Le sucre glace, souvent mésestimé, est un ingrédient clé pour réaliser des glaçages et décorer tartes et beignets. La différence entre le sucre en poudre et le sucre glace réside dans leur taille : le sucre glace est broyé tellement finement qu’il en devient comme une poudre. Quant au sucre en poudre habituel (le sucre semoule), il se présente sous la forme de cristaux.
Pourquoi utiliser du sucre glace ?
Pour obtenir un véritable sucre glace, il ne suffit pas de broyer le sucre en poudre que l’on a chez soi. La vraie recette du sucre glace nécessite de l’amidon de pomme de terre ou de maïs (type Maïzena). On peut aussi réaliser un glaçage avec du sucre glace, pour napper des gâteaux et leur donner des arômes différents.
Comment faire un glaçage avec du sucre glace ?
La recette la plus simple consiste à simplement mélanger le sucre glace avec de l’eau. Une autre requiert de travailler le sucre glace avec du beurre et un arôme (vanille, citron, orange…) et d’ajouter un peu de lait.
Recettes Gourmandes avec du Sucre Glace
Le sucre glace est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes pour ajouter une touche de douceur et de raffinement. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Sablés de Noël (Kipferle) : Traditionnellement parfumés à la vanille, ces biscuits alsaciens peuvent être préparés avec des noix et saupoudrés de sucre glace.
- Glaçage Royal : Ce glaçage à base de blanc d'œuf et de sucre glace est idéal pour décorer des gâteaux comme un carrot cake ou des sablés de Noël. Il peut être coloré ou aromatisé pour varier les recettes.
- Guimauves Maison : Une friandise aérienne et moelleuse qui traverse les âges sans prendre une ride.
- Cassata Siciliana : Un dessert sicilien à base de génoise, de ricotta et de fruits confits, souvent saupoudré de sucre glace.
- Sablés Fourrés à la Confiture : Des biscuits d'antan, extrêmement moelleux et fourrés à la confiture.
- Cake Polenta-Citron Glaçage Génépi : Un cake facile à préparer avec un glaçage original.
- Beignets à la Banane : Parfaits pour utiliser des bananes trop mûres et régaler les enfants.
- Tarte aux Framboises : Les fruits sont disposés sur une crème onctueuse à base de mascarpone, sucre glace, yaourt et vanille.
- Meringues Fantômes (Halloween) : Faciles à faire et bon marché, ces meringues ne nécessitent que 4 ingrédients : des blancs d’œufs, du sucre en poudre, du sucre glace et des pépites de chocolat.
- Tarte Fine aux Pommes : Une pâte feuilletée, de belles pommes, du beurre salé, du sucre glace et un peu de farine suffisent à confectionner un dessert à la fois simple et raffiné.
Les Différents Types de Sucre pour la Confiture
Le sucre joue un rôle essentiel dans la confiture, agissant comme conservateur et liant, tout en adoucissant l'acidité des fruits. Voici les différents types de sucre que vous pouvez utiliser :
- Sucre Blanc Cristallisé : L'option la moins coûteuse et la plus courante.
- Sucre Spécial Confiture : Contient de l’acide citrique et de la pectine, un gélifiant naturel, facilitant la préparation de la confiture.
- Sucre Roux (Cassonade) : Donne une saveur épicée à la préparation, avec des notes de réglisse et de vanille.
- Sucre de Canne : Plus savoureux, avec un arôme légèrement vanillé.
Alternatives au Sucre Traditionnel
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre, il existe plusieurs alternatives :
- Confitures sans Sucre Ajouté : Ne contiennent que le sucre naturellement présent dans les fruits.
- Miel : Un produit sucrant naturel avec des bienfaits pour la santé.
- Sirop d’Agave : Possède un fort pouvoir sucrant et un goût neutre, avec un indice glycémique bas.
- Sirop d'érable : 100 % naturel, riche en antioxydants et minéraux.
Comment Réussir sa Confiture Maison
Voici quelques astuces pour réussir votre confiture :
- Choisir des Fruits de Saison : Pour une saveur optimale.
- Respecter les Proportions : Traditionnellement, 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits.
- Préparer les Pots : Les stériliser dans de l’eau bouillante.
- Vérifier la Cuisson : Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide pour vérifier si elle se fige.
Que faire si votre confiture est ratée ?
Même si votre confiture est loupée, elle peut souvent être sauvée :
- Confiture Moisie : Enlevez la moisissure et recuisez la confiture.
- Fermentation : Recuisez la confiture si le goût est intact.
- Cristallisation : Ajoutez un peu d’eau très chaude et mélangez bien.
Tableau Récapitulatif des Sucres pour Confiture
| Type de Sucre | Avantages | Inconvénients | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Sucre Blanc Cristallisé | Économique, facile à trouver | Peu de saveur ajoutée | Confitures classiques |
| Sucre Spécial Confiture | Facilite la prise, contient de la pectine | Peut être plus cher | Gelées et confitures nécessitant une prise rapide |
| Sucre Roux (Cassonade) | Saveur épicée, notes de réglisse et vanille | Peut cristalliser, nécessite du jus de citron | Confitures originales et savoureuses |
| Sucre de Canne | Arôme légèrement vanillé | Plus cher | Confitures haut de gamme |