Par Quoi Remplacer le Beurre Dans les Gâteaux : Alternatives Surprenantes

Si vous êtes amateur de pâtisserie, vous vous êtes probablement retrouvé dans cette situation : vous êtes sur le point de faire un gâteau et vous vous rendez compte que vous n’avez plus de beurre… Pas de panique, on a la solution pour vous ! Venez découvrir des alternatives au beurre, parfois surprenantes, mais parfaites pour des recettes de gâteaux et notamment les génoises.

Vous souhaitez limiter les calories de votre dessert préféré ? Vous cherchez une solution pour remplacer les produits laitiers ? Vous n’avez tout simplement plus de beurre dans votre frigo ? Lorsqu’on incorpore du beurre dans une recette, on cherche à obtenir un résultat bien moelleux. Et si on vous disait que certains fruits et légumes sont capables de faire aussi bien, voire mieux ?

Toutes ces alternatives au beurre ont l’avantage d’être riches en eau et donc de favoriser un résultat fondant à souhait, sans le côté lourd apporté par la matière grasse. En plus de diminuer la quantité de matières grasses, le fait d’utiliser des fruits et des légumes apporte des fibres, ce qui permet de se rassasier beaucoup plus efficacement. Grâce au sucre naturellement présent dans les fruits, il est également possible de diminuer la quantité de sucre en poudre qu’on aurait habituellement mis dans la recette, de l’ordre de 30 % pour une compote de pomme par exemple.

Alternatives au Beurre : Fruits et Légumes à l'Honneur

La Compote de Pommes

On a toujours un peu de compote pour dépanner ! C’est l’alternative la plus facile à mettre en œuvre qui fonctionne avec tous types de cake et muffins. Autre alternative que vous connaissez peut-être déjà, la compote de pommes (ou poires, selon vos préférences). Elle sert de liant et est riche en eau et en fibres. Attention en revanche car sa texture particulière et plus dense que le beurre, peut se ressentir dans le gâteau. Petite astuce : vous pouvez tout à fait incorporer une compote maison ! 100 g de compote équivaut à 100 g de beurre.

La Courgette

La courgette est idéale pour remplacer le beurre dans un gâteau car elle n’apporte aucun goût, seulement de la légèreté. On l’utilise finement râpée. Elle fait des merveilles avec du chocolat en venant contrebalancer son côté un peu gras.

L'Avocat

Il suffit d’écraser en purée un avocat bien mûr et de l’incorporer à la place du beurre. Là encore, aucun risque de modifier le goût final. Un autre classique végétal, l’avocat! Ce fruit gras se substituera particulièrement bien au beurre grâce à sa texture crémeuse et sa saveur douce et plus neutre que les autres fruits.

La Banane

En écrasant les bananes bien mûres vous obtiendrez la texture de beurre pommade, cette texture vous permettra d’obtenir une préparation bien moelleuse. Même principe que pour la compote de pommes : la purée de banane peut être utilisée à la place du beurre. Son truc en plus ? Elle apporte un maximum de moelleux aux pâtes à gâteau et une délicate saveur de banane qui permet de réduire la quantité de sucre. Mieux vaut choisir des bananes bien mûres, en revanche. On épluche la banane, on l’écrase à la fourchette, il ne reste qu’à peser pour garder le bon poids, puis à incorporer la purée à la pâte.

Autres Alternatives Crémeuses

Le Fromage Blanc et le Yaourt

On commence par le fromage blanc. Riche en eau, le fromage blanc a un goût doux et crémeux qui se marie très bien avec les saveurs du chocolat. De plus, il est riche en protéines, ce qui en fait un ingrédient plus nutritif pour les recettes de gâteaux. On continue dans la famille des produits laitiers avec le yaourt.

Les Légumineuses

Incroyable, mais vrai, les légumineuses peuvent remplacer le beurre dans un gâteau. Les enfants grimacent à l’idée de manger des lentilles ? Rusez ! Non seulement ils les mangeront sans s’en rendre compte, mais au passage, dans des recettes de gâteaux allégés en matière grasse. L’astuce consiste à cuire puis à mixer des lentilles corail ou vertes avec un sachet ou un demi-sachet de levure pour les réduire en purée.

L'Huile de Coco

Grande star de ces dernières années, l’huile de coco a su s’imposer dans nos cuisines. On apprécie son goût délicat mais également sa texture, tantôt liquide (lorsqu’elle est chauffée), tantôt solide (lorsqu’elle est conservée au frais). Elle présente l’avantage de bien supporter la cuisson, contrairement au beurre qui a tendance à se dénaturer lorsqu’on le chauffe trop. Vous pouvez donc l’introduire dans vos poêlées mais aussi dans vos pâtisseries. Si son goût vous déplaît, choisissez-la désodorisée. Utilisez-la dans les mêmes proportions que le beurre.

La Purée d'Amandes

Délicieuse, généreuse et bourrée de nutriments et de fibres, la purée d’amandes est une véritable alliée pour la santé. Elle pourra remplacer le beurre dans vos gâteaux, vos sauces mais aussi sur vos tartines. Très nourrissante, elle convient bien à ceux qui peinent à être rassasiés.

Le Tofu Soyeux

Alternative végétale au beurre, le tofu soyeux est très pauvre en calories mais riche en protéines. Son goût neutre permet de l’utiliser en remplacement du beurre dans vos recettes salées comme dans vos préparations sucrées. Il donnera du moelleux à vos pâtisseries, du fondant à vos omelettes et vous permettra de réaliser des tartines estivales. Substituez-le au beurre sans changer les quantités.

Tableau Récapitulatif des Substituts au Beurre

Ingrédient	Particularités	Équivalence
Compote de pommes	Riche en fibres, apporte du fondant	100g de compote = 100g de beurre
Courgette râpée	Neutre en goût, apporte de la légèreté	80g de courgette = 100g de beurre
Avocat en purée	Texture crémeuse, goût neutre	100g d'avocat = 100g de beurre
Banane écrasée	Apporte du moelleux, saveur délicate	Selon la recette, ajuster la quantité
Yaourt ou fromage blanc	Moins calorique, texture crémeuse	10 cl de yaourt = 100g de beurre

Et voilà, pour remplacer le beurre dans vos génoises, vous pouvez choisir des produits laitiers moins gras comme le yaourt ou le fromage blanc, mais aussi opter pour des purées de fruits ou légumes qui sont également d’excellentes alternatives ! On vous conseille de tester chaque ingrédient sur des quantités plus petites de gâteau, ou de remplacer d’abord partiellement le beurre (par exemple à moitié) pour éviter les mauvaises surprises !

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