Le Porc Noir de Bigorre est un témoin vivant du patrimoine français. Depuis le 15 septembre 2017, le Porc Noir de Bigorre bénéficie désormais d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Une reconnaissance bien méritée pour cet ambassadeur du goût authentique français !
Ce label garantit que chaque étape, du pâturage à l'assiette, respecte des critères rigoureux pour offrir le meilleur aux gastronomes les plus exigeants.
Qu'est-ce qui rend le Porc Noir de Bigorre si spécial ?
L'un des secrets du Porc Noir de Bigorre réside dans son alimentation : des glands, des châtaignes, des fruits sauvages et surtout des herbes fraîches récoltées aux pieds des Pyrénées. Ils vivent en liberté aux confins des Hautes-Pyrénées, du Gers et de la Haute-Garonne et bénéficient ainsi du climat pyrénéen.
Toutefois, en 1981 seuls deux mâles subsistaient ainsi que quelques truies dans les fermes locales. Grâce à l'engagement passionné des éleveurs et artisans du terroir Gascon, ce noble animal a été sauvé de l'extinction et continue de prospérer aujourd'hui.
Il est important de savoir que la durée d’élevage est de 12 à 16 mois, soit 2 fois plus longue qu’un porc label et presque 3 fois plus qu’un porc standard. C’est une des raisons de la qualité de notre viande de porc noir de Bigorre, qui saura à coup sûr satisfaire vos papilles.
Le porc de Bigorre et son prix sont aussi justifiés par une AOP, exigeant des normes spécifiques. Ces normes sont notamment géographiques, alimentaires et en fonction des modes de préparation.
Difficile de résister à une telle délicatesse ! Le gras précieux qui entoure chaque morceau laisse en bouche une saveur persistante, légèrement sucrée, rehaussée de quelques notes de noisettes. Il apporte une rondeur au palais sans lourdeur excessive.
Les produits issus du Porc Noir de Bigorre
Nous proposons des morceaux de viande, pâtés, plats cuisinés, du jambon et saucisson de nos porcs noirs de Bigorre AOP ainsi que de nombreuses salaisons. Vous retrouverez dans nos produits le goût du local, de la passion, nous avons pris le temps de vous offrir ces saveurs si particulières.
Pour nos produits frais, comme la côte de porc de Bigorre, ou bien même un filet mignon, sont à la commande sur le site. Vous pourrez déguster cette viande réputée, persillée grâce au gras présent dans les muscles.
Cette viande est plus rouge que le porc traditionnel, principalement due la consommation d’herbe des animaux, mais aussi à la race. Pour notre porc noir de Bigorre, le prix au kilo dépend des pièces de viande que vous souhaitez commander.
Comme nous l’évoquions précédemment, le prix de notre porc noir de Bigorre est légèrement plus élevé qu’un porc label ou standard. Les raisons sont simples : le temps d’élevage, le produit unique, mais aussi l’AOP.
- Saucisse Fraiche, type « Toulouse » de Porc Noir de Bigorre AOP.
- Boudin Galabar de Porc Noir de Bigorre à trancher.
- L'escalope de ce porc rustique est très tendre avec un grain de chair très fin.
- Le maigre de jarret est le morceaux de viande qui entoure le jarret de Porc.
Où acheter votre Porc Noir de Bigorre ?
Chez Guarda Pampa, l'excellence est notre raison d'être. Reconnue pour ses produits d’exception, notre boutique en ligne propose un Porc Noir de Bigorre incomparable. Nous proposons ainsi une expérience gustative inoubliable grâce à une sélection soignée et une traçabilité rigoureuse de toutes nos viandes et en particulier notre Porc Noir de Bigorre.
Acheter votre porc de Bigorre ou votre charcuterie traditionnelle chez Guarda Pampa, c'est choisir un standard de qualité inégalé. Bien plus qu'une simple vente de produits du terroir gascon, Guarda Pampa incarne la transparence et la responsabilité. C’est le fruit d’une passion pour l’excellence et d'un profond respect pour la nature.
Un rapide coup d'œil sur internet révèle la satisfaction générale des clients de Guarda Pampa.
La traçabilité et la fraîcheur garanties
Lorsque vous décidez d'acheter votre Porc Noir de Bigorre en ligne, la traçabilité est essentielle pour instaurer la confiance. Chez Guarda Pampa, notre transparence est totale, offrant aux amateurs de viande une expérience d'achat sereine. Chaque colis expédié raconte une histoire : celle d’un produit d'exception, issu de pratiques responsables.
Du champ jusqu'à votre table, chaque étape est soigneusement suivie : production, élevage et transformation. Ces détails sont toujours inclus dans chaque colis. Notre boucherie en ligne vous propose son Porc Noir de Bigorre sous ses formes traditionnelles les plus prisées ! Côté viandes à mijoter, vous saliverez devant un délicieux maigre de jarret.
