Envie d'un pain fait maison pour accompagner vos plats ou simplement pour le plaisir? Cette recette de pain à la semoule, réalisée avec le Thermomix, est simple, rapide et vous garantit un résultat savoureux. Idéal pour accompagner une chakchouka ou tout autre plat en sauce.
Ingrédients
- 500g de semoule fine
- 350g d'eau
- 50g de lait demi-écrémé
- 15g de levure boulangère sèche (ou 30g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
- 185g de farine T55
- 100g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de sel fin
Préparation
- Activation de la levure: Mettre dans le bol du Thermomix l'eau, le lait, la levure et le sucre. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.
- Incorporation des ingrédients: À la sonnerie, ajouter la semoule, la farine, l'huile d'olive et le sel.
- Pétrissage: Programmer 4 minutes / fonction épi.
- Façonnage: Sortir la pâte du bol sur un plan de travail fariné avec de la semoule. Confectionner 8 boules (ou 2 pains égaux), les saupoudrer de semoule fine, puis les aplatir légèrement avec les mains.
- Levée: Disposer les pains sur une plaque et les laisser lever pendant 40 minutes.
- Cuisson: Préchauffer le four à 220°C. Installer de l'eau dans le lèchefrite et le positionner tout en haut du four. Mettre les plaques à pain sur les deux niveaux sous le lèchefrite. Laisser cuire entre 20 et 25 minutes (20 minutes pour 2 pains).
- Refroidissement: Laisser refroidir avant de déguster.
Astuces et Variantes
- Levure: Si vous utilisez de la levure fraîche, comptez 30g.
- Moelleux: Pour un pain plus moelleux, remplacez la moitié de l'eau par du lait, ou utilisez uniquement du lait.
- Cuisson: La cuisson peut également se faire à la poêle, comme pour les matlouhs traditionnels.
- Congélation: Le pain se congèle très bien une fois refroidi. Il suffit de le réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de le consommer.
- Semoule: Si vous ne trouvez que de la semoule fine, mixez-la 10 secondes à vitesse 10 dans le Thermomix pour obtenir de la semoule extra fine.
- Personnalisation: Ajoutez une cuillère à café de graines de nigelle dans la pâte avant le pétrissage pour une saveur authentique.
Matlouh: Petits Pains Algériens à la Semoule
Les matlouhs sont de petits pains d’origine algérienne à base de semoule, très moelleux. La particularité de ces petits pains est qu’ils gonflent à la cuisson, ce qui forme une cavité à l’intérieur et qui permet de les farcir très facilement. Ils sont servis de différentes façons: soit en accompagnement d’un plat en sauce comme le tajine, soit fourrés avec de la viande, des légumes, ou autre, soit en version grand pain pour tous les jours (dans ce cas là, pas de trou au milieu!).
Recette des Matlouhs à la Poêle
Voici une manière de réaliser les matlouhs à la poêle:
- Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche (qui peut être congelée) et 350 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 400 grammes de farine, 200 grammes de semoule extra fine et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 30 min dans un endroit chaud ou au four à 60°.
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et façonner des petites boules de pâtes d'une dizaines de centimètre de diamètre.
- Reprendre la première boule et l'étaler en un disque d'un demi centimètre d'épaisseur avec le plat de la main. Faire cela pour toutes les boules de pâtes, en entreposant les disques entre deux torchons. Réserver pendant 15 min.
- Préchauffer une poêle à feu moyen fort. Déposer un disque sur la poêle et le retourner dès que le dessus commence à lever (ne pas attendre que des bulles se forment). Retourner les petits pains souvent jusqu'à ce qu'ils gonflent comme un ballon.
- Le pain est cuit lorsqu'il a gonflé et que toute la pâte est devenu opaque sur les côtés. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi, Les petits pains vont dégonfler.
- Servir en accompagnement d'un plat en sauce ou farcis comme il vous plaira.
Tableau de Conversion Levure Fraîche/Sèche
Voici la correspondance entre les quantités de levure fraîche et de levure sèche :
| Type de levure | Quantité |
|---|---|
| Levure sèche | 7g |
| Levure fraîche | Environ 20g |
N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles. Bon appétit!