La brioche est un délice apprécié par beaucoup, mais sa conservation peut être un défi. Heureusement, il existe des méthodes efficaces pour prolonger sa fraîcheur, notamment en la congelant. Cet article vous guide à travers les différentes techniques pour congeler la pâte à brioche, qu'elle soit crue ou cuite, afin de toujours profiter d'une brioche moelleuse et savoureuse.
Pourquoi congeler la pâte à brioche ?
Congeler la pâte à brioche est une excellente solution pour préserver sa fraîcheur et sa qualité, surtout si vous avez préparé une grande quantité de pâte ou si vous ne pouvez pas consommer une brioche entière rapidement. Cela permet de la conserver pendant plusieurs mois sans altérer sa texture ou son goût.
Vous pouvez tout à fait congeler une brioche entière, glissée dans un grand sac de congélation ou enroulée de film alimentaire. Les brioches coupées en tranches sont toutefois plus pratiques à congeler. Répartissez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Congelez-les puis rangez-les dans un sac congélation au bout d'environ 1 heure, lorsqu'elles sont bien congelées. Vous n'aurez plus qu'à sortir le nombre de tranches souhaitées du congélateur pour les laisser dégeler à température ambiante. Une autre astuce consiste à façonner directement des petites brioches individuelles. Congelez les brioches fraîches.
Congeler la pâte à brioche crue : pour une brioche fraîche à tout moment
Congeler la pâte à brioche crue est idéal si vous aimez avoir de la brioche fraîchement cuite tous les matins sans trop d’efforts. Cette méthode permet de préparer à l’avance plusieurs brioches, de les congeler et de les cuire directement après la décongélation.
Préparation de la pâte
Pour la recette de la brioche, vous aurez besoin de farine de gruau, de levure boulangère (fraîche ou sèche), de beurre, de lait, de sucre et d’un peu de sel. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser la pâte reposer
Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer dans un bol couvert d’un torchon humide à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de pousse est crucial pour que la levure fasse bien son travail et que la pâte devienne légère et aérienne.
Façonner la pâte
Une fois la pâte levée, vous pouvez la diviser en plusieurs morceaux ou la façonner dans le moule de votre choix (tresse, pain de mie, brioche tressée, etc.).
Emballage et congélation
Une fois la pâte façonnée, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac de congélation hermétique. La pâte à brioche peut être conservée au congélateur jusqu’à 6 mois.
Décongélation et cuisson
Lorsque vous souhaitez cuire votre brioche, sortez la pâte du congélateur et laissez-la décongeler dans le réfrigérateur pendant une nuit. Si vous êtes pressé, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures.
Congeler la brioche cuite : pour une dégustation rapide
Si vous préférez avoir une brioche déjà cuite que vous pouvez réchauffer en quelques minutes, congeler la brioche une fois cuite est la solution idéale.
Refroidissement et emballage
Une fois votre brioche cuite, laissez-la refroidir complètement sur un plan de travail avant de la congeler. Une fois refroidie, enveloppez la brioche dans du film plastique ou du papier aluminium, puis placez-la dans un sac de congélation. Vous pouvez également la découper en tranches avant de la congeler, pour plus de praticité.
Congélation et décongélation
Une fois emballée, la brioche peut être conservée au congélateur pendant 2 à 3 mois. Pour décongeler une brioche cuite, la meilleure méthode consiste à la laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures. Vous pouvez également la réchauffer au four à 150°C pendant environ 10 à 15 minutes pour raviver sa croûte dorée et sa mie filante.
Conseils pour une congélation réussie
- Utilisez des ingrédients de qualité : Pour obtenir une brioche au goût délicieux, il est essentiel d’utiliser de la levure de bonne qualité (levure boulangère fraîche ou sèche) et de la farine de gruau.
- Respectez les temps de pousse : Ne négligez pas le temps de levée de la pâte, qu’il s’agisse de la première ou de la seconde pousse.
- Emballez correctement : Assurez-vous que la pâte ou la brioche cuite est bien emballée pour éviter le dessèchement au congélateur.
Astuces supplémentaires pour conserver la brioche
Voici quelques astuces supplémentaires pour conserver votre brioche plus longtemps :
- Bien séparer les tranches : En coupant des tranches individuelles, vous pouvez prendre seulement ce dont vous avez besoin à chaque fois et prolongez sa durée de vie. Enveloppez chaque tranche séparément dans du film alimentaire puis rangez-les dans une boîte hermétique ou un sac refermable.
- Choisir le bon emballage : Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune partie exposée à l'air. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac en plastique refermable. L'emballage hermétique empêche l'humidité de s'échapper de la brioche, maintenant ainsi sa texture moelleuse.
- Humidifiez légèrement du papier sulfurisé : Placez votre brioche dessus et emballez-la avec le papier de manière à former une sorte de papillote. Placez le tout au four préchauffé durant quelques minutes. Avec la chaleur, l’eau va s’évaporer et apporter de l’humidité à la brioche. Elle va alors retrouver son moelleux.
Le rôle de la levure
La levure est un champignon microscopique, un organisme vivant qui aime la tiédeur et l’humidité. Une bonne levure boulangère fraîche ou sèche est souvent la solution pour une brioche réussie. La levure biologique (dite de boulanger) est un champignon qui, en milieu farineux, humide et tiède, provoque une fermentation qui dégage du gaz carbonique.
Attention ! Ne mettez jamais le sel ou le sucre en contact direct avec la levure car ces ingrédients peuvent tuer la levure s’ils sont mis en relation.
Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles
| Élément | Pour la recette | Pour 100g |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 100 (ANC=40 %) | 9 (ANC=3 %) |
| Glucides (gr) | 510 (ANC=50 %) | 40 (ANC=4 %) |
| Lipides (gr) | 240 (ANC=40 %) | 20 (ANC=3 %) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 4 590 (ANC=230 %) | 400 (ANC=20 %) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 19 200 (ANC : 230 %) | 1 670 (ANC : 20 %) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.