Nous savons que maintenir la chaîne du froid peut être une préoccupation importante lors de l'achat en ligne. Chez Guarda Pampa, garantir la fraîcheur de nos produits est un impératif absolu, assuré par un respect rigoureux de la chaîne du froid. Dès qu'une commande de Porc Noir de Bigorre est passée sur notre site en ligne, un processus strictement contrôlé s'enclenche pour s'assurer que chaque pièce arrive sur votre table aussi fraîche que si vous l'aviez achetée directement chez le boucher.
Les produits quittent notre chambre froide sous contrôle strict de la température. Avec Chronofresh comme partenaire pour le transport spécialisé des produits frais périssables, chaque colis est collecté et expédié rapidement à sa destination. La plupart des colis sont livrés partout en France dès le lendemain matin avant 13h.
L'engagement pour le bien-être animal
Chez Guarda Pampa, nous prenons le bien-être animal très au sérieux. Nous sommes convaincus que des animaux élevés dans des conditions optimales produisent des viandes premium. Les éleveurs partenaires respectent scrupuleusement notre charte qualité. Les animaux vivent dans de vastes espaces, sans stress ni hormone. Leur régime alimentaire est exclusivement composé de produits naturels locaux non transformés.
Le Jambon Noir de Bigorre : un produit d'exception
Après un salage doux avec du sel gemme provenant des salines du bassin de l’Adour, les jambons sont affinés à l’air libre, de 20 mois à 24 mois. Chaque jambon est identifié individuellement et bénéficie d’une attention personnalisée qui va lui permettre d’acquérir toutes ses caractéristiques sensorielles et développer sa typicité. Elle est liée aux conditions naturelles de température et d’humidité.
Nos jambons de porc noir de Bigorre sont produits sur notre domaine, mais le séchage étant une étape complexe et nécessitant un savoir-faire particulier sur notre domaine, nous avons choisi les Pyrénées pour lui laisser exprimer toute sa saveur aromatique. L’affinage du jambon est réalisé en collaboration avec des salaisonniers des Pyrénées avec une forte expérience dans le domaine. Nous avons choisi spécifiquement ces montagnes car il y existe un phénomène climatique, bénéfique à un séchage à la fois long et en profondeur dans la viande. Un courant d’air chaud en provenance de l’Atlantique et l’humidité ambiante des montagnes créent un séchage unique de la viande. On appelle cela l’Effet de Foehn.
Vous trouverez nos jambons de porc noir Gascon sous différentes formes : en découpe, en pavé ou entier. Vous pourrez bénéficier de différents prix pour notre jambon de porc noir de Bigorre. Ce jambon est à conserver au frais, mais notre petit conseil : avant de le servir, laissez le 10 à 15 minutes en dehors du réfrigérateur à température ambiante.
A la dégustation, cela se traduit dans le Jambon Noir de Bigorre par des nuances de couleurs du maigre, du rouge sombre au rouge vermeil en passant par l’incarnat avec des teintes orangées et par la présence d’un gras très blanc et soyeux avec parfois des teintes rosées. Il exhale une belle complexité aromatique dominée par le fruit sec. Ses arômes sublimes viennent principalement de son gras, riche en acides gras mono-insaturés.
Saucissons et Chorizos de Porc Noir de Bigorre
Pour tous vos apéros ou repas, nos saucissons et chorizos de porc noir de Bigorre sont à votre disposition sur notre site, et ce, sans modération. Tout comme nos jambons, les produits issus des salaisons partent dans les Pyrénées pour un affinage naturel. Nos saucissons de porc noir de Bigorre, ainsi que nos chorizos, sont à conserver au frais, mais à sortir légèrement avant d’être servis pour rehausser leur goût.
Le saucisson de porc noir est d’ailleurs un de nos produits phares, tout comme le jambon. Ils ne laissent pas les goûteurs de marbre. Vous pourrez d’ailleurs les retrouver dans nos plateaux apéro, notre invitation à la dégustation disponible sur notre site.
Les salaisons : Un séchage plus long et l’utilisation de produits simples, tels que le sel à faible dose, permettent de supprimer l’utilisation de conservateurs chimiques (nitrite de potassium, etc.) et de sucres transformés (dextrose, sirop de glucose etc.) présents dans la plupart des salaisons.
Tous les produits disponibles sur notre site sont faits maison. Les recettes de nos préparations sont des recettes originales du Domaine Rey pour la plupart. C’est donc avec plaisir et passion que nous vous présentons nos différents produits, à l’achat en ligne, pour délecter petits et grands autours d’un bon repas.
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