Si vous cherchez des succédanés de sauce tomate, cet article est fait pour vous. Certains de ces substituts conviennent mieux à certaines recettes qu’à d’autres. Par exemple, vous pouvez transformer des tomates fraîches ou de la sauce marinara en une délicieuse sauce à pizza. Cependant, vous ne voudrez probablement pas utiliser le ketchup dans le même but.
Substituts de sauce tomate
Voici quelques options pour remplacer la sauce tomate dans vos recettes :
1. Soupe crémeuse aux tomates
À part la marinara, mon substitut de sauce tomate préféré est la soupe crémeuse aux tomates. Vous pouvez utiliser traditionnel au lieu de crémeux si vous préférez. Contrairement à de nombreuses options de cette liste, la soupe ne changera pas de consistance si vous la chauffez. Par conséquent, vous devrez peut-être réduire d’autres ingrédients humides dans votre recette. Je remplace généralement une boîte de soupe par une tasse de sauce tomate.
2. Ketchup
Croyez-le ou non, le ketchup n’est pas le pire substitut de la sauce tomate. Si vous savez comment le « soigner », c’est en fait plutôt bon. Cela fonctionne mieux dans les recettes où la sauce tomate n’est pas un ingrédient principal. Cependant, si vous ajoutez de l’eau et beaucoup d’herbes, c’est aussi une bonne sauce pour pâtes. Essayez d’ajouter des assaisonnements qui équilibreront la teneur en sucre. Sinon, c’est à la fois trop épais et trop sucré.
3. Tomates en conserve
Lorsque vous remplacez les tomates en conserve, vous pouvez utiliser des variétés en dés ou en compote. Quoi qu’il en soit, ils constituent un excellent substitut à la sauce tomate. Bien sûr, vous avez pour les égoutter d’abord. Sinon, tout ce que vous essayez de faire avec eux sera trop détrempé. Après les avoir égouttés, il suffit de les jeter dans un robot culinaire et de les réduire en purée. Ajoutez les herbes et les épices de votre choix et le tour est joué. Parfois, les tomates sont encore trop aqueuses après les avoir réduites en purée.
4. Tomates fraîches
Les tomates fraîches constituent un excellent substitut de sauce tomate si elles sont de saison. C’est aussi une substitution incroyablement facile. Coupez-les simplement en dés et mettez-les dans un robot culinaire. Il fera le reste du travail pour vous. Le résultat est un délice juteux et 100 % tomate que vous pouvez ajouter à n’importe quoi. Si vous voulez ajouter du sel d’ail, de la poudre d’oignon, etc., vous le pouvez. Vous pouvez même trancher des légumes frais pour en faire une alternative à la sauce plus épaisse et plus robuste. Il a un goût assez incroyable tel quel, cependant. Si les tomates ne sont pas de saison, vous devrez peut-être modifier la recette. Essayez d’ajouter du sel et du sucre par petits incréments pour obtenir le goût que vous voulez.
5. Pâte de tomate
La pâte de tomate n’est pas mon substitut préféré à la sauce tomate, mais elle figure en haut de la liste. Le goût est déjà assez proche de la perfection. Le seul problème est la cohérence. Pour y remédier, vous le mélangerez avec de l’eau. Je combine 3/4 tasses de pâte de tomate avec 1/4 tasse d’eau dans une casserole à feu doux. Une fois que votre mélange pâte de tomate/eau est prêt, substituez un pour un à la sauce tomate.
6. Sauce Marinara
Marinara est mon substitut de sauce tomate préféré. La sauce tomate est un peu plus épaisse et peut contenir des ingrédients plus savoureux. Cependant, à la rigueur, vous pouvez facilement utiliser l’un pour l’autre sans trop de problèmes. N’oubliez pas que la marinara n’a pas besoin d’autant de temps de cuisson que la sauce tomate.
7. Jus de tomate
Le jus de tomate est un bon substitut à la sauce tomate en termes de saveur. Vous pouvez utiliser du jus de tomates du jardin acheté en magasin ou fait maison. Comme pour les tomates fraîches, vous pouvez ajouter du sel et du sucre pour peaufiner la recette. La principale chose à retenir avec le jus de tomate est de ne pas en faire trop avec les liquides. Parce que le jus de tomate est si liquide, vous devez réduire les autres liquides de la recette.
