La cuisson du pain en cocotte est une méthode que j’ai adoptée depuis l’acquisition d’une cocotte en fonte. Cette technique offre des pains plus levés qu’une cuisson traditionnelle sur plaque, avec un bel aspect et une croûte croustillante, tout en étant simple à réaliser. Elle s’applique sur des pains façonnés sans moule, en forme de boule ou autre.
Les Avantages de la Cuisson en Cocotte
L’intérêt principal de la cuisson en cocotte réside dans sa capacité à créer un environnement de cuisson optimal pour le pain. Le couvercle fermé empêche l’eau de s’évaporer, saturant le volume de la cocotte en vapeur, ce qui amplifie l’effet du coup de buée. Cela permet au pain de très bien lever et de développer une mie aérée. De plus, la chaleur uniforme de la cocotte contribue à une croûte bien croustillante.
Comment Procéder ?
Voici les étapes à suivre pour réussir votre pain cocotte :
- Mettre la cocotte vide, mais avec son couvercle, dans le four froid.
- Préchauffer le four à 230°C pour faire monter en température la cocotte.
- Mettre le pain dans la cocotte.
Cela paraît simple, mais avec une cocotte brûlante prenant toute la place dans le four, il est utile de connaître quelques détails pratiques :
- Ouvrir le four.
- Sortir la cocotte.
- Ouvrir la cocotte.
- Déposer le pain.
Déposer le Pain : Différents Cas de Figure
Pour l’étape 4, « Je dépose mon pain », plusieurs options sont possibles :
- Si le pain a levé en boule sur une plaque, le faire glisser dans la cocotte depuis la pelle farinée ou avec son papier cuisson.
- Si le pain a levé en boule dans un banneton, le renverser d’un coup sec directement dans la cocotte.
Avant cela, il est conseillé de scarifier le pain pour favoriser son développement à la cuisson.
Les Étapes de Cuisson
La cuisson se déroule en plusieurs étapes :
- Laisser cuire 20 minutes à 230°C avec le couvercle.
- Baisser la température à 200°C et laisser cuire à nouveau 20 minutes avec le couvercle.
- Retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 15 minutes pour obtenir une croûte croustillante.
Conseils Supplémentaires
- Il n’est pas nécessaire de graisser, ni de fariner le fond de la cocotte.
- Vérifier que la cocotte rentre bien dans le four sur une grille en largeur, en profondeur et en hauteur (poignée et bouton de couvercle compris) avant l’achat.
Quel type de cocotte utiliser ?
Il est impératif qu’elle soit en fonte. Le mieux, c’est de trouver une cocotte qui soit en fonte non traitée pour éviter que des produits chimiques ne viennent se loger dans la nourriture. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales. Sans oublier que la cuisine en cocotte vous rappellera les plats de grand-mère du dimanche…
Voici un tableau comparatif des avantages de la cuisson en cocotte :
| Avantage | Description |
|---|---|
| Levée optimale | La vapeur emprisonnée favorise une levée importante du pain. |
| Croûte croustillante | La chaleur uniforme et la cuisson finale sans couvercle garantissent une croûte dorée et croustillante. |
| Mie aérée | L'humidité contrôlée permet une mie légère et bien alvéolée. |
| Simplicité | La méthode est simple et ne nécessite pas de matériel spécifique. |
Recette de Pain Cocotte Facile
Voici une recette simple pour réaliser un pain cocotte :
Ingrédients :
- 500g de farine T45
- 2 c. à café de levure sèche de boulanger (ou levure fraîche)
- 10g de sel
- 350ml d'eau à température ambiante
Instructions :
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Ajouter la levure diluée et le reste de l'eau. Mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Couvrir le saladier avec un torchon et laisser pousser la pâte pendant 12 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte en fonte à l'intérieur (sans parties en plastique).
- Fariner le plan de travail, verser la pâte et former une boule.
- Sortir la cocotte chaude du four (attention à ne pas vous brûler !).
- Transférer le pain sur une planche farinée et le déposer dans la cocotte brûlante.
- Cuire 25 minutes avec le couvercle, puis 20 minutes sans couvercle pour colorer la croûte.
- Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le déguster.
Moi, je retourne m’entraîner car je n’ai toujours pas réussi à faire tomber le pain du banneton bien au milieu de ma cocotte !