Les pĂȘches au sirop font partie de notre paysage et probablement de notre enfance aussi nâest-ce pas? En Ă©tĂ©, avec la chaleur, conserver des fruits est beaucoup plus dĂ©licat que durant nâimporte quelle autre pĂ©riode de lâannĂ©e. La pĂȘche nây fait Ă©videmment pas exception, dâautant quâelle est un fruit « climactĂ©rique » soit riche en Ă©thylĂšne, lequel fait mĂ»rir les fruits plus vite. DurĂ©e, technique de conservation et solutions anti-gaspi⊠On vous dit tout sur ce fruit phare de lâĂ©tĂ©.
Comment Conserver les PĂȘches FraĂźches?
ExposĂ©e Ă lâair libre et la chaleur ambiante, la pĂȘche doit ĂȘtre consommĂ©e dans les deux jours. De prĂ©fĂ©rence, placez-les Ă plat (et non pas les unes sur les autres) afin quâelles ne sâabĂźment pas et ne les placez pas Ă cĂŽtĂ© dâautres fruits climactĂ©riques comme lâabricot, la prune, ou la pomme. DeuxiĂšme solution pour retarder le vieillissement des pĂȘches, les placer au rĂ©frigĂ©rateur. Ainsi, leur durĂ©e de conservation sera de 3 Ă 4 jours au lieu de 2 Ă lâair libre.
Conserver les PĂȘches en Conserve (Bocaux)
Les conserves de fruits, ou bocaux, sont idĂ©ales pour profiter des produits toute lâannĂ©e. Si vous avez des pĂȘches mĂ»res et un peu de temps devant vous, câest le moment de vous essayer Ă lâappertisation!Voici les Ă©tapes Ă suivre:
- Ăbouillantez les pĂȘches puis plongez-les dans un bain dâeau glacĂ©e afin de mieux les peler.
- Coupez les fruits en deux ou en quartier, ne conservez pas le noyau.
- Mettez les morceaux de pĂȘches dans un bocal prĂ©alablement stĂ©rilisĂ©.
- Remplissez de sirop ou dâeau citronnĂ©e, puis stĂ©rilisez-le tout au bain marie pendant 40 min Ă 100°C.
Recette Facile de PĂȘches au Sirop
Si on trouve de bonnes pĂȘches (ou on en a trop issues du verger đ pourquoi ne pas les siroter et les rendre encore plus gourmandes? En Italie, câest un grand classique. GĂ©nĂ©ralement on utilise une variĂ©tĂ© particuliĂšre de pĂȘches, typiques de la Campanie ; les percoche (entre la pĂȘche et lâabricot). Elles sont caractĂ©risĂ©es par une chair ferme, jaune, un peu moins juteuse que dâautres variĂ©tĂ©s de pĂȘches ou des brugnons mais trĂšs savoureuse. Bon, je dis ça mais comme vous pouvez imaginer je nâen ai pas trouvĂ© Ă Paris. Le principe est trĂšs simple : on fait pocher des pĂȘches dans un sirop dâeau et de sucre. Si vous lâaromatisez câest encore mieux.
Préparation :
- Pocher les pĂȘches 1 minute dans de lâeau bouillante puis Ă©goutter dĂ©licatement et retirer la peau.
- Pendant ce temps, porter Ă Ă©bullition les 80 cl dâeau avec le sucre et la pulpe de la vanille de maniĂšre Ă ce que le sucre fonde et il se forme une sorte de sirop (il faudra 5 Ă 10 min).
- Baisser le feu et y plonger les pĂȘches pendant 4 minutes puis Ă©teindre le feu et laisser encore les pĂȘches quelques minutes.
- Les Ă©goutter dĂ©licatement Ă lâaide dâune Ă©cumoire, les poser dans une coupelle, couvrir dâun peu de sirop et de papier film.
Conserve :
- Dans ce cas, stĂ©riliser dâabord le pot et le couvercle en le lavant Ă lâeau bouillante et en le sĂ©chant soigneusement (ou bien au four Ă 130°C pendant 10 min).
- Une fois retirĂ©es les pĂȘches du sirop, cuire encore un peu (5 min) ce dernier avec le jus dâun citron de maniĂšre Ă ce quâil devienne plus dense.
- Poser les pĂȘches dans le bocal chaud et propre puis y verser le sirop.
