner les Pâtes ?
On voit souvent, même dans les restaurants, des assiettes de pâtes servies avec les pâtes juste égouttées, la sauce posée sur le dessus, à mélanger au moment de déguster. Il s'agit pourtant d'une erreur.
Le bon procédé pour goûter à un excellent plat de pâtes consiste à les égoutter « al dente » (moelleuses à l’extérieur et encore très légèrement croquantes à cœur) dans une large passoire, à les verser immédiatement dans la sauce - qui se trouve dans une poêle ou dans un saladier - et à les mélanger de suite. Ainsi les pâtes encore chaudes vont s'imbiber parfaitement et de manière uniforme de sauce.
Si on a une sauce épaisse à utiliser à froid, comme par exemple le pesto, on verse d'abord le pesto dans un grand saladier. Après avoir ajouté les pâtes dans l'eau bouillante pour les cuire, on récupère une très petite louche d'eau de cuisson et on la verse petit à petit dans le pesto pour le délayer.
Si on utilise une sauce à chaud, comme par exemple une bolognaise ou une sauce tomate classique : on met la sauce dans une large poêle afin de la réchauffer pendant que les pâtes cuisent. On égoutte les pâtes « al dente », on les verse directement dans la sauce et on mélange sur le feu pendant quelques secondes, le temps que la sauce s’amalgame aux pâtes.
Pour terminer, on saupoudre les pâtes de parmesan râpé seulement quand on est à table, pas avant, pour pas que son goût couvre trop celui de la sauce.
Erreurs à Éviter Lors de la Cuisson des Pâtes
- Saler les pâtes après l’ébullition: La casserole doit impérativement être salée avant d’y plonger les pâtes.
- Utiliser un récipient trop petit: Les pâtes gonflent à la cuisson, il faut donc prévoir large.
- Plonger les pâtes dans l’eau trop tôt: Il faut bien attendre que l’eau bouille avant d’y plonger ses pâtes.
- Cuire les pâtes trop longtemps: Les pâtes sont considérées comme des glucides lents, qui apportent de l’énergie sans provoquer de pic d’insuline.
- Rajouter de l’huile dans l’eau de cuisson: Cette astuce souvent recommandée pour empêcher les pâtes de coller n’a en réalité que peu d’effet.
- Laisser un couvercle sur la casserole: C’est prendre le risque du débordement.
- Laisser les pâtes attendre dans la passoire: Trop égoutter les pâtes leur fait perdre leur « glissant ».
- Réchauffer les pâtes au micro-ondes: Les pâtes supportent très mal le four micro-ondes, qui les dessèche et les rend caoutchouteuses.
Mixer les Pâtes : Pour Qui et Comment ?
Mixer des pâtes peut être nécessaire pour les bébés en diversification alimentaire ou pour les personnes âgées ayant des difficultés de déglutition. Voici quelques conseils et recettes adaptées.
Pour les Bébés
Quand Introduire les Pâtes ?
- Introduction possible : dès 6 mois
- Âge conseillé : dès 8-9 mois
Comment Introduire les Pâtes ?
Blanches ou complètes, cuisinées froides ou chaudes, avec des légumes, de la viande ou du poisson, les pâtes se dégustent à toutes les sauces ! Il en existe des dizaines de variétés pour régaler toute la famille.
Dès 6-9 mois (en DME, ou lorsque bébé tient bien assis), votre enfant peut goûter aux grosses pâtes très cuites et très fondantes, à manger avec les doigts. Pour cela, laissez-les cuire 2 minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet.
Dès 12 mois, lorsque bébé sait bien mastiquer, vous pouvez proposer toutes sortes de pâtes, cuisinées en sauce ou avec de petits morceaux de légumes cuits. Vous pouvez aussi les préparer en salade froide avec des crudités.
Bébé ne peut pas manger de gluten ? Vous pouvez acheter des pâtes sans gluten, à base de farine de maïs ou de riz, notamment. Attention à bien respecter leur temps de cuisson, qui est différent de celui des pâtes de blé.
Bienfaits : Les pâtes sont riches en glucides et en protéines végétales. Elles délivrent de l’énergie à bébé tout au long de la journée et contribuent à le rassasier. Elles contiennent également des fibres, du magnésium et des vitamines du groupe B.
