Pendant la grossesse, l’alimentation devient un véritable enjeu de santé pour la future maman et son bébé. Parmi les aliments dangereux pour absolument toutes les femmes enceintes, les saucisses sont les plus courantes. Vous avez peut-être été surprise lorsque votre médecin vous a dit, lors d’un contrôle de grossesse, que vous ne deviez pas manger certaines saucisses.
En fait, parmi les aliments dangereux pour absolument toutes les femmes enceintes, les saucisses sont les plus courantes. La grossesse nécessite une attention particulière à l'alimentation, notamment concernant la consommation de saucisses cuites. De nombreux produits de charcuterie sont trop tentants pour qu’on y résiste. Ils sont excellents à manger seuls ou dans un délicieux sandwich. Et certaines saucisses, comme les saucissons, peuvent devenir l’une des plus grandes envies pendant la grossesse.
Les risques liés à la consommation de saucisses pendant la grossesse
Certains aliments d’origine animale, comme la charcuterie, sont particulièrement surveillés car ils peuvent présenter des risques infectieux graves. Bien que la grande majorité des viandes transformées ne soient pas contaminées, il existe des aliments qui ne sont pas conservés, stockés ou soignés correctement. Enceinte, vous devrez toutefois prendre des précautions avec la charcuterie en général, en raison du risque de toxoplasmose et de listériose. La charcuterie, souvent fabriquée à partir de viande crue ou peu cuite, peut exposer la femme enceinte à des bactéries ou parasites dangereux pour le fœtus.
La grossesse rend le système immunitaire de la femme plus vulnérable à certaines infections alimentaires. En effet, deux risques majeurs sont liés à la consommation de charcuterie pendant la grossesse : la listériose et la toxoplasmose. La toxoplasmose est causée par un parasite, le Toxoplasma gondii, présent dans certains aliments, mais également chez le chat, qui peut le transmettre à l'homme. Provoquée par un parasite, Toxoplasma gondii, la toxoplasmose est généralement bénigne chez l’adulte mais dangereuse pour le fœtus.
Elle peut provoquer des malformations, souvent au niveau des yeux et parfois du cerveau. Elle peut provoquer des malformations ou des séquelles neurologiques si elle est contractée pendant la grossesse. Dès le début de la grossesse, votre médecin ou votre sage-femme vous prescrira une prise de sang afin de déterminer si vous êtes immunisée ou non contre la toxoplasmose. Si vous n'êtes pas immunisée, une sérologie sera effectuée chaque mois, jusqu'à la fin de la grossesse, pour vérifier que vous n'êtes pas infectée au cours de la grossesse. En effet, si vous attrapez la toxoplasmose alors que vous êtes enceinte, la santé de votre bébé pourrait être mise en danger.
Infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes, la listériose reste rare mais grave pour la femme enceinte. La listériose est une infection d'origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Elle résiste bien au froid, et une fois présente sur un aliment, elle continue de s'y multiplier, même au réfrigérateur. Elle peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale. « Pour les femmes qui attendent un bébé, la listériose peut provoquer un accouchement prématuré, une fausse couche ou un retard chez le nouveau-né », met en garde Rebecca Chocron. Dans de rares cas, elle peut engendrer une septicémie ou une infection du système nerveux central.
Transmise par des aliments d’origine animale mal cuits, la salmonellose entraîne des troubles digestifs sévères. Chez la femme enceinte, elle peut aussi provoquer des contractions et un accouchement prématuré. La listériose peut s'attraper plusieurs fois, à l'inverse de la toxoplasmose. Pour éviter de contracter cette infection, il faut prendre des précautions, surtout pendant une grossesse.
Quelles saucisses peut-on manger enceinte ?
Mais faut-il renoncer à toute la charcuterie pendant neuf mois ? Heureusement, non. Face à ces risques, il est essentiel d’adapter sa consommation de charcuterie pendant la grossesse. Certaines sont autorisées, d’autres strictement déconseillées, tandis que quelques-unes peuvent être consommées sous conditions. La règle principale à retenir : seules les charcuteries cuites et les viandes bien cuites à cœur sont autorisée.
Il est toutefois possible de consommer - avec modération - d’autres saucisses qui ont subi un processus de cuisson, comme la mortadelle, le hachis, le blanc de dinde ou le jambon cuit. C’est également le cas, par exemple, pour les saucisses. Elles peuvent être consommées en toute sécurité lorsqu’elles sont entièrement cuites et encore chaudes. Et cela vaut non seulement pour les saucisses elles-mêmes, mais aussi pour tout type de viande.
Si l'on est immunisée contre la toxoplasmose, on pourra consommer de la charcuterie cuite avec modération, que ce soit du saucisson, du jambon blanc cuit ou de la mortadelle. Vous pouvez toutefois consommer du jambon cuit ou du jambon blanc, de la mortadelle, ou des saucisses de poulet ou de dinde. Il faut cependant veiller à ce qu'elles soient cuites à haute température (plus de 70°C). Les saucisses de type Knacki sont des saucisses industrielles, composées de gras et de viande de porc, déjà cuites, et pasteurisées.
Cela permet donc d'éliminer toutes les bactéries qui pourraient affecter le fœtus ou la femme enceinte. Vous pouvez en consommer sans risques pendant la grossesse. Attention cependant à ne pas en abuser, car cet aliment transformé n'est pas connu pour être très bon pour la santé d'un point de vue nutritionnel. Pendant la grossesse, la viande est considérée comme un aliment à risque. Merguez, chipolatas, saucisses de Toulouse, saucisse de poulet… Toutes peuvent être consommées pendant la grossesse.
Ce qu'il faut éviter
Certaines charcuteries sont strictement déconseillées pendant la grossesse en raison des risques de contamination par la listeria ou le toxoplasme. La charcuterie crue qui n’a pas subi de cuisson n’est ni adaptée ni recommandée. Si vous êtes enceinte, vous allez devoir vous passer des charcuteries à base de viande crue : jambon cru, saucisson, en raison des risques de contamination à la listériose et à la toxoplasmose, des maladies qui peuvent entraîner des complications pendant la grossesse. Le saucisson sec n'est pas suffisamment cuit pour qu'une femme enceinte puisse le consommer sans risques.
Si l'on n'est pas immunisée contre la toxoplasmose, on doit éviter toute consommation de viande crue ou peu cuite. On évite aussi le pâté, le chorizo, et toutes les charcuteries à la coupe. En effet, le risque de contamination est plus élevé que dans les produits vendus sous vide. Saucisson sec, salami, saucisson à l'ail... est-ce autorisé ? Le saucisson sec, tout comme le salami, n'est pas cuit suffisamment pour qu'une femme enceinte puisse en consommer sans risques.
Il s'agit en fait d'une viande de porc séchée, salée et fermentée, puis parfois fumée. Les parasites et les germes ne sont pas détruits par la chaleur. On va donc devoir s'en passer pendant toute la grossesse, et cela vaut également pour les femmes qui sont immunisées contre la toxoplasmose, puisqu'il existe aussi un risque de contamination à la listériose avec ce type d'aliments.
Conseils et précautions
Pendant la grossesse, la vigilance alimentaire est essentielle pour protéger la santé de la mère et du bébé. La congélation domestique (généralement à -18°C) ne détruit pas le parasite responsable de la toxoplasmose. La manipulation et la préparation appropriées des saucisses représentent des aspects essentiels de la sécurité alimentaire pendant la grossesse. Les femmes enceintes doivent suivre des règles spécifiques pour éviter les risques liés à la listériose et à la toxoplasmose.