8. Poivrons rouges rôtis
Celui-ci est probablement le plus étrange de la liste. Cependant, cela fonctionne plutôt bien. Commencez par faire rôtir vos poivrons rouges. Ensuite, mélangez-les en une pâte lisse et ajoutez de l’eau pour la diluer autant que nécessaire. Enfin, remplacez-le dans un rapport de un pour un. Le goût n’est pas parfait à 100%, mais il est beaucoup plus proche que vous ne le pensez.
9. Tomates séchées au soleil
Les tomates séchées au soleil sont un autre substitut facile à la sauce tomate. Vous suivez les mêmes instructions de base que vous le feriez avec des tomates en conserve. Ouvrez le récipient et passez-les dans un robot culinaire. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau ou de l’huile d’olive pour les réhydrater. Ensuite, faites cuire la pâte à feu doux en ajoutant vos épices au fur et à mesure de la cuisson. Je recommande le sucre, l’ail et le sel. Cependant, vous pouvez ajouter de l’huile d’olive, de l’origan et d’autres ingrédients. Cela dépend vraiment de la recette spécifique.
10. Sauce à spaghetti
Remplacez la sauce à spaghetti dans un rapport de un pour un par de la sauce tomate. La texture et la consistance sont à peu près les mêmes dans les deux. Cependant, sachez que l’utilisation de sauce à spaghetti peut modifier la saveur de votre plat. Comme vous le savez, la plupart des sauces à spaghetti ne sont pas simples. Optez pour la sauce à spaghetti traditionnelle si vous ne voulez pas trop altérer votre saveur.
Sauce pour pâtes vs Sauce pour pizza
Bien qu'elles contiennent des ingrédients similaires, il existe une différence entre la sauce pour pâtes et la sauce pour pizza. Le secret d'une bonne pizza, c'est la sauce. C'est l'ingrédient essentiel, mais peut-on utiliser de la sauce pour spaghetti comme sauce pour pizza ? La sauce tomate des pâtes ressemble à la sauce pour pizza, mais elles ne sont pas identiques. La principale différence entre elles, réside dans le fait que la sauce pour pâtes est cuite lors de la préparation, tandis que la sauce pour pizza est une sauce tomate fraiche qui cuit avec la pizza.
Donc, est-ce que la sauce pour pâtes est la même que la sauce pour pizza ? Cette consistance plus épaisse empêche la pâte de devenir trop molle pendant la cuisson. Elle comporte également une variété d'épices telles que l'origan, un mélange d'épices à l'italienne, du sel, de l'ail, de l'oignon et du sucre pour adoucir la saveur acidulée des tomates. La sauce pour pizza est ensuite étalée en fine couche sur la pâte à pizza et cuite en même temps que la pâte et les garnitures, ce qui permet d'assembler toutes les saveurs. Les sauces plus liquides couvrent plus uniformément les pâtes pour offrir de la saveur dans chaque bouchée. Vous trouverez souvent des morceaux de tomate dans la sauce pour pâtes, tandis que la sauce pour pizza nécessite une préparation bien lisse et réduite en purée. Cela permet une répartition plus uniforme sur la surface des pâtes.
La sauce marinara est la véritable recette napolitaine de sauce pour les pâtes : généralement préparée avec des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes aromatiques. La sauce marinara est une sauce tomate épaisse généralement utilisée pour les pâtes ou comme sauce d'accompagnement. Elle est préparée en faisant revenir des gousses d'ail dans une sauce tomate lisse à feu doux. Comme elle est couramment servie avec des spaghettis ou des penne, beaucoup l'appellent sauce pour spaghetti. Les deux sauces sont similaires, mais elles ne sont pas identiques.
Comment faire une sauce à pizza sans sauce tomate ?
