La recette ouillade catalane est un plat traditionnel de la région de Catalogne en Espagne. L'ouillade n'est pas seulement un plat, c'est un moment de partage qu'on savoure avec gaieté. Ce ragoût de viande est généralement préparé lors des fêtes et des grandes occasions, mais il peut également être apprécié en famille pour un repas réconfortant. Ce plat à base de haricots blancs et de jarret de porc va ravir vos convives.
Avec son histoire fascinante et sa variété de paysages, la Catalogne a réussi à garder une cuisine locale, à la fois simple, généreuse et pleine de saveurs. Chaque chef a sa propre recette.
Qu'est-ce que l'Ouillade Catalane ?
L'ouillade catalane est un plat traditionnel du Roussillon, en Catalogne française. Originellement, c'était un repas d'hiver, rustique et réconfortant, élaboré avec des légumes du jardin et les viandes à disposition : jarret, lard, saucisse et parfois de la tête de porc.
L'ouillade catalane doit sa saveur unique à l’utilisation de viande de porc et de bœuf, ainsi que de légumes frais tels que les pommes de terre, les carottes et les poivrons. L’ollada est le plat national catalan. Eliane Thibaut Comelade affirme que « c’était la soupe quotidienne de nos ancêtres ».
Pourquoi Choisir la Recette à la Cocotte Minute ?
La recette qui suit est très facile à faire, et surtout très rapide. Cette recette est également très facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les débutants en cuisine. De plus, elle peut être adaptée pour répondre à différents régimes alimentaires, tels que végétarien, sans gluten ou sans lactose.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer une ouillade savoureuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 6 Grosses pommes de terre
- 200g Chair à saucisse
- 1 Jarret de porc demi-sel
- 2 Oreilles de porc
- 1 Pied de porc
- 1 Queue de porc
- 1 Couenne de jambon sec
- 1 Chou vert
- 1 Carotte
- 1 Poireau
- 100g Haricots secs
- 1 Gros oignon
- 1 Oeuf
- 1 cuil. à soupe de persillade
Étapes de Préparation :
- Mettez les haricots secs dans une grande cocotte d'eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les viandes et la couenne.
- Dans un saladier, mettez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et la persillade. Mélangez et réalisez 2 boudins.
- Epluchez les pommes de terres, coupez-les en 4. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles du chou, coupez le reste en lanières.
- Ajoutez les farces et laissez cuire encore 30 min.
Préparation Alternative :
Vous pouvez aussi préparer l'ouillade de la manière suivante :
- Mettre le jarret et le jambon à cuire dans une cocotte dans une eau légèrement salée, pendant au moins une heure.
- Pendant ce temps mettre les haricots blancs dans le pichet micro plus avec 1 litre d'eau et mettre à réhydrater 30mn à 350 watts au micro ondes. Une fois le temps écoulé laisser encore tremper 30mn.
- Coupez les légumes en petits morceaux, d'un côté le chou, de l'autre les légumes et les pommes de terres.
- Après la première heure de cuisson, Sortez la viande et coupez la en petit morceaux, si vous n'aimez pas le jambon rance, ne le remettez pas dans la cocotte.
- Ajoutez le chou dans la viande, poursuivez la cuisson 30 mn, puis le reste des légumes, sauf les pommes de terre et les haricots.
C'est un plat qui prend du temps et en plus il est meilleur réchauffé, alors préparez votre Ouillade la veille pour le lendemain, et partagez le en famille ou entre amis. J'ai mis ma cocotte à tout petit feu pendant 3 heures avant d'accueillir ma famille, l'Ollada était parfaite.
Variantes et Personnalisation
Ce plat est également très apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence, car il peut être adapté en fonction des préférences alimentaires de chacun. Vous pouvez cuisiner l'ouillade a n'importe quelles sauces. C'est un plat qu'on peut revisiter de plusieurs façons.
Votre seule limite à personnaliser ce plat est votre imagination. Vous pouvez par exemple ajouter du paprika fumé ou du basilic pourpre. Vous pouvez aussi faire une version végétarienne ou une version halal. Ajouter également de la crème ou du parmesan pour avoir plus de goût.
Pour un plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter un verre de vin rouge dans la cocotte en même temps que le bouillon de bœuf. Pour une touche d’originalité, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des patates douces pour une saveur légèrement sucrée.
Conseils de Conservation
N'oublions pas que c'est un plat que vous pouvez garder 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour conserver la ouillade, il est préférable de la placer dans un récipient hermétique et de la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Si vous souhaitez la congeler, assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la mettre au congélateur.
Présentation et Accompagnements
Pour une présentation élégante, vous pouvez servir la ouillade dans des petits bols individuels et la décorer avec des feuilles de persil frais. Des nappes à rayures rouges et dorées, évoquant la senyera catalane, accompagnent une vaisselle en terre cuite ou au style rustique.
Rien de mieux quand on veut déguster un plat que de choisir les bons accompagnements. Il existe autant de recettes d'ouillade que de vin qui peuvent l'accompagner. Vous pouvez vous servir d'une carte de sommelier que vous pouvez voir en ligne pour trouver quel vin ira mieux à ce plat ou a ses variantes recettes.
L'Ouillade : Un Plat Convivial
Si vous êtes à la recherche d'un plat convivial à partager en famille ou avec des amis, l'ouillade catalane est un choix gourmand. Les moments partagés sont toujours réconfortants, comme ce plat de mon terroir. L'ouillade n'est pas seulement un plat, c'est un moment de partage qu'on savoure avec gaieté.
Ouillade et Vins : Un Accord Parfait
L'ouillade catalane, plat emblématique du Roussillon, puise ses saveurs dans les traditions nées au cœur des vignes. Jadis partagée par les vendangeurs, elle évoque l'histoire, la chaleur humaine et la richesse du terroir catalan. Aujourd'hui revisitée, elle s'accompagne volontiers de vins locaux, créant une harmonie parfaite entre cuisine et vignes. Ce plat, symbole d'un art de vivre, raconte à chaque bouchée la passion d'une terre et de ses racines.
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