Vous vous demandez pourquoi toutes les recettes indiquent de laisser reposer la pâte à crêpes ? Vous n'êtes pas seul(e) ! Découvrons ensemble l'importance de cette étape souvent négligée.
Pourquoi Laisser Reposer la Pâte à Crêpes ?
« Laisser reposer la pâte 1h/2h… » D’accord ? Mais pourquoi faire ? Cela a-t-il vraiment une incidence sur la recette ? Et si je suis pressé·e ? Rassurez-vous, toutes les explications sont juste ici.
La plupart des experts en pâtisserie recommandent de laisser reposer la pâte à crêpes avant leur cuisson. Pourtant, certains gourmets trop pressés de savourer le fruit de leur travail en cuisine font l’impasse sur cette étape... Alors, peut-on faire cuire la pâte à crêpes sitôt les ingrédients mélangés, ou faut-il la laisser reposer ?
Vous souhaitez faire des crêpes dans les règles de l’art ? Alors, laissez bien reposer la pâte : une étape indispensable, pour des crêpes ni trop élastiques, ni trop cassantes.
L'explication Chimique
Entre le moment où vous avez entreposé la pâte au réfrigérateur et la cuisson, l’appareil semble avoir changé de texture, il semble plus lourd. Rassurez-vous, votre esprit ne vous joue pas des tours, la pâte a effectivement gagné en densité. Comme souvent en cuisine, l’explication réside dans la chimie.
Quand on fait une pâte à crêpes, c'est une réaction chimique qui s'opère : en effet, l'amidon contenu dans la farine va peu à peu se libérer au contact de liquide. Dans ce cas, le lait et les œufs. Il va former un réseau glutineux, il faut donc lui laisser le temps de gonfler et absorber le liquide, jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse.
Pendant le temps de repos de la pâte à température ambiante, chaque grain de farine va absorber peu à peu le liquide (oeufs et lait) contenu dans la pâte. D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé (la gluténine et la gliadine), qui vont s’entremêler en gonflant.
La farine contient de l’amidon, lequel, au contact d’un liquide (lait, alcool, œufs, matière grasse…) se détend pour gonfler et former un réseau glutineux. Résultat, la pâte est plus souple et s’étale aisément dans la crêpière.
Cette étape primordiale permet en effet à l'amidon de gonfler et d'absorber le liquide, jusqu'à l'obtention d'une texture suffisamment onctueuse.
En effet, au contact d’éléments liquides comme les œufs et le lait, la farine qui contient du gluten va libérer des molécules qui favorisent la formation d’un réseau glutineux. Pour simplifier, l’amidon se met alors à gonfler et absorbe le liquide jusqu’à obtenir la texture parfaite : celle qui donnera par la suite des crêpes moelleuses et qui se tiennent parfaitement à la cuisson. De quoi bénéficier d’un vrai coup de pouce pour votre crêpes party. Alors, pensez à anticiper la préparation.
Quel Résultat Si Je Ne la Laisse Pas Reposer ?
C’est la catastrophe ? Nul doute que la Terre devrait s’arrêter de tourner ? Rassurez-vous, sauter cette étape n’a rien d’aussi dramatique. Seulement, l’amidon n’aura pas eu le temps d’absorber le liquide, par conséquent, la pâte sera plus cassante et difficile à manipuler. Néanmoins, en ce qui concerne le goût ou la texture des crêpes cuites, cela ne change rien.
L’une des principales raisons expliquant l’intérêt du temps de repos de la pâte à crêpes réside dans le processus de fermentation naturelle qui s’enclenche durant cette période. Ces bulles vont en effet permettre d’aérer la pâte, ce qui va la rendre également plus légère et moelleuse à la dégustation. Plus votre pâte reposera longtemps, plus ces bulles seront nombreuses et efficaces.
Une pâte qui a suffisamment reposé sera donc plus facile à travailler et à étaler dans votre poêle à crêpes.
Combien de Temps Laisser Reposer une Pâte à Crêpe ?
Malheureusement, il n’existe pas de réponse universelle, car tout dépend des ingrédients utilisés. Le temps de repos recommandé varie généralement entre 30 minutes et 2 heures, en fonction des ingrédients utilisés et de la recette choisie. Si vous êtes pressé et que vous n’avez pas le temps d’attendre si longtemps, sachez qu’un repos de 30 minutes minimum est tout de même conseillé pour obtenir un résultat satisfaisant.
Comme vous l'avez compris, le repos de la pâte à crêpes est une étape cruciale pour que ces dernières soient parfaitement réussies. Toutefois, il n'existe pas un temps à appliquer pour toutes les crêpes, car cela va en réalité dépendre des ingrédients, et notamment de la farine que vous utilisez pour réaliser vos crêpes.
Tout dépend des ingrédients que vous utilisez ! Si vous optez pour une farine de blé, il suffit de 30 minutes à 1 heure. Si vous avez utilisé des farines complètes, le temps de repos est plutôt de 2 heures. Enfin, si vous réalisez votre pâte à crêpes avec de la bière, il faudra plutôt la laisser reposer 3 heures.