Il est possible de réaliser un nappage pour pizza à partir de sauce pour pâtes. Vous devez ensuite épaissir cette préparation pour qu'elle ne détrempe pas votre pizza, soit en y ajoutant du concentré de tomates en quantité nécessaire pour obtenir la bonne consistance de sauce. Ou bien vous pouvez faire cuire la préparation à feu doux pour évaporer le supplément d'eau pour obtenir la sauce désirée.
Voici quelques suggestions pour une pizza sans sauce tomate :
- Crème fraîche
- Pistou (basilic macéré dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail)
- Huile d'olive et parmesan râpé
- Tomates/ail/basilic (comme pour une bruschetta) et mozzarella
Types de tomates en conserve pour la pizza
Le plus bel avantage de la sauce tomate nature, c’est qu’elle est en boîte, prête à utiliser, mais avec une recette simple et une liste d’ingrédients réduite au strict minimum. Les saveurs pures de ces purées de tomates subliment la garniture de la pizza sans trop en faire.
- Pulpe, polpa, tomates concassées ou concassé de tomates : il s’agit de tomates entières concassées et mises en boîtes. Utilisée sur une base de pizza, la pulpe de tomates est moins homogène qu’une sauce mixée, puisqu’elle comporte graines, peau et morceaux. Mais elle reste assez lisse pour s’étaler sur la pâte et offre une saveur proche de celle des tomates fraîches.
- Coulis de tomates : Ce coulis de tomates lisse et épais est obtenu à partir de tomates broyées, mais la peau et les pépins sont cette fois éliminés. Pas de morceaux, donc, mais un bon goût de tomate et une consistance facile à étaler sur une pâte à pizza.
- Concentrés de tomates : Cette fois, la purée de tomates est cuite jusqu’à évaporation quasi-complète du jus, d’où la texture épaisse des concentrés. Oui, des concentrés de tomates au pluriel, puisque vous trouverez du simple, mais aussi du double et du triple concentré ! Chacun utilise un plus grand nombre de tomates que le précédent pour obtenir la même quantité de sauce, la saveur est donc chaque fois plus forte. Pour une pizza, le simple concentré de tomates suffit, en couche pas trop épaisse pour éviter de noyer les autres ingrédients sous l’acidité de la tomate.
Comment faire une sauce tomate maison ?
Avec des tomates en boîte, c’est l’option la plus simple pour préparer une sauce tomate rapidement : une boîte de tomates pelées, de l’ail, de l’huile, des herbes aromatiques, du sel et du poivre, c’est fait. Versez le tout dans une casserole, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation du jus. Si vous utilisez des tomates pelées entières, coupez-les ou écrasez-les pour éviter de trop gros morceaux. Lorsque la consistance est suffisamment épaisse, il ne vous reste qu’à ajuster l’assaisonnement et à napper la pizza.
Avec des tomates fraîches, pour réussir une sauce tomate maison à partir de tomates fraîches, une seule règle : des tomates de saison bien mûres et gorgées de soleil. À défaut, la sauce sera trop liquide, manquera de goût ou sera trop acide ! Autrement dit, mieux vaut garder la sauce tomate maison pour les pizzas estivales. Le reste de l’année, les conserves prendront le relais. Côté préparation, le principe est le même qu’avec des tomates en boîte, à ceci près que les tomates doivent idéalement être émondées. Incisez la peau des tomates en croix à l’opposé du pédoncule, puis plongez les fruits 30 secondes dans l’eau bouillante avant de les refroidir dans l’eau glacée. Il ne vous restera qu’à les peler avant de les faire mijoter.
Si votre sauce tomate maison est trop acide, ajoutez un morceau de sucre dans la sauce.
Alternatives à la sauce tomate cuisinée
Parce qu’on n’a pas toujours le temps de cuisiner, ni une boîte de coulis ou de concentrés de tomates sous la main, les sauces tomates cuisinées peuvent aussi dépanner. D’autant qu’il en existe une infinie variété pour changer de saveurs à chaque nouvelle pizza.
Base tomate ou base crème pour une pizza 4 fromages ?
La pizza 4 fromages est traditionnellement faite avec une base tomate mais la variante avec une base crème gagne en popularité ! Examinons ensemble les subtilités de ces deux versions !