La cuisson joue un rôle déterminant dans l'élimination des risques alimentaires. Les saucisses nécessitent une cuisson à cœur atteignant une température minimale de 70°C. Pour les merguez, une cuisson à 75°C est nécessaire. Cette température élimine les bactéries et parasites potentiellement dangereux. La consommation de viande rouge pendant la grossesse soulève elle aussi des questions importantes. Pendant la grossesse, la viande rouge ne doit jamais être mangée crue ou insuffisamment cuite.
Au barbecue, à l'apéritif, ou tout simplement dans une bonne recette de cuisine familiale, la saucisse fait partie de la gastronomie française et il est difficile de s'en passer. Mais on le sait, pendant la grossesse, il faut faire attention aux modes de cuisson, et à la composition de certains aliments, afin d'éviter tout risque d'infections. « Encore une fois, c'est le mode de cuisson qui est à vérifier : la viande doit être très bien cuite. Si c'est le cas, vous pouvez tout à fait consommer de la viande grillée au barbecue », rassure-t-elle.
Les merguez enceinte peuvent également être contaminées par certaines bactéries telles que la salmonelle et la Listeria monocytogenes, responsables de la salmonellose et de la listériose. Bien cuire les merguez : assurez-vous que les saucisses soient cuites à une température interne minimale de 75°C. Ne laissez pas les saucisses trop longtemps dans votre réfrigérateur, surtout si elles sont crues. En somme, la consommation modérée de merguez bien cuites et de qualité pendant la grossesse peut être envisagée sans problème.
Comment conserver les aliments afin d'éviter la listériose ?
- Se laver les mains régulièrement et avant de préparer un repas
- Respecter les dates limites de consommation des aliments et les conditions de stockage, notamment de température, indiquées par le fabricant sur les emballages.
- Conserver les aliments crus séparément des aliments cuits ou des aliments à consommer en l’état, afin d’éviter les contaminations croisées.
- Protéger les aliments partiellement consommés par des films plastiques, boîtes hermétiques…
- Réfrigérer rapidement les aliments nécessitant une conservation au froid.
- Maintenir la température du réfrigérateur entre 0°C et +4°C.
- Ne pas stocker trop d’aliments dans le réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se contaminent.
- Conserver les restes alimentaires au réfrigérateur moins de trois jours et jamais au-delà de la date limite de consommation mentionnée sur le produit initial.
- Nettoyer le réfrigérateur à l’eau savonneuse fréquemment ou dès qu’il est souillé, puis le rincer avec de l’eau légèrement javellisée (éviter l’application directe d’eau de javel concentrée sur les parois).
Aliments à éviter pendant la grossesse
- Les fromages et préparations à base de lait cru
- Les rillettes, le foie gras, les produits en gelée. Pour la charcuterie cuite, privilégier les produits emballés sous vide, moins susceptibles que les produits “à la coupe” d'avoir été contaminés sur l'étal du charcutier ; de même, éviter les steaks tartare les carpaccios…
- Les poissons crus et fruits de mer
Apports en fer pendant la grossesse
Les apports en fer sont un vrai sujet pendant la grossesse, car les besoins de la femme enceinte sont plus importants au cours de la grossesse. « On est d'ailleurs très souvent obligés de supplémenter les patientes en fer pendant la grossesse », confie le Dr Chicheportiche-Ayache. On va recommander la consommation de protéines animales, plutôt que végétales au cours de la grossesse, car le fer végétal est moins bien absorbé par l'organisme que le fer d'origine animale, ajoute-t-elle. Les besoins en fer d'une femme enceinte sont entre 16 mg/jour et 25mg/ jour.
Pour éviter tout risque d'anémie, vous pouvez consommer des aliments riches en fer : viande rouge, volaille, œufs (le jaune), poisson (sardines, harengs, maquereaux), fruits de mer (cuits), légumes secs (lentilles, haricots blancs, pois chiches), mais aussi les noix (pistaches, amandes, produits céréaliers...), ou encore les herbes aromatiques (persil, thym).
En cas de doute, n’hésitez pas à demander conseil à votre médecin ou à votre sage-femme.
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