La mousse de fruits au sirop est un dessert léger, rafraîchissant et facile à préparer, idéal pour toutes les occasions. Que ce soit en plein hiver ou en été, elle est parfaite pour conclure un repas festif ou pour une pause fraîcheur.
Ingrédients de Base
La simplicité de cette recette réside dans sa préparation et ses ingrédients. Pour réussir votre dessert, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients simples :
- Des fruits de la passion (ou du coulis si vous n’avez pas de fruits frais)
- Un peu de crème fraîche liquide
- Un peu de gélatine (ou d'agar-agar)
- Un soupçon de sucre
Mousse de Fruits Rouges: Une Variante Gourmande
Pour une variante gourmande, essayez la mousse de fruits rouges. Elle est légère et rafraîchissante, parfaite pour terminer un repas en douceur. Vous pouvez également utiliser cette mousse pour garnir un fond de biscuit imbibé de sirop de framboise.
Recette Pas à Pas de la Mousse aux Fruits Rouges
Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse mousse aux fruits rouges :
- Préparation de la purée de fruits : La veille, faites tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Mixez les fruits avec le sirop d’orgeat afin d’obtenir une purée.
- Cuisson et refroidissement : Versez la purée dans une casserole, portez-la à frémissements et éteignez le feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez totalement refroidir à température ambiante.
- Incorporation de la crème : Montez la crème bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée froide.
- Réfrigération : Versez cette crème dans des coupelles individuelles et réfrigérez-les une nuit.
- Dressage : Le jour même, montez de la crème froide en chantilly et utilisez-la pour décorer vos mousses.
Mousse de Fruits de la Passion: Une Recette Exotique
Ingrédients pour la mousse passion :
- 4 fruits de la passion frais (ou coulis)
- Crème fraîche liquide
- Gélatine (ou agar-agar)
- Sucre
Préparation :
- Si vous utilisez des fruits frais, coupez-les de manière à avoir un "chapeau" et un "contenant". Prélevez la pulpe et déposez-la dans un chinois étamine posé sur un petit saladier. Écrasez bien la pulpe pour récupérer le jus.
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
- Prélevez environ 25g de jus de passion, ajoutez le sucre et faites chauffer jusqu'à ébullition.
- Essorez la gélatine et incorporez-la au jus chaud. Mélangez jusqu'à dissolution, puis ajoutez le reste de jus de passion froid.
- Montez la crème en chantilly jusqu'à consistance "mousse à raser".
- Ajoutez le jus de passion et mélangez délicatement.
- Versez dans les coques de fruits de la passion évidées ou dans des verrines et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Ingrédients pour le confit de pulpe passion :
- 1 cuillère à soupe de pulpe non utilisée
- Eau
- Sucre
Préparation :
- Ajoutez l'eau et le sucre à la pulpe et faites chauffer.
Astuces et Conseils
- Choisir les fruits de la passion : Optez pour des fruits légèrement frippés, car c’est là que l’équilibre sucre/acidité est le meilleur.
- Graines de fruits de la passion : Une fois cuites, les graines de fruits de la passion deviennent d’une jolie couleur noire, brillantes et craquantes.
- Crème : Utilisez une crème très froide pour obtenir une chantilly ferme.
Variations de la Recette
La mousse de fruits se décline en plusieurs saveurs. Voici quelques idées :
- Mousse choco-poire : Un duo classique et savoureux, parfait pour les fêtes de fin d’année.
- Mousse framboise au lait concentré non sucré : Une option légère et sans œufs, idéale pour les personnes allergiques.
- Mousse lait de coco ananas : Parfaite pour conclure un repas un peu lourd, cette mousse est fraîche et exotique.
- Mousse légère à la pomme : Un dessert simple et rafraîchissant, parfait après un repas copieux.
- Mousse de fraises : Une recette simple et fraîche pour le printemps ou l'été.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (pour 6 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Fruits Rouges (frais ou surgelés) | 500g | Framboises, fraises, myrtilles... |
| Sirop d'Orgeat | 50ml | Pour sucrer et aromatiser |
| Gélatine | 4 feuilles | Environ 8g |
| Crème Fraîche Liquide (30% MG) | 35cl | Très froide pour une chantilly ferme |
| Sucre Glace | Facultatif | Pour sucrer la chantilly |
N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les fruits de saison disponibles. Bon appétit !
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