- StĂ©riliser ensuite dans une grande casserole (ou cocotte minute) en plaçant le bocal dans le fond entourĂ© de torchon (pour ne pas quâil cogne aux parois). Verser dessus de lâeau chaude. Porter Ă Ă©bullition pendant au moins 30 minutes. Laisser refroidir dans lâeau puis retirer.
Autre méthode :
- Laver et essuyer les pĂȘches.
- Y plonger les pĂȘches entiĂšres ou pour aller encore plus vite des tranches de pĂȘches dĂ©jĂ coupĂ©es. Si elles sont entiĂšres, laisser cuire une dizaine de minutes, sâil sâagit de tranches 2-3 minutes suffisent. Laisser encore dans le sirop Ă feu Ă©teint quelques minutes (vĂ©rifier la texture).
Pour cette recette de Conserve de pĂȘches au sirop, vous pouvez compter 15 minutes de prĂ©paration. Il est prĂ©fĂ©rable de choisir des pĂȘches bien mĂ»res, juteuses et sans imperfections. Les pĂȘches jaunes et blanches sont toutes deux dĂ©licieuses.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du miel ou du sirop d'Ă©rable pour une alternative plus naturelle. Oui, vous pouvez faire des conserves de pĂȘches avec simplement de l'eau, mais le sirop aide Ă prĂ©server la texture et le goĂ»t.
Vous pouvez ajouter des fruits comme des abricots, des poires ou des prunes pour créer un mélange fruité.
CongĂ©lation des PĂȘches
Pas le temps de vous lancer dans des bocaux, optez pour la congélation. à la décongélation, les fruits auront cependant perdus en texture, mieux vaudra donc les utiliser pour réaliser des smoothie, jus ou compotes.
Comment Conserver des PĂȘches CoupĂ©es?
Tout dâabord, les pĂȘches sâoxydent trĂšs facilement, c'est-Ă -dire quâune fois coupĂ©es, des tĂąches brunĂątres apparaissent. Afin dâĂ©viter que les fruits coupĂ©s noircissent, il est recommandĂ© de les arroser de jus de citron. Cependant, mĂȘme ainsi, nous vous conseillons de ne pas garder des pĂȘches coupĂ©es plus de 24h au rĂ©frigĂ©rateur.
Que Faire Avec des PĂȘches Trop MĂ»res?
Avant de jeter des pĂȘches abĂźmĂ©es, sachez quâil y a une ribambelle de recettes qui vous Ă©viteront le gaspillage. Une fois les parties abĂźmĂ©es enlevĂ©es, la pulpe restante pourra servir dans des compotĂ©es, smoothies, glaces, jus, confitures⊠Sâil reste assez de chair pour la couper en morceaux, vous pouvez mĂȘme les utiliser dans des tartes ou des gĂąteaux.
Confiture de PĂȘches Ă la Vanille
Je profite donc de cette annĂ©e gĂ©nĂ©reuse pour vous donner la recette de la confiture de pĂȘches Ă la vanille, simple, classique et dĂ©licieuse. Points clĂ© pour rĂ©ussir sa confiture de pĂȘche. Je vous avais fait un article trĂšs complet sur âcomment prĂ©parer ses confituresâ, qui rĂ©pertorie tout ce quâil y a Ă savoir sur la prĂ©paration des confitures. Mais je vais tout de mĂȘme vous faire un point ici sur les diffĂ©rentes subtilitĂ©s.
- Les fruits doivent ĂȘtre choisis Ă bonne maturitĂ©. Il ne doivent pas ĂȘtre trop durs sinon ils ne seront pas trĂšs savoureux, mais sâils sont trop mous, il est possible que la quantitĂ© dâaciditĂ© ne soit pas optimale, mais aussi quâils commencent Ă se gĂąter. Les pĂȘches Ă©tant des fruits fragiles, il vaut donc mieux les prendre encore un peu justes quâĂ maturitĂ© un peu avancĂ©e, pour Ă©viter de faire de la confiture de fruits qui commencent Ă pourrir.
- Utiliser assez de sucre. MĂȘme si dâun point de vue âsantĂ©â on peut ĂȘtre tentĂ©.es de rĂ©duire la quantitĂ© de sucre, pensez bien quâil sâagit lĂ du moyen de conservation du produit quâon est en train de prĂ©parer !
