Pourquoi pense-t-on que manger moins de viande fait maigrir ? La viande, notamment rouge ou transformée, est souvent associée à une alimentation riche, calorique et grasse. À première vue, la logique semble simple : moins de viande = moins de graisses saturées et donc moins de calories. Mais dans les faits, ce n’est pas si automatique. Tout dépend :
- Du type de viande que vous consommez
- De ce que vous mangez à la place
- De votre mode de vie global
Quels types de viande posent problème ?
Toutes les viandes ne se valent pas. Voici un aperçu :
- Les viandes les plus riches : Agneau, porc, bœuf haché, saucisses, charcuteries. Très caloriques, riches en graisses saturées et souvent transformées.
- Les viandes maigres : Poulet sans peau, dinde, filet mignon, veau. Moins caloriques, riches en protéines de qualité.
Ainsi, remplacer un steak de bœuf par du filet de poulet n’aura pas le même effet que remplacer des chipolatas par des lentilles.
Réduire la viande : un bon point de départ pour alléger son alimentation
Réduire la viande peut clairement favoriser la perte de poids, à condition de faire les bons choix alimentaires en parallèle. Il ne suffit pas de supprimer un aliment, il faut repenser l’assiette dans son ensemble.
- ✅ Moins de graisses saturées: Ce sont des graisses que l’on trouve dans les viandes grasses et transformées. Les excès favorisent la prise de poids et les problèmes cardiovasculaires.
- ✅ Moins de calories: Un plat végétarien bien conçu est souvent moins calorique à volume égal. Par exemple, une assiette de légumes, céréales complètes et légumineuses rassasie tout autant avec moins de matières grasses.
- ✅ Plus de fibres et de satiété: En mangeant plus de légumes, fruits, légumineuses et céréales, vous augmentez vos apports en fibres, indispensables pour la satiété et le bon fonctionnement digestif.
Oui, mais attention : tout dépend de ce que vous mangez à la place
Supprimer la viande de l’alimentation n’est pas une solution pour perdre vos kilos. Bien au contraire. Pourquoi ? Parce que la viande est une excellente source de protéines, connues pour augmenter la sensation de satiété. Autrement dit, la viande vous aide à ne pas avoir faim entre les repas et vous évite de grignoter, un vrai plus en période de régime. Malheureusement, vous vous dites que la viande est trop grasse pour la laisser au menu... Et bien là encore c’est une idée reçue. De nombreux morceaux sont mêmes maigres, comme le tende de tranche, la noix de veau ou encore le cœur et les rognons de bœuf. En bref, la viande peut devenir votre alliée en période de régime car elle aide à lutter contre les fringales sans apporter des quantités démesurées de calories.
- ❌ Si vous remplacez la viande par des plats transformés végétariens (pizzas, nuggets végé, fromages ultra-riches) : Vous risquez d’augmenter les calories et les graisses sans vous en rendre compte.
- ❌ Si vous misez trop sur les féculents ou les produits industriels : Vous risquez un déséquilibre, avec une surconsommation de glucides raffinés.
- ✅ Si vous remplacez la viande par :
- Des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges)
- Des céréales complètes (quinoa, boulgour, avoine)
- Des protéines végétales naturelles (tofu, tempeh, seitan)
- Plus de légumes frais, crus ou cuits
Des études qui confirment l’effet minceur d’une alimentation plus végétale
Des recherches montrent que les personnes qui réduisent leur consommation de viande ont tendance à :
- Avoir un IMC plus bas
- Consommer moins de calories globalement
- Avoir une meilleure régulation de l’appétit
Par exemple, une étude publiée dans Nutrition Reviews montre qu’une alimentation végétarienne est associée à une perte de poids moyenne de 2 à 3 kilos sur 6 mois, sans restriction calorique stricte.
En résumé : oui, manger moins de viande peut faire perdre du poids… sous conditions
Il est primordial autant pour l’avenir de notre planète, que pour notre santé et pour promouvoir plus de bien-être pour les animaux de consommer beaucoup moins de viande, et de l’acheter uniquement auprès de producteurs pouvant offrir des garanties de qualité, de l’élevage à l’abattage (pour la France, on m’a recommandé Le Boeuf d’Herbe). Arrêter la viande, quand on en a toujours mangé et que l’on a construit sa culture culinaire autour d’elle, n’est pas un changement si évident, en tous cas pas quelque chose que l’on puisse implanter du jour au lendemain sans s’être véritablement informé.
Ce qui fonctionne :
- Remplacer les viandes grasses et transformées
- Privilégier les légumes, légumineuses et céréales complètes
- Maintenir une alimentation équilibrée et diversifiée
- Bouger au quotidien
Ce qui freine les résultats :
- Substituer la viande par du fromage ou des produits transformés
- Manger trop de féculents pauvres en fibres
- Oublier l’importance du plaisir, de la satiété et de la variété
Recommandations et Consommation
La consommation de viande rouge (bœuf, porc, agneau et autres) des Français est supérieure aux recommandations françaises pour la santé et plus encore aux recommandations internationales, qui prennent aussi en compte les répercussions environnementales. La remplacer par de la volaille et des légumineuses est la meilleure piste pour couvrir ses besoins en protéines et réduire son impact.
| Consommation réelle moyenne en France (en g/semaine) | Recommandations françaises (PNNS4) | Régime planète et santé (Lancet-EAT) | |
|---|---|---|---|
| Viandes rouges (boeuf, porc, agneau et autres) | 530 g/semaine | 500 g/semaine max | 0 à 200 g/semaine max ensemble |
| Charcuterie | 350 g/semaine | 150 g/semaine | |
| Volailles | 210 g/semaine | À privilégier | 0 à 400 g/semaine |
| Oeufs | 30 g/semaine | Pas d’indication | 90 g/semaine |
| Légumineuses | 90 g/semaine | Au moins 2 fois par semaine | 500 g/semaine |
Sources : Dussiot et al., Clinial Nutrition/Eat-Lancet
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