La gorge de porc est un ingrédient fréquemment utilisé dans les recettes de terrines et de pâtés de campagne. Cependant, il peut arriver que l'on ne trouve pas ce morceau chez son boucher, ou que l'on souhaite une alternative moins grasse. Alors, par quoi remplacer la gorge de porc ?
Qu'est-ce que la Gorge de Porc ?
La gorge de porc, comme son nom l'indique, se situe dans la partie inférieure de la tête du porc. C'est une sorte de "lard gras". En France, on dit souvent "tout est bon dans le cochon", soulignant l'utilisation de toutes les parties de l'animal dans la charcuterie traditionnelle.
Alternatives à la Gorge de Porc
Si vous ne trouvez pas de gorge de porc, plusieurs alternatives s'offrent à vous :
- Poitrine fraîche : Vous pouvez remplacer la gorge de porc par son équivalent en poids de poitrine fraîche, en privilégiant le côté le plus gélatineux de la viande.
- Échine : Certains bouchers proposent l'échine comme alternative, en particulier la pointe de l'échine qui est plus grasse. Cela peut améliorer le goût et rendre l'ensemble moins gras.
- Rouelle : Pour une version allégée du pâté, vous pouvez utiliser de la rouelle à la place de la gorge de porc.
Il est important de noter que le gras joue un rôle essentiel dans la qualité et l'onctuosité du produit fini. En le réduisant trop, votre pâté risque d'être plus sec. Il est donc conseillé de diminuer progressivement la quantité de gras pour trouver l'équilibre qui vous convient.
L'importance du Gras
Plusieurs participants à des discussions en ligne soulignent l'importance du gras dans la préparation des pâtés :
- "Il faut qu'il y ait un minimum de gras."
- "J'ai déjà consommé des bocaux "sec" et c'est en effet beaucoup moins goûteux..."
Recette de Pâté de Campagne (Mini Effort - Mini Budget - Maxi Effet)
Voici une recette de pâté de campagne qui met en avant la simplicité et l'économie, tout en garantissant un résultat savoureux :
Ingrédients :
- Viande (incluant l'alternative à la gorge de porc)
- Échalotes hachées
- Œuf
- Farine
- Sel
- Poivre
- Épices (libre à vous de choisir celles qui vous conviennent)
- Feuilles de laurier
Préparation :
- Hacher la viande (gorge, poitrine, foie de porc ou leurs alternatives) au hachoir à viande. Votre charcutier peut vous aider si vous n'en avez pas.
- Ajouter les échalotes hachées, l’œuf, la farine, le sel, le poivre et les épices.
- Remplir votre terrine avec la préparation. Disposer dessus quelques feuilles de laurier.
- Placer au four au bain marie durant 1h30.
Il faudra anticiper un peu sa préparation pour laisser ce pâté reposer deux ou trois jours au frais avant de le déguster.
Cuisson en Bocaux
Vous pouvez également choisir de réaliser des bocaux. Dans ce cas, il faudra les faire cuire fermés avec leur joint durant 3 heures à 100 degrés.
Note : Certains recommandent de laisser les bocaux bouillir pendant 5 heures (sans autoclave) pour garantir la destruction de tous les germes.
Conseils Supplémentaires
- Pour adoucir le goût du foie, vous pouvez le laisser dégorger dans du lait pendant 24 heures.
- N'hésitez pas à jouer avec les épices et les herbes pour personnaliser votre pâté.
En conclusion, même si la gorge de porc est un ingrédient traditionnel, il existe plusieurs alternatives pour réaliser de délicieux pâtés et terrines. L'important est de trouver l'équilibre parfait entre gras et maigre pour obtenir la texture et le goût souhaités.
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