Le pain à la poêle est une spécialité que l'on trouve partout au Maghreb, équivalent du Batbout au Maroc. C'est un pain du quotidien, dégusté le matin au petit-déjeuner avec du beurre et du miel, ou utilisé pour saucer les tajines et confectionner des sandwichs rapides.
Une Recette Simple et Rapide
Cette recette est très simple et ne demande pas beaucoup de temps de pause. La deuxième levée se fait en seulement 15 minutes. Une poêle anti-adhésive bien chaude suffit pour une cuisson en 10 minutes !
Ingrédients et Préparation
Pour 1 pain :
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 1 heure 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 80 g de semoule fine + 20 g pour saupoudrer
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 15 cl d'eau tiède (ou plus si besoin)
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
- Délayer la levure dans un petit récipient avec une cuillère d'eau tiède prélevée de la dose.
- Mettre la farine et la semoule sur le plan de travail, faire une fontaine et y verser la levure diluée, le sel et l'eau tiède progressivement, tout en ramenant la farine au centre.
- Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout, puis pétrir pendant 10 minutes maximum. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine blanche ; si elle est trop dure, ajouter un peu d'eau tiède. La pâte ne doit être ni collante ni dure.
- Déposer le pâton dans un saladier, le couvrir d'un torchon propre et le laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.
- Saupoudrer le plan de travail avec un peu de semoule, dégazer la pâte et confectionner une boule.
- Placer la boule de pâte sur du papier sulfurisé (pour éviter qu'elle ne colle) et laisser reposer 5 minutes.
- Saupoudrer la boule de semoule encore une fois, aplatir avec la paume de la main jusqu'à obtenir un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Couvrir le pain d'un torchon et laisser lever 15 minutes.
- Chauffer à sec une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte.
- Soulever délicatement le pain et le placer dans la poêle chaude. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner pour cuire l'autre face.
Comment Déguster le Pain à la Semoule
Servir chaud, tiède ou froid. Ce pain est un véritable passe-partout : au petit-déjeuner, avec un plat en sauce, en sandwich, etc. C'est à vous de choisir comment le déguster.
Variations et Accompagnements
Si vous cherchez l'accompagnement idéal pour vos plats, vous pouvez découvrir d'autres spécialités comme le baghrir (une crêpe marocaine) ou la kesra (une galette algérienne), toutes deux préparées avec de la semoule. Pour une touche d'originalité, vous pouvez agrémenter vos petits pains de Zaatar, un mélange d'épices du Moyen-Orient.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Semoule fine | 300 g |
| Farine | 200 g |
| Levure boulangère sèche | 1 c. à c. |
| Sel | 1 c. à s. |
| Sucre | 1 c. à s. |
| Huile | 10 cl |
| Eau tiède | Selon le besoin |
Ce pain est d’origine marocaine, il peut être aussi appelé Matlou quand il est en version familiale, un seul est unique. les Batbouts sont individuels.
Ce qu'il vous faut :
- 200 g de farine de blé
- 200 g de semoule fine
- 10 g de levure fermentiscible ou 2 cuil à café de levure boulangère sèche
- 1 cuil.
On s'y met... Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine et la semoule fine, ajouter le sel, et la levure (elle ne doit pas être en contact avec le sel). Mélanger les ingrédients ensemble.
Ajouter un peu d'eau mélanger bien, ajouter à nouveau de l'eau, jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Bien pétrir (à la main ou avec le crochet du robot) Quand la pâte est homogène et se détache du bol ou du saladier, la mettre sur le plan de travail et la séparer en 8 morceaux identitiques ou la diviser en 2 si vous faites des grands.
Former une boule avec chaque morceau. Si vous voulez les garnir avant cuisson : applatir un peu chaque morceau pour former une galette ajouter la garniture (voir mes trucs et astuces) et replier les bords de la galette pour bien souder le petit pain.
Laisser les petits pains à température ambiante ou près d'une source de chaleur pendant 15 à 30 minutes pour qu'ils commencent à gonfler. Les cuire dans une poële sans graissage. Cuisson 5 minutes à feu moyen sur chaque face.
Quantité d'eau : Elle varie en fonction de la qualité de la farine. Je vous conseille de l'ajouter en plusieurs fois et en mélangeant bien entre chaque ajout, ainsi on gère mieux la quantité nécessaire. On arrête d'en mettre quand la boule se forme et qu'elle a une belle texture homogène. Cuisson : une poêle anti adhésive convient parfaitement. Garniture : elle ne doit pas être trop humide. Sinon elle va couler.
Pour compléter ma recette de tajine d'agneau, je vous propose maintenant un délicieux pain à la semoule traditionel qui se cuit à la poele. On trouve ce pain sous différents noms : pain à tajine, pain à la semoule, pain marocain, matlou, matlou3...
Dissoudre dans un bol une petite cuillère de sucre dans de l'eau tiede, puis ajouter de la levure de boulanger et couvrir et laisser reposer 20minutes. Melanger la semoule fine et la farine avec une cuillere de sel , ajouter la preparatrion eau+sucre+levure.
Verdict : ce pain est très facile à faire et vraiment un délice. La cuisson à la poele est très rapide et très pratique, meme sans faire de tajine, n'hésitez pas à vous lancer ça vaut le coup !!