Même si vous n'avez jamais préparé de pain dans votre vie, le pain en cocotte est une solution merveilleuse qui ne vous demandera que 10 minutes de préparation, sans pétrissage complexe.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réussir votre pain en cocotte, voici les ingrédients clés :
- Farine blanche (T45 ou T65): 50% de la quantité totale de farine, pour une bonne levée et un goût équilibré.
- Farine plus complète: 50% (T80, T110, ou farine de grand épeautre T70), pour un goût plus riche.
- Eau: La quantité peut varier selon la farine.
- Levure: Fraîche ou sèche, les deux fonctionnent.
- Sel
- Miel: (très peu) pour le goût et la conservation (facultatif).
- Graines: Pour la texture, le goût et les fibres (facultatif).
Faites avec ce que vous trouvez, souvent les mélanges en vrac que l’on trouve pour les salades sont bien.
Les Étapes de Préparation
Un pain parfaitement réussi, avec une croûte merveilleuse pendant des jours et qui vous demandera dix minutes de préparation.
- Verser l'eau dans un saladier, ajouter la levure et le miel, et mélanger.
- Ajouter les deux farines, le sel, les graines et les amandes.
- Travailler à l'aide d'une cuillère pendant environ 5 minutes, juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène (mais grumeleuse et collante, c'est normal).
- Si besoin, ajouter encore 3 cuillères à soupe d'eau ou plus (cela dépend des farines et des graines).
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud/tiède (idéalement autour de 25°C, voire plus) pendant au moins trois heures, voire quatre. La pâte doit presque tripler de volume et former des bulles. S'il fait plus froid, il faudra attendre plus longtemps, environ 6-7 heures. On peut aussi le faire lever une nuit au frais.
La Cuisson en Cocotte
La cocotte en fonte est indispensable pour ce type de pain. C'est un investissement durable, idéal aussi pour les plats mijotés. Vous pouvez en trouver d'occasion ou profiter des offres en ligne.
- Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique ou gril avec vapeur).
- Tapisser une cocotte en fonte ronde de 20-22 cm de papier cuisson et saupoudrer légèrement de farine.
- Reprendre la pâte et, sans l'écraser, la replier légèrement sur le dessus à l'aide d'une corne (idéalement).
- Verser la pâte délicatement telle quelle dans la cocotte (ne surtout pas la travailler).
- Saupoudrer de farine et inciser (pas obligatoire).
- Refermer la cocotte en ayant soin de bien replier le papier à l'intérieur et enfourner pendant 50 minutes.
- Retirer le couvercle (le pain est déjà bien coloré et la croûte commence à devenir plus épaisse et croustillante) et remettre dans le four à 180°C (chaleur statique, sans la vapeur) pendant 20 à 25 minutes.
Personnellement je ne préchauffe pas la cocotte vide dans le four (pour éviter de me brûler ensuite en versant la pâte) certains le font.
Conservation
Ce pain se conserve très bien trois jours dans un papier, sa croûte reste croustillante et il sèche peu. Une fois bien refroidi à cœur, vous pouvez très bien congeler le pain entier et le faire décongeler une nuit à température ambiante.
Pourquoi Ajouter du Miel?
Le miel n'est pas obligatoire, mais il permet de garder l'humidité et donc de conserver le pain plus longtemps.
Les Types de Levure
Il est important de comprendre les différents types de levure pour la boulangerie :
- Levure de boulanger (ou de bière): Un champignon vivant qui enclenche la fermentation. Elle existe fraîche en cubes ou déshydratée en sachets.
- Levure chimique (ou poudre à pâte): Un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre et d'amidon de maïs. Elle agit grâce à une réaction chimique avec l'eau et la chaleur.
- Levain: Un mélange de farine et d'eau fermenté, utilisé pour les pains complets. Il agit plus lentement que la levure classique et donne une mie plus compacte.
Tableau Comparatif des Types de Levure
| Type de Levure | Composition | Action | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Levure de boulanger | Champignon vivant | Fermentation | Pains, brioches |
| Levure chimique | Bicarbonate, crème de tartre, amidon | Réaction chimique | Gâteaux, cakes |
| Levain | Farine et eau fermentées | Fermentation lente | Pains complets |
Astuces Supplémentaires
- Levure chimique: On peut tricher avec la pâte à choux en ajoutant à la farine une pointe de couteau de levure chimique pour assurer le gonflement.
- Levure sèche: Elle est recommandée surtout dans les pays chauds et humides où la levure fraîche ne se conserve pas.
Avec cette recette et ces conseils, vous êtes prêt à réaliser un délicieux pain cocotte, digne des plus grands boulangers !