Quand l’été pointe le bout de son nez et que les marchés regorgent de fruits juteux et colorés, il y a un dessert qui revient systématiquement dans mon cœur (et dans mon assiette) : la tarte aux abricots. Croquer dans un abricot c’est partir au soleil, entendre les grillons, savourer un repas dans le jardin… l’abricot c’est un petit bonheur à lui tout seul qu’il soit dégusté comme ça, poché au miel ou cuit dans une tarte avec des pistaches.
Cette tarte aux fruits est vraiment très facile à réaliser. Mais attention, il ne s’agit pas de n’importe quelle tarte ! Cette tarte aux abricots est simple mais raffinée, généreuse sans être trop sucrée, croustillante et fondante à la fois. Ces derniers jours j’avais repéré une magnifique tarte chez Ma vie Caramel et je me suis promis d’essayer cette recette avec les premiers abricots de la saison que j’allais acheter. C’est donc la recette d’Amel que je vous livre ci-dessous.
La question revient souvent, surtout si vous préparez cette tarte hors saison. Ma réponse est simple : rien ne remplace des abricots frais, surtout s’ils sont gorgés de soleil (coucou les abricots du Sud-Ouest !). Cela dit, rien ne vous empêche d’utiliser des abricots en conserve en dépannage.
Amel ajoute de l’eau de rose dans sa crème d’amandes, je n’en avais pas alors j’ai ajouté quelques brins de romarin. Vous pouvez ciseler ces derniers très finement sur les abricots au moment où vous les nappez de confiture.
Ingrédients Clés et Étapes Essentielles
La particularité de la tarte d’antan, c’est qu’elle se fait avec peu d’ingrédients, mais qu’ils sont choisis avec soin. La réalisation est un jeu d’enfant, mais il faut être un peu méthodique pour un résultat optimal.
- Pâte sablée maison
- 600-800g abricots frais
- Cassonade, œufs, crème fraîche
- Facultatif : poudre d’amande, vanille ou amande amère
- Préchauffer à 200°C
- Abaisser la pâte & piquer
- Poudre d’amande + abricots
Préchauffez votre four à 200°C (th. Laissez tiédir avant de déguster, ou même réservez au frais pour un effet rafraîchissant.
Préparation de la Pâte Sucrée (la veille)
Veillez à bien respecter le temps de repos de la pâte car elle contient une bonne dose de beurre. De plus, la poudre d’amandes avec l’oeuf la rend plutôt souple et si il fait chaud chez vous, elle aura tendance à coller. Après l’avoir foncée dans le moule (j’utilise un moule rectangle), il sera nécessaire de le placer une nouvelle fois au frais. Pour gagner du temps, 30 minutes au congélateur iront parfaitement.
- Dans le bol d'un robot équipé de la feuille, placer le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
- Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel.
- Lorsque le mélange est homogène ajouter grossièrement la farine.
- Puis fraiser la pâte (l'écraser avec la paume de la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Envelopper la pâte et la placer au frais pour 1h30 minimum.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule.
- Placer le moule au frais 1 heure au réfrigérateur ou bien 30 minutes au congélateur.
Préparation de la Crème d'Amandes
- Dans un saladier mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer la poudre d'amandes toujours à l'aide de la spatule.
- Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Réserver.
Montage et Cuisson de la Tarte
- Etaler la crème d'amandes sur le fond de pâte.
- Couper les abricots en deux et les disposer côté chair sur la crème d'amandes.
- Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante et démouler.
- Garnir avec quelques brins de romarin.
Conseils et Astuces
- Astuce de grand-mère : si vos abricots sont un peu trop acides, saupoudrez-les légèrement de sucre vanillé avant cuisson.
Variantes
Même si cette tarte semble simple en apparence, quelques pièges peuvent la faire rater. Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle se prête à mille et une variations. C’est la petite touche gourmande qui change tout. Remplacez la crème par un mélange crème + poudre d’amandes + œuf. Optez pour une pâte maison sans beurre (huile de coco ou margarine végétale), une crème végétale (amande, soja) et aucun œuf.
Pour garder une tarte aux abricots bien croustillante, commencez par précuire la pâte à blanc pour lui donner une base solide. Saupoudrez ensuite le fond avec de la poudre d'amande, de la semoule fine ou même des biscuits émiettés : cela absorbera l'excès de jus. Utilisez des abricots mûrs, mais fermes, et évitez de trop les sucrer avant cuisson.
Que faire avec le reste de pâte sucrée ?
Il vous restera certainement un peu de pâte. Vous avez acheté des abricots en grande quantité ?
La tarte aux abricots grand-mère n’est pas un simple dessert : c’est un souvenir, une tradition, une douceur familiale qui se partage au fil des générations. Alors que vous soyez un cuisinier du dimanche, un bec sucré invétéré ou un jeune curieux d’apprendre, cette recette est faite pour vous. Elle ne demande pas de technique de chef, juste de la patience et un peu d’amour.
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