- Utiliser du matĂ©riel propre et stĂ©rilisĂ©. Les pots Ă moitiĂ© crados, les couvercles qui ne ferment pas vraiment, câest non ! La confiture est un produit Ă conservation longue, et si on introduit des bactĂ©ries pendant la prĂ©paration, elles seront encore lĂ dans les bocaux et sur nos tartines.
- Laissez les fruits reposer une nuit au frais avec le sucre, afin de faire fondre ce dernier, de laisser lâhumidiĂ© sortir du fruit et dâaccĂ©lĂ©rer ensuite la cuisson.
Comment savoir que sa confiture est cuite ?
Les pĂȘches contiennent une quantitĂ© trĂšs suffisante de pectine, et contrairement Ă certaines confitures qui sont plus dĂ©licates, je trouve quâon obtient de trĂšs bons rĂ©sultats avec ces fruits : des confitures bien prises, encore soyeuses mais ferme.
Je vais vous dire, il existe bien des astuces. La premiĂšre consiste Ă mettre une goutte de confiture sur une assiette froid, et voir si elle reste bombĂ©e et fige. Mais je trouve ça alĂ©atoire, si lâassiette nâest pas assez froide, et aussi parce quâon ne va pas passer son temps Ă regarder la gamelle en attendant de penser que câest le bon moment dâessayer : ça peut venir, mais avec lâexpĂ©rience!
Il existe un outil, le pĂšse-sirop, qui permet de savoir oĂč on en est, mais pareil, câest quand mĂȘme rudement compliquĂ© Ă utiliser.
Alors quâon vit actuellement dans le futur, on a accĂšs Ă un outils fantastique : le thermomĂštre. Jâen ai achetĂ© un notamment pour ça, parce que jâavais cassĂ© mon thermomĂštre de confiseur hĂ©ritĂ© de ma mallette de cours de pĂątisserie.
Une confiture qui est prĂȘte est une confiture Ă 65% de sucre, et ça Ă©quivaut Ă 105°C : câest votre saint Graal des confitures, et vous pouvez facilement le contrĂŽler!
Mise en pot et utilisations
On va donc prendre ses pots, quâon aura prĂ©alablement lavĂ©s puis stĂ©rilisĂ©s (pour info, le lave vaisselle ne stĂ©rilise pas, dans le meilleur des cas, va Ă 90°C, ce nâest pas assez), et on va donc les remplir avec la prĂ©paration trĂšs chaude. Surtout, ne retournez pas les pots, ça ne fait pas plus vide dâair que moi je sais placer Chypre sur une carte. Ca salit juste le couvercle.
Je vais en dĂ©cevoir mais la confiture, mĂȘme si elle est sucrĂ©e, mĂ©rite un passage au stĂ©rilisateur ou dans une cocotte. 20 minutes Ă 100 degrĂ©s, couvercles bien immergĂ©s, et on les laisse refroidir dans lâeau.
Une fois que vous avez bien mis en pot, pensez Ă bien noter la rĂ©fĂ©rence et le nom : je trouve que le plus pratique reste le posca! Ca sâefface trĂšs bien au lavage et ça Ă©vite dâavoir une Ă©tiquette Ă dĂ©coller.
Quand on a beaucoup de fruits, il peut arriver quâon ait aussi, tout naturellement, beaucoup de confitures, car ça reste une mĂ©thode accessible et qui ne prend pas trop de place vs par exemple, la congĂ©lation (on a plus facilement un placard quâun tiroir Ă dĂ©dier Ă nos fruits).
Bien entendu, on peut offrir ses confitures : faites dans les rĂšgles de lâart, avec de bons fruits, choisis avec amour, Ă©pluchĂ©s, dĂ©coupĂ©s, cuits avec patience, mis en pot et bien dĂ©corĂ©s, les confitures sont toujours apprĂ©ciĂ©es!
Pour les consommer, pensez Ă en intĂ©grer dans vos yaourts aux fruits, dans des biscuits roulĂ©s Ă la confiture, mais aussi des muffins, des biscuits au coeur de confiture, ou bien dans un fond de tarte avant dây ajouter de la crĂšme dâamande.
