La semoule, cet ingrédient versatile et essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde, mérite une place de choix dans notre alimentation. Qu'elle soit fine ou grosse, de blé dur ou autre, la semoule se prête à une variété incroyable de préparations, des plats principaux aux desserts.
Qu'est-ce que la Semoule ?
La semoule est un produit granuleux obtenu à partir du broyage du blé dur.
Différents types de semoule :
- Semoule de blé dur: La plus répandue, utilisée pour faire des pâtes, du couscous, et comme base de nombreux gâteaux et desserts. Elle se décline en différentes granulométries, allant de la plus fine, parfaite pour les desserts et les bouillies, à la plus grosse, idéale pour les plats comme le couscous.
- Semoule de maïs: Connue sous le nom de polenta en Italie, cette version est fabriquée à partir de maïs et sert de base à des plats chauds et réconfortants.
Intérêt Nutritionnel de la Semoule
La semoule est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel, notamment pour son apport en glucides complexes et en protéines.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g de semoule cuite):
- Calories : environ 110 kcal
- Protéines : 3,8 g
- Lipides : 0,2 g
- Glucides : 22,5 g
- Fibres : 1,1 g
Avantages nutritionnels :
- Énergétique: Pour 100 g de semoule cuite nature, on retrouve 23 g de glucides, uniquement sous forme d’amidons. Ces sucres dits à assimilation lente vont ainsi fournir au corps de l’énergie sur une longue durée. La semoule est ainsi un aliment idéal dans le cadre d’une activité sportive. De plus, elle a l’avantage d’être pauvre en sel et de contenir très peu de matières grasses et aucun sucre rapide.
- Riche en protéines: On trouve dans la semoule 4 g de protéines, éléments permettant la fabrication des tissus de notre corps. Mais aussi des traces de fibres, idéales pour le transit intestinal et des sels minéraux, indispensables à notre organisme.
- Source de glucides complexes: La semoule fournit de l'énergie de manière stable et prolongée.
- Micronutriments: La semoule est riche en vitamines B, notamment la thiamine et la niacine, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique.
Une fois cuite, la semoule ne contient plus aucune matière grasse, et plus de vitamines non plus.
La Semoule est-elle bonne pour la santé ?
La réponse est oui ! Sans aucune hésitation, la semoule est un très bon aliment pour la santé.
Nous retrouvons pour 100 grammes de semoule cuite, 73 grammes de glucides. Les glucides contenus dans la semoule vont être assimilés lentement par votre corps puisqu’il s’agit de glucides complexes (sucres lents). La semoule va donc fournir à votre corps une quantité d’énergie nécessaire pour tenir tout au long de la journée.
La semoule ne contient qu’un très faible taux de matière grasse et une fois cuite plus aucune !
Mesdames, Mesdemoiselles (et peut-être Messieurs), vous l’aurez compris, vous qui faites attention à votre ligne, qui êtes sportif ou tout simplement qui voulez bien manger : sachez désormais que la consommation de semoule est possible et même vivement conseillée ! N’hésitez donc plus à l’intégrer plusieurs fois par semaine dans votre alimentation.
Comment Cuisiner la Semoule
La semoule peut être préparée de diverses manières, adaptées à tous les repas de la journée.
Quelques exemples :
- Le couscous: Plat emblématique du Maghreb, le couscous requiert une cuisson à la vapeur pour que la semoule puisse absorber les arômes du bouillon dans lequel cuisent les légumes, la viande ou le poisson. C'est un plat convivial et nutritif.
- La polenta: Cuite lentement dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse, la polenta peut être servie en accompagnement ou refroidie, coupée en tranches et grillée.
Conseils de préparation :
- Respectez les proportions: La semoule absorbe beaucoup d'eau. Veillez à suivre les instructions de votre recette pour obtenir la texture désirée.
- Assaisonnement: La semoule est relativement neutre en goût, ce qui en fait une toile de fond idéale pour les épices et les herbes.
Semoule vs Riz: Quel est le plus calorique ?
La question de savoir quel aliment est le plus calorique entre la semoule et le riz est essentielle pour ceux qui surveillent leur apport calorique, que ce soit pour des raisons de santé, de gestion du poids ou de performance sportive.
Le riz blanc cuit contient environ 130 kcal pour 100 grammes, tandis que la semoule cuite contient environ 110 kcal pour la même quantité. Ainsi, le riz blanc est légèrement plus calorique que la semoule.
Le riz brun cuit contient environ 111 kcal pour 100 grammes, ce qui est très similaire à la semoule cuite (110 kcal).
Tableau comparatif :
| Aliment | Calories (pour 100g cuit) |
|---|---|
| Semoule | 110 kcal |
| Riz blanc | 130 kcal |
| Riz brun | 111 kcal |
Pour ceux qui suivent un régime strictement hypocalorique, la semoule pourrait être légèrement préférable en raison de sa teneur calorique inférieure par rapport au riz blanc. Cependant, les différences sont minimes et les choix devraient également être basés sur d'autres facteurs nutritionnels.
Le riz brun est une meilleure option pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en fibres, ce qui est bénéfique pour la digestion et la santé intestinale.
Le riz est naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten.
La Semoule et le Régime Alimentaire
Comme tous les féculents, elle est souvent accusée de faire grossir. Qu’en est-il vraiment ?
La semoule de blé dur cuite apporte 122 calories pour 100 g, soit sensiblement la même valeur calorique que les pâtes de blé et les lentilles (128 calories pour 100 g), moins que le riz blanc (145 calories pour 100 g) mais plus que la pomme de terre (91 calories pour 100 g). Elle fait donc partie des féculents modérément caloriques.
Contrairement à une idée reçue qui a la vie dure, les féculents ne sont pas des ennemis du régime, bien au contraire. Modérément caloriques, ils apportent une quantité intéressante de glucides complexes, utiles pour maintenir une glycémie suffisamment élevée et stable et pour rassasier durablement.
Bannir les féculents - donc la semoule - de son alimentation pour perdre du poids risque à terme de générer de la faim et des frustrations, à l'origine de compulsions et de craquages alimentaires néfastes pour la ligne.
On entend souvent dire qu’il est souhaitable d’éviter de manger des féculents le soir, puisque l’on dépense peu de calories pendant la nuit en dormant. Ici encore, c’est une idée reçue. Les glucides doivent apporter presque 50 % de l’énergie totale de la journée, ce qui fait qu’ils doivent idéalement être répartis sur l’ensemble des repas. Par ailleurs, consommer des féculents le soir permet de maintenir une glycémie stable pendant toute la nuit, et de ne pas se réveiller affamé.
Idées de recettes avec de la semoule
La semoule est un ingrédient facile à accommoder, qui trouve sa place dans de nombreuses recettes équilibrées et savoureuses.
Elle se déguste froide en taboulé oriental, avec des herbes fraîches, du citron, de l’huile d’olive et de la tomate finement hachée.
Chaude, elle est l’ingrédient principal du couscous, mais se marie également très bien aux tajines et autres plats mijotés orientaux.
La semoule peut aussi être préparée en gratin, entrer dans la confection de farce, de galettes ou encore de flans salés.
Version sucrée, elle est délicieuse en semoule au lait avec une pointe de vanille, en gâteau de semoule, aux raisins secs ou à la noix de coco, ou encore en beignets de semoule à l’algérienne.