La pâtisserie orientale est un véritable enchantement des papilles, riche en miel, amandes, dattes, noix et pistaches. Plutôt que de chercher la pâtisserie idéale, réalisez vous-même ces délicieuses spécialités du Maghreb.
Les Classiques de la Pâtisserie Orientale
Les gâteaux arabes, ou pâtisseries orientales, portent des noms tout aussi savoureux que leurs saveurs. Parmi les plus connus, on retrouve :
- Le Baklava: Une pâtisserie feuilletée au miel et aux noix, souvent garnie de pistaches.
- Les Cornes de Gazelle: Gâteaux en forme de demi-lune, fourrés d’une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger.
- Le Sellou: Au Maroc, un gâteau dense et énergétique, souvent consommé pendant le Ramadan.
- La Zlabiya: Une pâtisserie frite en forme de spirale, enduite de sirop de sucre.
Les noms peuvent varier selon les pays et les régions : par exemple, le Sellou au Maroc est appelé Sfouf en Algérie. Le Baklava peut aussi s’écrire Baklwa.
Il existe également des pâtisseries moins connues mais tout aussi délicieuses, comme les Ghribas, des petits gâteaux ronds à la semoule, ou la Basboussa, un gâteau de semoule imbibé de sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose. Notons aussi le Briouate, une sorte de feuilleté fourré, le Mchewek, un petit four aux amandes.
Focus sur Quelques Spécialités
Le Makrout aux Dattes
Le Makrout aux dattes est une pâtisserie traditionnelle du Maghreb, très populaire en Algérie, au Maroc, en Tunisie et même jusqu’à Malte. Son origine est souvent attribuée à la ville de Kairouan en Tunisie, mais certains la situent également dans les oasis du M’zab en Algérie.
La Bassboussa au Yaourt
La Bassboussa au yaourt est une pâtisserie orientale réputée pour son onctuosité. Son origine est parfois attribuée à l’Égypte, mais des versions similaires de ce gâteau de semoule parfumé à la fleur d’oranger sont présentes dans diverses cuisines du Moyen-Orient. Ainsi, la Bassboussa témoigne du riche brassage culinaire en Méditerranée orientale, avec des variantes locales qui enrichissent sa palette de saveurs.
Les Biscuits aux Amandes
Les biscuits aux amandes sont des délices omniprésents dans la pâtisserie orientale, où l’amande est un ingrédient phare. En Algérie, ils sont connus sous le nom de Ghribia ou Mchewek, des biscuits croquants à l’extérieur, mais fondants à l’intérieur grâce à leur cœur d’amandes. Au Maroc, les biscuits aux amandes sont nommés Ghriba, souvent aromatisés à la cannelle ou à la fleur d’oranger.
Les Ghoribas
Les ghoribas sont des biscuits moelleux aux origines marocaines, algériennes et tunisiennes. Ce sont des petits fours très appréciés dans ces pays du Maghreb. Ces gâteaux peuvent être agrémentés de divers ingrédients, tels que le citron, la vanille, ou encore la fleur d’oranger.
Les Cigares au Miel
Les cigares au miel sont une gourmandise délicieusement croustillante qui trouve ses racines dans la pâtisserie orientale. La forme allongée et fine de ces pâtisseries, rappelant celle des cigares, leur a valu ce nom évocateur. Ils sont composés d’une fine pâte, généralement de la feuille de brick, enroulée autour d’une farce sucrée.
Les Roses aux Amandes
Les roses aux amandes sont des douceurs emblématiques de la pâtisserie orientale. Leur apparence délicate et leur goût sucré subtil en font des favoris lors des fêtes et célébrations. Leur nom vient de leur forme qui rappelle celle d’une rose en bouton. Bien que ces pâtisseries soient populaires dans toute la région du Maghreb, leur origine précise est difficile à déterminer.
Recette Facile de Gâteau de Semoule au Miel
Cette recette de gâteau de semoule est probablement la recette la plus facile que vous pourrez trouver. C’est une pâtisserie orientale pas très connue que je considère plutôt comme un gâteau familial. Dans ma version la teneur en sucre a été réduite pour “lightiser” ce gâteau trop sucré à mon goût, et là c’est parfait !
Démouler et versez progressivement votre miel sur le gâteau afin qu’il s’imprègne bien. Accompagnez ce gâteau d'un petit thé à la menthe et vous ferez des heureux !
La Zlabia: Un Dessert Exotique Facile à Préparer
Réalisez de savoureuses pâtisseries orientales au miel appelées zlabias. Ce dessert aux saveurs exotiques est facile à préparer en seulement 20 minutes. Profitez d'une pâte reposée pendant 2 heures pour des zlabias légers et généreusement enrobés de sirop parfumé à la fleur d'oranger.
Ingrédients pour la Zlabia :
- 30cl Eau
- 150g Sucre
- 5cl Eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de levure
- Farine
- Safran
- Sel
Préparation :
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la levure avec 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Ajoutez la farine, le safran, le sel et le reste d’eau et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préparez le sirop : versez l’eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, et le sucre et portez à ébullition tout en mélangeant. Laissez frémir quelques instants puis versez l’eau de fleur d’oranger et le miel.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse. Transférez la pâte dans une poche à douille et laissez-la tomber dans l’huile chaude en formant des spirales de l'extérieur vers le centre.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les zlabias soient dorés puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Le Qualb el Louz: Un Délice Algérien
Le qualb el louz, qu’on appelle aussi kalb el louz ou encore chamia est une pâtisserie orientale originaire d’Algérie, et plus particulièrement de Constantine.
Préparation :
- Pour la pâte, mélanger la semoule et le sucre dans un saladier. Incorporer le smen ou le beurre fondu et la cannelle. Pétrir bien le tout avec un verre d'eau de fleur d'oranger de manière à obtenir une pâte homogène assez malléable.
- Pour préparer le cherbet, porter l'eau à ébullition puis ajouter le sucre en remuant régulièrement. Faire bouillir 20 min. Incorporer ensuite l'alun.
- Pour réaliser la farce, mélanger et hacher les amandes grillées et le sucre au robot.
- Badigeonner un plat de 30cm de diamètre avec du smen. Etaler une des boules de pâte dans le plat puis étaler ensuite la farce. Recouvrir la farce avec la deuxième pâte.
- Prédécouper à l'aide d'un couteau en traçant des carrés de 8cm de côté environ. Faire cuire 45 min. Au bout de 30 min, retirer le plat du four, le dorer à nouveau avec du smen ou du beurre fondu et terminer la cuisson.
- A la sortie du four, les pâtisseries doivent être bien brunes.
Le secret pour réussir des kalb el louz maison ?
Conseils de Conservation
Pour conserver au mieux vos pâtisseries orientales, voici quelques conseils :
- À température ambiante : Gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
- Au réfrigérateur : Placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
- Au congélateur : Disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
Astuce : pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
Choix de la Semoule
Pour réaliser des pâtisseries orientales, le choix de la semoule peut influencer la texture et le goût de vos créations :
- Semoule fine : Préférez cette variété pour des pâtisseries telles que la basboussa.
- Semoule moyenne : Elle est utilisée pour des préparations comme le gâteau marocain Kalb el louz.
TAG: #Semoul