La palette de porc fait partie de ces morceaux de boucherie qu’on oublie trop souvent, et qui a pour qualité son fantastique rapport qualité-prix. Vendue autour de 6 euros le kilo (10 à 20 % de plus en bio) au supermarché, et entre 12 et 15 euros le kilo si vous achetez le top du top dans une bonne boucherie, cette pièce revient de toute façon beaucoup fois moins cher que le moins cher des rôtis de bœuf ou de veau… Alors pourquoi s’en priver ? Plongez au cœur de l’art culinaire français avec cette recette alléchante de palette de porc braisée aux épices. Préparez-vous à vivre une expérience gastronomique sans pareille, riche en saveurs et en textures, qui éveillera vos papilles et ravira vos convives.
Ingrédients et Préparation
Voici une excellente recette pour cuisiner une palette de porc très tendre et savoureuse aux épices. Le secret de cette recette, très facile à réaliser, c’est la marinade, qui « confit » la viande et se transforme pendant la cuisson en délicieuse sauce.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 palette de porc de 1 kg environ
- 6 échalotes
- 1 tête d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. des épices en poudre suivantes : curcuma, cumin, gingembre, sel et poivre
- Thym et romarin
Préparation de la Palette de Porc 4 Épices :
- Marinade : Faites chauffer le bouillon de volaille puis ajoutez la moutarde hors du feu et délayez-la. Ajoutez le vin blanc, l’huile d’olive et les épices, du thym et du romarin. Mélangez.
- Épluchez les gousses d’ail et les échalotes.
- Disposez la palette dans un plat à four, entourez-la d’ail et d’échalotes puis versez la marinade.
- Couvrez et réservez au frais quelques heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Enfournez le plat, baissez la température à 170-180 °C.
- Faites cuire 2 heures en retournant la palette à mi-cuisson.
- Vous pouvez ajouter à ce moment-là des morceaux de légumes tout autour (carottes, pommes de terre, panais, céleri…)
Cuisson et Accompagnement
La cuisson a duré 5 heures, au four, à 160-170°C. Servez votre palette de porc braisée directement dans la cocotte pour conserver tous les arômes. Accompagnez-la d’une purée maison ou de légumes rôtis pour compléter le repas. N’oubliez pas le pain frais pour faire trempette dans la sauce !
Variantes et Astuces
Chaque famille possède sa propre version de ce plat, qui se transmet souvent de génération en génération. Astuce du chef : Pour une viande encore plus savoureuse, n’hésitez pas à laisser mariner la palette avec le vin blanc et les épices pendant quelques heures avant la cuisson. Cette recette se marie parfaitement bien avec un vin rouge robuste comme un Médoc. La richesse aromatique du vin apportera une touche supplémentaire d’intensité à ce plat généreux.
Voici une très jolie recette, tout simple, pas chère et vraiment excellente ! En plus d’être goûteuse, cette viande est très économique !
Informations sur les Ingrédients
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Tableau Récapitulatif des Épices Utilisées
| Épice | Quantité | Bienfaits |
|---|---|---|
| Curcuma | 1 c. à c. | Anti-inflammatoire, antioxydant |
| Cumin | 1 c. à c. | Favorise la digestion, riche en fer |
| Gingembre | 1 c. à c. | Stimulant, anti-nauséeux |
| Clous de Girofle | Quelques-uns | Antiseptique, analgésique |
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