Les pains farcis sont une option délicieuse et conviviale, parfaits pour varier les plaisirs culinaires. Ils peuvent être garnis avec une multitude d'ingrédients, offrant ainsi une grande flexibilité en fonction de vos goûts et des produits de saison. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de pain farci à la viande, une version généreuse et savoureuse qui plaira à coup sûr.
L'Art du Pain Farcie : Une Explosion de Saveurs
Le pain farci est une excellente façon d'intégrer une variété d'ingrédients dans un seul plat. L'astuce est de veiller à ce que la garniture ne soit ni trop humide, pour ne pas détremper la pâte, ni trop sèche, pour conserver un côté gourmand et généreux.
Ingrédients et Préparation
Cette recette met en vedette une garniture de viande hachée épicée et de gouda, un mélange savoureux qui rappelle les saveurs de la crêpe turque, ou gözleme. La pâte à buns est très agréable à travailler, très souple, et le résultat est un pain moelleux avec un cœur salé bien gourmand, un peu épicé et riche en fondant grâce au fromage.
Vous pouvez réaliser cette recette avec ou sans robot de cuisine. Voici les étapes détaillées pour préparer la farce et la pâte, ainsi que pour le montage et la cuisson des pains farcis.
Préparation de la Farce à la Viande Hachée
Commencez par préparer la farce à la viande hachée pour qu'elle ait le temps de refroidir. Vous pouvez utiliser un robot de cuisine ou une sauteuse.
Au Companion :
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, verser l'oignon épluché et coupé en 4 et la gousse d'ail épluchée. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et les hacher en mode Manuel V10, 30 secondes.
- Retirer le couteau et le remplacer par le mélangeur. Ramener les aliments hachés au fond du bol en raclant avec une spatule. Verser l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et chauffer en mode Manuel V4, 90°c, 2 minutes.
- Retirer les graines du piment et le hacher finement avec un couteau. L'ajouter dans le bol, ainsi que le persil ciselé, le cube de bouillon émietté, le bœuf haché émietté (pour ne pas avoir de gros morceaux), la coriandre, le cumin, un peu de poivre.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et chauffer en mode Manuel V4, 100°c, 5 minutes. Retirer le bouchon et faire revenir en mode Manuel V4, 120°c, 1 minute.
- Verser la préparation dans une passoire ou un chinois pour extraire l'eau et laisser refroidir le temps de préparer la pâte à buns.
À la Sauteuse :
- Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée. Laisser revenir à feu doux 2 minutes.
- Ajouter la viande hachée émiettée, la coriandre, le cumin, le piment finement haché (dont on aura enlevé les graines !), le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire sans couvrir, à feu moyen une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux de viande (il faut que toute l'eau soit évaporée).
- Verser la farce dans une grande assiette et laisser refroidir le temps que la pâte poursuit sa pousse.
Préparation de la Pâte à Buns
La pâte à buns peut être préparée au Companion ou au robot pâtissier. Voici les étapes pour les deux méthodes :
Au Companion :
- Laver le bol. Placer le couteau pétrir-concasser. Verser le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre, la levure émiettée.
- Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V2, 35°c, 2min30s.
- Ajouter la farine et le sel. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le Programme Pâte (Pastry) P2, 3min30s.
- Retirer le couteau. Rassembler la pâte en boule au centre du bol. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en programmant : Manuel V0, 30°c, 45 minutes.
Au Robot Pâtissier :
- Tiédir le lait. Le verser dans le bol du robot et y émietter la levure. Mélanger à la cuillère. Ajouter la farine, le sel et le sucre en poudre.
- Mélanger un peu à la cuillère en bois puis mettre à pétrir avec le robot pendant 5 minutes vitesse lente. Ajouter le beurre mou et pétrir 5 minutes vitesse moyenne (vitesse 6) puis 1 minute vitesse rapide (10).
- La pâte doit se détacher du bol et faire une boule. Couvrir le bol et laisser pousser à température ambiante pendant 1h15.
Montage des Buns à la Viande Hachée et Fromage
- Verser la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner, la pâte est très souple et agréable à travailler) et la dégazer en la rabattant plusieurs fois sur elle-même (5 fois suffisent).
- Peser la pâte et la diviser en 8 pâtons de même poids. Etaler un pâton avec un rouleau en un cercle d'environ 15 cm de diamètre.
- Placer au centre du gouda coupé en petits dés. Déposer au dessus un peu de farce à la viande refroidie, tasser légèrement avec une petite cuillère. Puis couvrir de petits dés de gouda.
- Fermer comme une aumônière et bien souder. La retourner et la placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Faire de même pour obtenir 8 buns et les espacer sur la plaque car ils vont gonfler. Laisser lever 1h à température ambiante ou plusieurs heures dans une pièce bien fraîche.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante. Badigeonner délicatement et abondamment les buns de la dorure (jaune d'oeuf et 2 cuillères de lait). Mélanger les graines de sésame et de lin et saupoudrer généreusement tous les buns.
- Enfourner 13 minutes.
Variations et Personnalisation
Cette recette de pain farci à la viande et au fromage est une base que vous pouvez personnaliser selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques idées de variations :
- Pain farci végétarien : Utilisez des légumineuses comme des lentilles ou des haricots.
- Pain farci aux fruits de mer : Optez pour des crevettes, des moules ou des morceaux de poisson assaisonnés avec du citron, de l’ail et du persil.
- Pain farci aux champignons : Faites revenir une variété de champignons avec de l’ail et des herbes aromatiques.
- Pain farci aux légumes : Préparez un mélange de légumes frais tels que des courgettes, des carottes et des poivrons.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 800g |
| Sucre | 1 c. à soupe |
| Sel | 15g |
| Graines de sésame | 2 c. à soupe |
| Oeuf | 1 entier + 1 blanc |
| Levure boulangère instantanée | 2 sachets |
| Lait tiède | 400ml |
| Beurre | 50g |
| Oignons | 2 |
| Aubergine | 1 |
| Viande hachée | 800g |
| Huile d'olive | |
| Paprika | 1 c. à café |
| Cumin | 1 c. à café |
| Concentré de tomate | 70g |
| Emmental râpé | 70g |