En général, il est conseillé de laisser reposer la pâte à crêpes pendant au moins 30 minutes à une heure au réfrigérateur. Certains chefs recommandent même de laisser reposer la pâte pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour obtenir des crêpes encore plus délicates.
Où Laisser Reposer la Pâte ?
En pleine confection de votre pâte à crêpes, il est mentionné "laissez reposer la pâte". Oui, mais où ? On vous donne nos conseils pour décrypter les dessous de l'expression.
On se demande souvent où faire reposer sa pâte à crêpes. Il n'est généralement pas recommandé de laisser reposer l'appareil au frigo, mais plutôt à température ambiante. En revanche, il est recommandé de la laisser au frigo pour un temps allongé.
Avec une température ambiante de moins de 20 degrés et pour 2 heures de repos maximum vous pouvez conserver à l'extérieur la pâte dans sa bassine filmée avec du film fraîcheur. Idéalement 24 heures maximum au réfrigérateur à 4/6 degrés, comme pour toutes les recettes à base d’œufs sans cuisson.
Je Peux Donc Sauter Cette Étape ?
Bien sûr ! Il y a fort à parier que personne ne verra la différence. Toutefois, si vous débutez dans la maîtrise de la crêpière, une astuce toute simple vous permettra de cuire les crêpes immédiatement.
Astuces Pour des Crêpes Sans Temps de Repos
Toutefois, pas d’inquiétude. Si vous avez peu de temps devant vous, ou bien une envie pressante de crêpes, il est aussi possible de se passer du temps de repos. Pour cela, quelques conseils sont à retenir.
Envie de faire sauter les crêpes fissa ? Deux solutions s'offrent à vous, impatients ! Utilisez du lait tiède, la chaleur va accélérer l'hydratation de l'amidon. Vous pouvez aussi mixer votre pâte au mixeur plongeant, cela permettra de moins travailler la pâte.
Pour commencer, optez pour un lait tiède ou à température ambiante, et non un lait froid pour votre pâte à crêpes express. L’amidon gonflera ainsi d’autant plus vite.
Si vraiment vous êtes pressés, vous pouvez utiliser une astuce toute simple : faites chauffer votre lait avant de l’ajouter dans la pâte à crêpes. L’amidon gonflera plus rapidement avec un liquide tiède. Vous pourrez ainsi laissez reposer la pâte à crêpes beaucoup moins longtemps, à peine 10-15 min.
Deuxièmement, ne travaillez pas trop la pâte et optez pour une cuillère en bois plutôt qu’un fouet pour la mélanger, sous peine d’obtenir des crêpes élastiques. Bonus : si vous en avez la possibilité, laissez reposer la pâte à crêpes 10 à 15 minutes. Le temps de faire chauffer votre pôle et de préparer vos différentes garnitures.
Pour accélérer le travail de l’amidon, il suffit d’utiliser du lait chaud, à la place du lait froid, ou de mixer la pâte au blender. La chaleur aura tendance à faire gonfler l’amidon beaucoup rapidement, tandis que le mixeur a l’avantage d’éviter de trop travailler la pâte.
Conseils Supplémentaires Pour des Crêpes Parfaites
- Mélanger les ingrédients : Commencez par verser la farine dans un saladier puis ajoutez le sucre et le sel. Incorporez ensuite les œufs un par un en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser reposer la pâte sous un film alimentaire : Versez la pâte dans un récipient et recouvrez-la avec un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche durant son temps de repos.
- Garder la pâte au frais durant son repos : Placez votre récipient contenant la pâte au réfrigérateur pour lui assurer un repos dans des conditions idéales.
- Vérifier l’état de la pâte avant de l’utiliser : Avant de commencer la cuisson de vos crêpes, pensez à vérifier l’état de votre pâte. Elle doit être fluide et lisse sans présence de grumeaux.
- Utiliser des ingrédients de qualité : Choisissez une farine de blé ou de sarrasin de qualité pour créer une pâte onctueuse et goûteuse.
- Verser un peu de bière dans la pâte : Remplacez une partie ou la totalité du lait de votre recette par de la bière blonde pour donner une légèreté supplémentaire à vos crêpes.
- Filtrer la pâte avant utilisation : Si malgré tous vos efforts vous constatez la présence de grumeaux dans votre pâte, pensez à la filtrer avec une passoire fine avant de l’utiliser.
En respectant ces conseils et en accordant suffisamment de temps de repos à votre pâte à crêpes, vous êtes assuré(e) d’obtenir un résultat savoureux qui ravira toutes les papilles.
Pour une pâte à crêpes réussie, il est recommandé d’utiliser de la farine de blé tout usage. C’est une option polyvalente qui donne aux crêpes une texture légère et moelleuse. Vous pouvez également opter pour de la farine de blé tendre ou de la farine à crêpes spécialement formulée pour des résultats similaires. Évitez les farines à haute teneur en gluten, comme la farine à pain, car elles peuvent rendre les crêpes trop élastiques.