Beaucoup de pâtissiers utilisent la crème pâtissière pour réaliser leurs gâteaux, les choux à la crème, les tartes aux fruits et plusieurs autres gourmandises. La crème pâtissière est l’une des principales bases de la pâtisserie occidentale : on la retrouve en effet dans de nombreuses gourmandises comme le mille-feuille, l'éclair, le chou à la crème ou encore la tartes aux fruits. Cette crème pâtissière est une recette spéciale et délicieuse, faite à base de jaune d'œuf et d’autres ingrédients.
Fragile en raison de la présence de jaunes d'œufs, elle peut vite tourner si on ne la garde pas dans de bonnes conditions. A cause du jaune d’œuf, elle peut vite se gâter si elle n'est pas bien conservée. Vous devez donc connaître les méthodes pour conserver correctement votre crème pâtissière. Découvrez dans cet article les astuces pour bien conserver une crème pâtissière dans une armoire réfrigérée positive afin qu’elle soit toujours en bon état lors de sa consommation.
Comment préparer une crème pâtissière ?
La crème pâtissière est une recette très facile à préparer. Il suffit de suivre la bonne procédure et d’utiliser les ingrédients adéquats pour avoir une délicieuse crème pâtissière. L'avantage de la crème pâtissière est qu'elle est facile à faire. Seulement quelques jaunes d’œufs, du lait, de la vanille, un peu de farine et de sucre suffisent pour la préparer.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour la préparation d'une crème pâtissière ?
La préparation d’une crème pâtissière nécessite le mélange de 5 ingrédients. Ces ingrédients sont : le jaune d’œuf, la vanille, le lait, la farine et le sucre qui doivent être mélangés en des proportions données. Tout dépend de la quantité de crème que vous désirez réaliser, de la quantité de farine utilisée et même du degré d’onctuosité que vous désirez donner à votre crème. Pour la rendre plus légère, il est possible de remplacer la farine par de la fécule de maïs. Les gourmands utiliseront du lait entier pour obtenir une crème des plus onctueuse. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine et si vous le désirez, vous pouvez parfumer votre crème avec du chocolat, du citron et autres.
Pour 12 personnes :
- 2L de lait
- 200g de farine
- 400g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 8 jaunes d’œufs
Quelles sont les étapes à suivre pour la préparation d'une crème pâtissière ?
Pour faire une délicieuse crème pâtissière, il faut respecter plusieurs étapes. Voici huit étapes que vous pouvez suivre pour concevoir une bonne crème pâtissière.
- Faites bouillir le lait et une gousse de vanille dans une casserole ;
- Mélangez les jaunes d’œufs avec du sucre dans un autre récipient et la fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne blanche ;
- Ajoutez maintenant de la farine dans le mélange de jaunes d’œufs et de lait et mélangez correctement afin que la pâte soit bien lisse ;
- Ajoutez un peu de lait au mélange de farine, de jaune d’œufs et de sucre afin de rendre le mélange plus liquide ;
- Incorporez ce mélange dans le lait déjà bouilli à la vanille ;
- Vous devez mettre la casserole contenant la crème obtenue sur un feu moyen et faites la cuire en la fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe ;
- Arrêter la cuisson et laissez refroidir la crème ;
- Enfin, pour éviter la formation de pellicule, tamponnez la surface avec du beurre.
Est-il possible de préparer une crème pâtissière la veille ?
Oui, il est tout à fait possible de préparer une crème pâtissière la veille. Préparer la crème pâtissière la veille permet de mieux s'organiser, surtout lorsque vous avez plusieurs préparations à réaliser pour un même dessert ou un événement. Cette option offre non seulement un gain de temps considérable mais garantit également une meilleure consistance à votre crème. En répartissant les tâches sur plusieurs jours, vous évitez le stress et vous pouvez vous concentrer sur d'autres étapes le jour J.
En laissant reposer la crème pâtissière au réfrigérateur, vous permettez aux saveurs de se développer et de s'intensifier.
Comment conserver correctement une crème pâtissière ?
Conservation au réfrigérateur
Une crème pâtissière doit être conservée au froid. Vous pouvez donc mettre votre crème dans un appareil frigorifique. Pour conserver la crème pâtissière, il faut bien évidemment la mettre au plus vite au frais, dans une boite hermétique. Vous pouvez conserver la crème pâtissière au réfrigérateur pendant environ 48 heures. Toutefois, suivez les étapes suivantes pour mieux la conserver.
