Vous avez été nombreux à me demander cette recette de pâte à pizza, donc la voici ! Cette recette de pâte à pizza italienne est assez simple, il faudrait juste la pétrir une dizaine de minutes, puis la bichonner ! Plus sérieusement : comment faire la pâte de pizza à la maison ?
Les Ingrédients Essentiels
Toutes les pâtes à pizzas maison sont composées des mêmes ingrédients. Vous devrez utiliser de la farine T45 de qualité, car elle sera riche en gluten pour avoir une pâte croustillante et moelleuse ! La marque « Gruau » fabrique de bonnes farines T45 et même de la T65 Bio riche en gluten, cela vous permettra de fabriquer des pâte à pizza bio ! Parfois, je mets 1/4 de farine de blé dur. Cela ajoute une excellente saveur (c’est la farine utilisée pour faire les pâtes sèches : spaghetti, tagliatelles, etc.).
- 500 g de farine T45 de qualité (Gruau)
- ~ 295 g d’eau froide
- 2 g de levure fraîche (de boulanger, et non, c’est bien 2 gr)
- 1 g de sucre
- 11 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Vous aurez besoin de levure de boulanger pour réaliser cette pâte à pizza, c’est l’unique moyen d’obtenir cette saveur authentique. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine. Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche.
Préparation de la Pâte
Voici comment je prépare ma pâte à pizza : à la main comme je l'ai fait pendant très longtemps et maintenant plutôt au robot, par facilité !
- Versez la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel.
- Mélangez à la spatule en ajoutant l'huile d'olive.
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier.
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois.
Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-) Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple, non collante. Si la pâte colle c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.
Le Repos de la Pâte
Enfin, il est important de bien bouler et laisser reposer la pâte quelque temps à température ambiante puis longtemps au frais : c’est là qu’elle va développer toutes ses saveurs. Laissez reposer la pâte à pizza pendant 1h minimum dans un bol ou un moule à gâteau à grands bords, à température ambiante s’il fait chaud ou dans un endroit un peu tiède (comme un four préchauffé et éteint). La pâte doit doubler de volume. Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume.
Le temps de pousse de la pâte dépend de la température : plus il fait chaud, et plus elle lèvera rapidement. La levée de la pâte est primordiale pour obtenir une pâte bien moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. La pâte doit doubler de volume pour être correctement aérée.
Étaler et Cuire la Pâte
Le plus dur sera d’étaler la pâte. C’est un geste peu compliqué, mais il est nécessaire de pratiquer sur une dizaine de pizzas pour commencer à savoir étaler correctement. À partir de là, vous pourrez avoir une pâte à pizza épaisse ou une pâte à pizza fine suivant les goûts. Renversez la pâte sur le plan de travail fariné. Etalez quelques cuillères de crème liquide, de la Ricotta Galbani et quelques tranches de Mozzarella Cucina Galbani. Disposez ensuite des morceaux de poulet et quelques poivrons coupés en tranches fines.
Enfin, est-ce que cuire sur une pierre à pizza est vraiment utile ? Oui ! La pierre à pizza accumule la chaleur et va saisir votre pizza, mais aussi, elle va aspirer l’humidité de votre pâte, donc la rendre croustillante… Bref, c’est l’accessoire indispensable ! Je vous recommande un modèle fin comme ce modèle de pierre à pizza.
Astuces et Variantes
- Pour une pizza italienne traditionnelle, ajoutez quelques feuilles de basilic sechées, des herbes de Provence ou de l’origan directement dans votre pâte. Ces assaisonnements apporteront un meilleur goût à votre recette.
- Pour une pizza plus gourmande, vous pouvez intégrer une cuillère à café de curry ou de curcuma dans votre pâte à pizza. Ces épices apporteront une touche originale et savoureuse, en plus d’une jolie couleur dorée.
- Pour une pâte à pizza sans gluten, vous pouvez adapter cette recette avec de la farine de riz et du fécule de maïs. Mélangez ces ingrédients avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive (ou une autre matière grasse comme de l’huile de tournesol ou d’arachide), une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et un sachet de levure boulangère.
Conservation de la Pâte
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine T45 | 500 g | De qualité, riche en gluten |
| Eau froide | ~ 295 g | Ajuster selon la farine |
| Levure fraîche | 2 g | De boulanger |
| Sucre | 1 g | |
| Sel | 11 g | |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe |