Pain au Chocolat ou Chocolatine : L'Éternel Débat Français

Paris ou Marseille ? Beatles ou Rolling Stones ? Apple ou Android ? Les humains ont toujours eu besoin de trouver des thèmes à opposer pour débattre et échanger, plus ou moins pacifiquement. Et les Français n’échappent pas à la règle, loin de là. C'est une guerre sans fin.

Un Débat Croustillant : Pain au Chocolat vs. Chocolatine

Mais c’est une viennoiserie qui attise les passions : doit-on dire pain au chocolat ou chocolatine ? Le nom de la viennoiserie électrise les débats depuis des décennies. Pains au chocolat ou chocolatine ? Chocolatine ou pain au chocolat ? Vous avez beau retourner le problème, la réponse reste la même : on parle bel et bien de la même chose. Il s’agit évidemment d’une viennoiserie à peu près rectangulaire, constituée d’une pâte levée feuilletée - la même que celle utilisée pour les croissants - que l’on enroule autour de barres de chocolat.

Un débat qui anime les réseaux sociaux, heureusement avec humour. Bien sûr, le débat reste bon enfant et repose sur une guerre de clochers (ou de régions en l’occurrence), saupoudrée d’une touche de gastronomie. Fierté régionale et spécialité connue dans le monde entier : avec une telle recette, les débats ne pouvaient que s’enflammer, avec humour.

Un internaute est même allé jusqu’à créer un site web, tout simplement appelé chocolatineoupainauchocolat.fr, et qui vous permet de voter pour l’appellation de votre choix, après avoir renseigné votre ville d’origine. On verra que cela a son importance. Pour l’anecdote, à la mi-avril 2021, plus de 129 000 personnes avaient voté.

Sud-Ouest vs. Reste de la France

Pour faire simple, on peut résumer le débat chocolatine ou pain au chocolat en un très simple : sud-ouest vs reste de la France. En somme, toute la France dit pain au chocolat à l’exception d’irréductibles occitans, fervents défenseurs de leurs chocolatines. De Bordeaux aux Pyrénées, en passant par Toulouse, impensable de parler de pain au chocolat. Certains boulangers poussent même cet improbable duel en vendant des chocolatines 1 € et des pains au chocolat 1,50 €.

Derrière ce débat se cache malgré tout une petite question de revendication d’identité régionale. Un acte de résistance pacifique et amusant, mais qui traduit malgré tout une envie de préserver et de mettre en avant des spécificités locales. À tel point que la chocolatine a même été l’étendard d’un amendement proposé par des députés souhaitant « valoriser l’usage courant d’appellation due à la notoriété publique du produit et de ses qualités reconnues au travers d’une appellation populaire ». Plus clairement, il était surtout question de rendre ses lettres de noblesse à un parler et à des produits locaux.

Le Pain au Chocolat à Travers le Monde

Si le débat pain au chocolat ou chocolatine a pris une grande ampleur, c’est surtout car il est question de viennoiseries - un sujet qui parle à tout le monde. En France, on est donc plutôt de la team pain au chocolat. Mais dans le reste du monde ? Comment appelle-t-on les viennoiseries chocolatées venues de France ?

Commençons par les francophones. En Belgique, on parle de couque au chocolat, mais la notion de pain au chocolat est tout de même bien répandue. En Espagne, une variante du pain au chocolat se nomme napoletana. D’une manière globale, dans le monde, il est courant de trouver directement l’appellation française de pain au chocolat. Mais beaucoup de commerçants locaux apportent quelques précisions car la notion de pain porte à confusion lorsqu’il est traduit.

L'Origine du Nom: Une Histoire de Viennoiseries et d'Accents

Alors, quel terme est historiquement juste ? Qui est arrivé le premier ? On l’a dit, le pain au chocolat est une viennoiserie. Et comme son nom l’indique, il s’agit d’une pâtisserie autrichienne. Selon l’historien culinaire Jim Chevallier, dans son ouvrage August Zang and the French Croissant : How Viennoiserie Came to France, la première boulangerie viennoise a ouvert à Paris dans les années 1830.

Et c’est précisément de ce mot germanique que serait né le terme chocolatine. Comment ? Tout bêtement à cause de la sonorité des termes. Les Français, entendant Zang prononcer Schokoladen avec son accent autrichien, auraient petit à petit donné naissance au mot chocolatine. De son côté, le pain au chocolat qualifiait très simplement un morceau de pain dans lequel on glissait un bout de chocolat.

Quand il s’est plongé dans la rédaction de son livre "Les mots du pain", publié en 2019, le boulanger toulousain a fait une découverte : le mot chocolatine est apparu au milieu du XIXe siècle. "J’ai régulièrement fait des recherches sur tout ce qui touche le pain. La baguette a été amenée en France par un certain Zang August, au milieu du XIXe siècle. Entre l’accent autrichien "qui prononce les 'd' comme des 't' et le nôtre, les Parisiens ont appelé la viennoiserie chocolatine" ; poursuit Jean Lapoujade.

Mais au début du XXe siècle, quand les pâtissiers ont revisité la recette en remplaçant la pâte à brioche par une pâte feuilletée, l’appellation a changé. "Les boulangers qui vendaient cette viennoiserie l’ont rebaptisée pain au chocolat pour qu’un lien soit fait avec leur métier. Progressivement, la France adopte ce nouveau nom pour la viennoiserie. Sauf le sud ouest. "On ne sait pas expliquer pourquoi la chocolatine est restée dans la région", admet Jean Lapoujade. Selon lui, l’appellation chocolatine a du sens. "La viennoiserie n’a rien à voir avec du pain. Je propose une baguette au chocolat dans mes boulangeries, que j’appelle pain au chocolat", rit celui qui, après tout, estime que "le sujet ne vaut pas une polémique. Il y a des choses bien plus importantes dans la vie".

La Légende Anglaise : Une Fausse Piste

Il est à noter qu’une autre rumeur sur l’origine de la chocolatine circule sur le net. Si elle est fausse, elle n’en reste pas moins amusante. Cette légende date la chocolatine de la période où l’Aquitaine était anglaise, avant 1453. Les Anglais souhaitaient manger du « chocolat dans du pain », donc littéralement « chocolate in bread ». Seul problème à cette belle histoire : les premières fèves de cacaoyer ont été ramenées en Espagne par le conquistador Hernán Cortés en 1527. Et le cacao s’est répandu en Europe à partir de 1585. Peut-être les Anglais disposaient-ils d’une DeLorean pour voyager dans le temps.

Tableau Comparatif : Croissant vs. Pain au Chocolat

Caractéristique	Croissant	Pain au Chocolat (Chocolatine)
Goût Principal	Beurré, Neutre	Chocolat, Sucré
Texture	Feuilletée	Feuilletée, Cœur Fondant
Calories (environ 57g)	231	300

Croissant ou Pain au Chocolat : Quel est le plus calorique ?

En général, le croissant proposé par toutes les boulangeries à Toulouse contient moins de calories que le pain au chocolat. Un croissant moyen de 57 grammes offre environ 231 calories, tandis qu’un pain au chocolat du même poids peut fournir jusqu’à 300 calories. La différence réside dans la pâte feuilletée et le beurre utilisés pour le pain au chocolat, ce qui lui donne une texture plus riche et savoureuse, mais aussi plus calorique. Si vous surveillez votre apport calorique, optez pour le croissant.

Quelques considérations supplémentaires

Interrogé sur Europe 1 ce lundi 24 octobre, Jean-François Copé a tenté d'évaluer le prix d'un pain au chocolat : "Aux alentours de 10 ou 15 centimes d'euros, non ?". De nombreux politiques ont un objet fétiche, auquel il sont identifiés pour le meilleur ou pour le pire. Depuis une saillie légendaire en 2012 Jean-François Copé a destin lié avec le pain au chocolat qu'il décrivait comme "arraché" des mains d'enfants à l'école pendant la période du ramadan.

A l'heure du "fact-checking" à tout va et de la chasse aux politiques déconnectés, le candidat à la primaire de la droite devait, depuis quatre ans tout de même, bien s'attendre un jour à une "question pratique" sur la viennoiserie fourrée au cacao. Sauf que Jean-François Copé n'avait pas potassé son sujet... Il tente d'abord de faire illusion avec un rire nerveux : "Ecoutez, ça me fait plaisir parce que si vous ne m'aviez pas parlé de pain au chocolat, je l'aurais fait moi-même. Non, franchement... Donc je suis très content..." On sent la mécanique cérébrale de l'énarque carburer à toute vitesse pour trouver la parade. Mais ça ne vient pas.

Thomas Sotto précise qu'un pain au chocolat coûte aujourd'hui au moins 1,10 euros, soit tout de même dix foix plus cher ! A Paris, c'est bien souvent le cas. En fait, au dernier recensement de l'UFC-Que Choisir, qui date déjà de 2013, le prix moyen en France s'établissait déjà à 94 centimes, dans une fourchette variant jusqu'à 1,40 euros. Un peu penaud, l'homme de la droite décomplexée tente une explication : "Ecoutez, je vous avoue que je ne vais pas en acheter très souvent car comme vous pouvez l'imaginer, c'est un peu calorique...".

"On me fait souvent la remarque donc j'en profite. Il y a des endroits où ça s'appelle des pains au chocolat, d'autres endroits où ça s'appelle des chocolatines. Une difficulté avec l'échelle des prix qui pourrait livrer une nouvelle grille de lecture de l'affaire Bygmalion...

TAG: #Chocolat #Pain

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