Préparation de la confiture
La veille au soir ou quelques heures avant, prĂ©parez les fruits. Afin de faciliter l'Ă©pluchage des fruits, Ă©bouillantez les pĂȘches une trentaine de secondes dans l'eau, et ĂŽtez-leur la peau. Retirez Ă©galement les noyaux, et coupez en morceaux : je ne mixe pas ma confiture ensuite, et je fais en sorte de conserver ces morceaux qui seront confits et absolument dĂ©licieux.
Dans votre future casserole/bassine, mettez les fruits, et pesez le sucre. Pensez à bien anticiper que la confiture mousse en prenant presque le double de son volume et à prendre une casserole/bassine qui peut supporter ce phénomÚne. Pensez également à choisir une casserole à fond épais, qui évitera à la confiture d'avoir le fond accroché.
Ăcrasez la gousse de vanille afin qu'elle soit bien plate, avec le cĂŽtĂ© plat de votre couteau, puis taillez dans l'Ă©paisseur avec un bon couteau d'office : l'objectif est de rĂ©cupĂ©rer un maximum de grains de vanille. Ajoutez la vanille dans la casserole puis bien mĂ©langer afin que les fruits soient tous recouverts de sucre. Pressez le citron, et ajoutez le jus. Mettez au frais, en couvrant pour Ă©viter que le frigo ne donne mauvaise saveur aux fruits, et laissez reposer minimum 3 heures.
Une fois les fruits ayant fait fondre le sucre, mettez sur le feu, Ă feu moyen. La confiture va commencer par mousser : pour ma part je n'Ă©cume pas, je mĂ©lange et ça finit par se mĂȘler au reste. Le temps de cuisson dĂ©pend de l'humiditĂ© contenue dans les fruits, du temps de macĂ©ration et aussi de la puissance de votre feu. Il vous faudra cependant un temps minimum de 40 minutes pour cette quantitĂ©, selon mon expĂ©rience de quelques cuvĂ©es.
Pendant que la cuisson se fait, stĂ©rilisez les pots et couvercles, et laissez-les au chaud le temps de la cuisson. Quand la confiture est prĂȘte, disposez les pots et couvercles sur un torchon propre (les bocaux la tĂȘte en bas pour que l'eau s'Ă©vapore), et remplissez Ă l'aide d'un entonnoir, pour ne pas salir les bords des bocaux.
Crumble aux PĂȘches
Le crumble fait partie de mes desserts prĂ©fĂ©rĂ©s. Jâai essayĂ© pas mal de saveurs, le classique aux pommes bien sĂ»r, mais aussi aux bananes, Ă lâananas et aux noix de pĂ©can et cette annĂ©e, jâai tentĂ© le crumble aux pĂȘches jaunes (bien plus savoureux selon moi quâavec des pĂȘches blanches)! Câest vraiment une recette ultra-facile et rapide Ă faire. On prĂ©pare une pĂąte Ă crumble, et on fait cuire les pĂȘches au prĂ©alables avec un peu de beurre, de sucre roux et de vanille. Pour rĂ©ussir votre crumble, je vous conseille de faire prĂ©cuire lĂ©gĂšrement votre pĂąte Ă crumble sur une plaque de cuisson et de lâajouter sur les pĂȘches cuites Ă mi-cuisson, vous Ă©viterez ainsi que les pĂȘches caramĂ©lisent trop ou ne brĂ»lent et vous garderez un peu de jus de pĂȘches!
La recette parfaite du crumble aux pĂȘches : bien croustillant sur le dessus et fondant Ă l'intĂ©rieur! PrĂ©parez la pĂąte Ă crumble en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients ensemble du bout des doigts de maniĂšre Ă formĂ© une consistance sableuse. Epluchez et coupez les pĂȘches en gros morceaux. Arrosez d'un trait de jus de citron, d'e poudre de valille et de deux cuillĂšres Ă soupe de sucre roux. Dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive, faites chauffer une noix de beurre et versez la prĂ©paration aux pĂȘches dans la poĂȘle. Faites chauffer Ă feu vif pendant 5 minutes en remuant rĂ©guliĂšrement. Dans un plat Ă gratin, disposez les pĂȘches puis recouvrez de la pĂąte Ă crumble pre-cuite. Laissez cuire pendant 15 Ă 20 minutes jusqu'Ă ce que la pĂąte soit dorĂ©e.
Le crumble, dĂšs quâil est mis au frigo devient gĂ©nĂ©ralement mou. Câest un dessert qui se mange immĂ©diatement ou dans les quelques heures qui suivent.
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