Base Tomate
Acidité qui équilibre les fromages, goût traditionnel, contraste de couleurs.
Base Crème
Onctuosité qui sublime les saveurs, version plus riche et crémeuse, aspect plus uniforme.
La base tomate offre une acidité bienvenue qui tranche avec la richesse des fromages. Elle apporte de la fraîcheur et un côté plus léger à l’ensemble. C’est l’option classique qui respecte la tradition italienne.
La base crème, quant à elle, est une variante plus gourmande. Elle intensifie les saveurs lactées et crée une expérience plus onctueuse. Cette version est particulièrement appréciée par ceux qui recherchent une pizza plus riche et réconfortante.
Il est aussi possible possible de choisir une pizza sans tomate ni crème mais avec une base mozzarella.
Tableau comparatif des bases pour pizza 4 fromages
| Base | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Tomate | Équilibre l'acidité, fraîcheur | Goût traditionnel |
| Crème | Onctuosité, saveur riche | Plus lourd |
| Mozzarella | Moins lourd, crémeux | Pas d'acidité |
Personnaliser votre pizza 4 fromages
L’une des beautés de la pizza 4 fromages réside dans sa capacité à être personnalisée selon vos envies. Que vous optiez pour une base crème ou tomate, vous avez la possibilité d’ajouter des suppléments pour créer votre pizza parfaite. De nos jours, la mode est à l’ajout de fromages frais après la cuisson de la pizza. On peut alors retrouver :
- Mozzarella di Bufala Campana DOP
- Burrata
- Ricotta
Autres alternatives à la sauce tomate
La sauce tomate est un incontournable de la pizza traditionnelle, mais il existe de nombreuses alternatives tout aussi délicieuses pour varier les saveurs :
- Sauce à l’ail : parfaite pour ceux qui aiment les saveurs intenses et relevées.
- Pesto : une excellente alternative à la sauce tomate si vous cherchez une base parfumée et légèrement huileuse.
- Sauce à la crème : une option idéale pour une pizza plus douce et gourmande.
- Huile d’olive parfumée : une simple huile d’olive parfumée peut suffire à rehausser les saveurs de votre pizza.
- Sauce au fromage : pourquoi ne pas utiliser une sauce au fromage comme base ?
- Sauce barbecue : une excellente alternative si vous souhaitez donner un goût légèrement sucré et fumé à votre pizza.
Comment préparer une sauce tomate pour pâtes, pizzas et lasagnes ?
La Sauce Tomate pour Pâtes Pizzas et Lasagnes est super simple à préparer. En gros, il vous faut une bonne dose d’oignons jaune et d’ail. Ensuite j’ajoute des herbes : du laurier, du thym et de l’origan. Toujours un peu de sucre avec la sauce tomate. Que vous pouvez évidemment remplacer par du bicarbonate de soude si vous préférez. Un peu de sel et de concentré de tomate. Et finalement le coulis de tomate. Ou des tomates en conserve. Je laisse mijoter et je finis en la mixant. Parfois je saute le mixage. Mais c’est quand même mieux je trouve. Ça permet vraiment de l’utiliser sur n’importe quoi.
Étapes :
- Émincer les oignons. Éplucher et écraser grossièrement les gousses d’ail.
- Les faire revenir dans une casserole avec l’huile à feu moyen. Ajouter le laurier.
- Quand les oignons sont translucides, ajouter le concentré de tomate, le thym, l’origan et le sucre et faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le coulis et l’eau. Saler. Remuer.
- Couvrir et laisser mijoter au moins 40min à petits bouillons.
- Mixer la sauce.
- La consommer immédiatement avec des pâtes, dans des lasagnes ou sur une pizza.
Sauces alternatives pour pizza
Voici quelques alternatives à la sauce tomate pour pizza :
- Crème fraîche épaisse avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes
- Fromage blanc mélangé avec du jus de citron, du zeste de citron râpé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre
- Pesto vert
- Sauce barbecue (achetée ou faite maison)
- Base de mozzarella ou de ricotta (pizza blanche)