Lorsque la brise marine s’invite à votre table, les petites cocottes aux fruits de mer s’érigent en véritables ambassadrices du goût. Ce plat traditionnellement apprécié lors des fêtes est un hommage aux trésors que nous offre la mer. Cette recette facile et gourmande est le parfait alliage entre la simplicité de préparation et l’exquise complexité des saveurs marines. Suivez le guide pour embarquer vos convives dans un voyage culinaire inoubliable !
Ingrédients :
- Lotte
- Moules
- Légumes
- Vin blanc
- Piment de Cayenne
- Fumet de poisson déshydraté
- Fécule de maïs
- Beurre
- Sel, poivre
- Carottes
- Céleri
- Poireaux
- Oignon
- Tomates
- Thym
- Crème fraîche
- Crevettes
- Persil plat ciselé
- Fenouil
- Échalotes
- Ail
- Noix de Saint-Jacques
- Chapelure (facultatif)
Préparation :
- Nettoyez les moules, puis faites-les ouvrir à sec et sur feu vif dans une cocotte. Égouttez-les et filtrez le jus. Rincez et épongez le poisson, coupez-le en gros morceaux.
- Pelez et ciselez l’oignon. Effilez, rincez et coupez le céleri en tronçons. Pelez et coupez les carottes en dés. Rincez et coupez les tomates en morceaux.
- Faites chauffer le beurre dans la cocotte et mettez l’oignon, la carotte et le céleri à étuver 5 minutes. Salez peu, poivrez, ajoutez le thym, les tomates et quelques pincées de piment. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson dilué dans 50 cl d’eau chaude et le jus des moules. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Baissez le feu sous la cocotte, ajoutez les morceaux de poisson et faites-les cuire 10 minutes. Remettez les moules, prolongez la cuisson 5 minutes.
- Récupérez le contenu de la cocotte à l’écumoire et répartissez-le dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez dans le bouillon la fécule diluée dans un peu d’eau froide et faites bouillir 2 minutes. Versez le bouillon aussitôt dans les assiettes et servez.
Variations et Astuces :
- Eplucher et laver les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons. Peler et émincer finement l'oignon.
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Verser 1 litre de fumet de poisson et attendre que le liquide bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonner selon votre goût. Laisser cuire pendant 25 min à petits bouillons (sans couvrir).
- Couper les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolonger la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Déposer les crevettes et les faire chauffer 2 min. Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.
Préparation Alternative avec Fenouil :
- Faire cuire le fenouil à la vapeur. Une fois le fenouil cuit, le détailler en morceaux et le faire braiser à la poêle.
- Pendant ce temps, faire revenir doucement à la poêle les moules et les crevettes avec l'oignon.
- Délayer la maïzena avec un peu de crème froide et l'incorporer ensuite au restant de crème que vous faites réchauffer, dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le bouillon de poisson. Ne pas saler car le bouillon de poisson est déjà salé. (si vous prenez des moules fraîches, vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson des moules filtré).
- Dans des petites cassolettes, disposer une bonne cuillère a soupe de fenouil, ajouter les moules et les crevettes puis verser la sauce.
Gratin de Fruits de Mer en Cocotte :
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle. Saisissez (faites cuire rapidement) les noix de Saint-Jacques environ une minute de chaque côté. Réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire et faites revenir les échalotes et l’ail finement hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les crevettes et les moules puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques instants.
- Préparez un roux (mélange cuit de farine et de matière grasse servant à lier des sauces) en mélangeant une cuillère à soupe de farine dans la casserole hors du feu, puis remettez sur le feu doux en remuant constamment pendant environ deux minutes. Ajoutez progressivement la crème fraîche tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez.
- Coupez finement les poireaux, faites-les suer (cuire doucement sans coloration) dans une casserole avec un peu de beurre, sel et poivre.
- Répartissez les poireaux entre chaque cocotte, ajoutez le mélange fruits de mer et sauce puis parsemez d’un peu de persil frais haché.
- Faites gratiner au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Pour apporter une touche croquante à vos cocottes, vous pouvez ajouter une petite couche de chapelure avant de les enfourner.
Accord Mets et Vins :
Le caractère iodé des fruits de mer se marie parfaitement avec la fraîcheur d’un Chablis ou d’un Pouilly-Fumé qui soulignera délicatement les saveurs marines.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients Principaux :
| Ingrédient | Description |
|---|---|
| Lotte | Poisson à chair ferme, idéal pour les plats mijotés. |
| Moules | Fruits de mer apportant une saveur marine distinctive. |
| Vin Blanc | Utilisé pour déglacer et parfumer la sauce. |
| Piment de Cayenne | Ajoute une touche épicée subtile. |
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