D’abord, vous devez chercher un récipient hermétique en verre ou en inox et peu profond, pour accélérer le processus. Les boites en plastiques peuvent corrompre le bon goût de la crème. Evitez donc de les utiliser. Le récipient ne doit pas non plus être refroidi avant l’incorporation de la crème. Ensuite, vous devez couvrir la crème pâtissière avec un film alimentaire. On peut aussi la placer dans un récipient recouvert d’un film plastique transparent. Pour éviter une peau sur votre crème pâtissière, couvrez-la directement avec du film plastique en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour limiter le contact avec l'air. Enfin, conservez votre crème dans un frigo pendant 48 heures au maximum. N’oubliez pas qu’à cause des jaunes d’œufs, la crème pâtissière est une recette fragile qu’il faut conserver avec soin.
Les précautions essentielles pour une conservation optimale :
- Transférez votre crème dans un récipient propre et hermétique pour limiter l’exposition aux bactéries.
- Recouvrez-la d’un film plastique en contact direct avec la surface pour éviter la formation d’une croûte.
- Stockez-la dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Conservation au congélateur
Il est possible de congeler une crème pâtissière. Une crème pâtissière peut être congelée. Cependant, lorsque vous la préparez avec de l’alcool, cette congélation peut corrompre le goût, la consistance et l’aspect de la crème pâtissière. Notez toutefois que son aspect, sa consistance et son goût en seront fortement altéré. Si vous comptez la congeler, n'ajoutez pas d'alcool à l'appareil.
Si vous souhaitez conserver votre crème pâtissière pour une utilisation ultérieure, la congélation peut être une solution efficace. Toutefois, ce processus nécessite quelques ajustements pour préserver au mieux sa qualité :
- Divisez votre crème en portions d’environ 100 grammes avant de la congeler. Cela vous permettra de décongeler uniquement la quantité nécessaire.
- Évitez d’ajouter de l’alcool ou des arômes avant congélation, car cela pourrait altérer la texture lors de la décongélation.
- Utilisez des sacs ou des boîtes spéciales pour la congélation afin de protéger votre crème des odeurs extérieures.
Pour manger votre crème pâtissière congelée, vous devez la décongeler lentement au frigo et la mixer afin de retrouver son aspect homogène. Une fois sortie du congélateur, la crème pâtissière peut parfois perdre un peu de sa texture et de son onctuosité. Pour lui redonner son aspect d’origine, il suffit de la mixer légèrement après décongélation. Cette étape permettra de retrouver une préparation lisse et homogène, prête à être utilisée dans vos desserts.
Quel frigo peut-on utiliser pour conserver correctement une crème pâtissière ?
Il existe plusieurs appareils frigorifiques de bonne qualité, convenables pour la conservation de vos crèmes pâtissières. Vous pouvez utiliser les frigos à porte vitré comme le frigo 105 Litres-DKS122E, le réfrigérateur vitré positive à poser 180 Litres, la petite armoire vitrée réfrigérée positive 150 Litres ou le frigo ventilée porte vitrée, acier inox-Diamond, qui a une capacité de 150 Litres, qui consomme moins d’énergie et est très performant pour conserver vos gourmandises. Vous pouvez aussi opter pour les vitrines réfrigérées qui sont ventilées et munies d'une porte en verre. Ces appareils frigorifiques sont performants et vous aideront à conserver correctement votre crème pâtissière. Pour les établissements spécialisés en pâtisserie, les vitrines réfrigérées sont les plus adaptées. Ces machines permettent à la fois de conserver les produits et de les présenter aux clients. Vos clients vont alors avoir un avant-goût de vos pâtisseries. Puis, en majorité, les vitrines pâtisseries sont à froid ventilé.
Conseils additionnels
- Aromatisation : Pour parfumer votre crème pâtissière, vous pouvez ajouter des extraits comme la vanille ou le café. Oui, vous pouvez aromatiser votre crème pâtissière avec différentes liqueurs comme le rhum ou le Grand Marnier, ou encore avec des purées de fruits pour des variantes fruitées.
- Crème trop liquide : Si votre crème pâtissière est trop liquide, vous pouvez la cuire à feu doux tout en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Réutilisation : Dans tous les cas, la meilleure manière de ne pas gâcher de la crème pâtissière est bien évidement de la réutiliser ! S'il vous en reste, vous pouvez réaliser de petites tartelettes aux fraises ou aux framboises, par exemple, qui se marient bien avec son onctuosité et sa douceur. Pour un dessert express, préparez des petites verrines avec des morceaux de fruits et des brisures de biscuits.
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