Recettes de Pâtes Mixées pour Bébé
Voici quelques recettes simples et nutritives pour les bébés :
- Pâtes au poulet et légumes : Faites cuire les pâtes al dente. Dans une poêle, faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cuisez les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez le tout.
- Pâtes au saumon et brocoli : Faites cuire les pâtes al dente et le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cuisez le saumon à la vapeur ou en papillote au four. Émiettez le saumon. Mixez le tout.
- Pâtes aux lentilles et légumes : Faites cuire les pâtes al dente. Dans une casserole, faites revenir la carotte et la courgette râpées dans l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles et les tomates concassées. Mixez le tout.
- Pâtes aux petits pois et ricotta : Faites cuire les pâtes al dente et les petits pois à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixez le tout avec la ricotta et l’huile d’olive.
Pour les Personnes Âgées
Pour les personnes âgées ayant des difficultés de déglutition, il est possible de mixer les pâtes avec d'autres aliments pour faciliter la consommation. L'objectif est de créer une texture lisse et facile à avaler tout en maintenant un apport nutritionnel adéquat.
Conseils pour Mixer les Pâtes pour les Personnes Âgées
- Utiliser un blender ou un robot puissant : Pour obtenir une texture lisse, il est essentiel d'utiliser un appareil performant.
- Ajouter du liquide : Pour faciliter le mixage, ajoutez du bouillon, de la sauce ou de la crème liquide.
- Éviter les morceaux : Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux pour éviter les risques d'étouffement.
- Assaisonner : N'hésitez pas à ajouter des épices et des herbes pour rehausser le goût.
Idées de Recettes Mixées pour Personnes Âgées
- Pâtes mixées à la tomate et basilic : Mixer des pâtes cuites avec une sauce tomate maison et du basilic frais.
- Pâtes mixées au jambon et fromage : Mixer des pâtes avec du jambon cuit, du fromage râpé et un peu de crème.
- Pâtes mixées aux légumes : Mixer des pâtes avec des légumes cuits comme des carottes, des courgettes et des petits pois.
Le Nutribaby Babymoov : Un Allié pour la Préparation des Feculents
Le Nutribaby est un robot culinaire conçu pour simplifier la préparation des repas pour bébé. Il offre plusieurs avantages :
- Cuisson à la vapeur douce : préserve les nutriments essentiels.
- Multifonctions : peut cuire, mixer, et réchauffer.
- Praticité : cuisson directe dans le bac de récupération de jus, évitant ainsi l’utilisation de plusieurs ustensiles.
Préparation des Feculents avec le Nutribaby
- Préparez le Nutribaby : Assurez-vous que l’appareil est propre et correctement assemblé. Remplissez le réservoir d’eau selon les indications du fabricant.
- Choisissez et préparez les féculents : Sélectionnez le type de féculent que vous souhaitez préparer (riz, pâtes, quinoa, semoule, etc.). Rincez les féculents à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, surtout pour le riz et le quinoa.
- Utilisez le bac de récupération de jus de cuisson : Placez les féculents dans le bac de récupération de jus de cuisson. Cela permet une cuisson optimale tout en conservant les saveurs et les nutriments. Ajoutez la quantité d’eau indiquée dans le tableau ci-dessous.
- Sélectionnez le temps de cuisson : Référez-vous au tableau des temps de cuisson ci-dessous pour déterminer la durée appropriée en fonction du type de féculent.
- Lancez la cuisson : Démarrez le Nutribaby à l’aide du panneau de contrôle et laissez cuire.
- Mélangez et servez : Une fois la cuisson terminée, vérifiez la texture des féculents. Ils doivent être tendres et faciles à écraser avec une fourchette. Pour les plus petits, vous pouvez mixer les féculents avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée lisse.
Tableau des Temps de Cuisson
| Type de Féculent | Quantité d'eau | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Riz | Double de la quantité de riz | 20-25 minutes |
| Pâtes | Triple de la quantité de pâtes | 8-12 minutes |
| Quinoa | Double de la quantité de quinoa | 15 minutes |
| Semoule | Double de la quantité de semoule | 10 minutes |
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