Légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. Les recettes de mousses au chocolat blanc sont faciles à réaliser et peuvent être préparées en avance. Quelle que soit la recette de mousse au chocolat blanc que vous choisirez, vous êtes sûr de faire plaisir à vos convives.
Le Secret d’une Mousse au Chocolat Blanc Parfaite
Si vous avez déjà essayé de réaliser une mousse au chocolat blanc qui a fini en « soupe » même après plusieurs heures au réfrigérateur, vous n’êtes pas seul(e) ! Le secret d’une mousse au chocolat blanc qui tient bien repose essentiellement sur un élément clé : le pourcentage de beurre de cacao.
Contrairement au chocolat noir qui contient naturellement beaucoup de beurre de cacao, le chocolat blanc en contient généralement moins. C’est pourquoi il est crucial de choisir un chocolat blanc de qualité pâtissière avec au moins 31% de beurre de cacao pour obtenir une texture parfaite.
Conseil de pro : Optez pour un chocolat de couverture comme le Valrhona Ivoire (35% de beurre de cacao) pour garantir une mousse ferme et aérienne.
Quel Chocolat Choisir pour une Mousse Réussie ?
Dans le cas des mousses au chocolat noir, ce n’est pas très important car le chocolat noir contient naturellement beaucoup de beurre de cacao. Mais la nature même du chocolat blanc fait qu’il en contient beaucoup moins et donc, si vous ne prenez pas un chocolat de qualité (au moins 31% de beurre de cacao), il n’aura pas assez de beurre de cacao pour tenir la mousse.
Je vous recommande donc un chocolat de couverture comme le Valrhona Ivoire avec ses 35% de beurre de cacao, pour réussir votre mousse au chocolat blanc.
Mousse Chocolat Blanc d’Alain Ducasse
Aujourd’hui, j’ai craqué pour la mousse au chocolat blanc d’Alain Ducasse ! J’étais un peu perdue sur la façon de faire (avec ou sans œufs, avec de la crème fraîche, du beurre…) donc je me suis réfugiée dans une valeur sûre. Et je n’ai pas été déçue car ce n’est pas seulement un dessert de grand chef, c’est aussi une mousse au chocolat blanc rapide à réaliser !
Ingrédients
- Pour la préparation du chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'œufs
- Pour la préparation de la mousse au chocolat blanc :
- 15 cl de crème liquide 35 % de matière grasse bien froide
- 4 blancs d'œufs
- Pistaches concassées
Préparation du Chocolat Blanc
- Concasser le chocolat blanc en petits morceaux.
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat en mélangeant bien. La préparation doit devenir homogène.
- Retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant bien pour qu'ils ne cuisent pas au contact du chocolat. Laisser reposer.
Réalisation de la Mousse
- Monter la crème en chantilly.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer la crème fouettée et les blancs d’œufs dans l'appareil chocolaté en alternant. Bien mélanger entre chaque ajout.
- Verser dans des verrines et mettre au frais pendant 2 heures. Parsemer de pistaches avant de servir.
Dans cette recette, on utilise la crème liquide dans les 2 préparations mais une fois fouettée et l’autre non.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Ingrédients | Instructions |
|---|---|---|
| Préparation du chocolat blanc | 200 g de chocolat blanc, 10 cl de crème liquide, 4 jaunes d'œufs | Concasser le chocolat, faire bouillir la crème, mélanger avec le chocolat, ajouter les jaunes d'œufs. |
| Réalisation de la mousse | 15 cl de crème liquide, 4 blancs d'œufs, Pistaches concassées | Monter la crème en chantilly, monter les blancs en neige, incorporer délicatement, verser dans des verrines, mettre au frais. |
Instructions Additionnelles
Incorporer les œufs en neige au mélange délicatement à l’aide d’un maryse. Ne pas trop mélanger pour que la mousse reste onctueuse et aérienne. Disposer la mousse obtenue dans des ramequins individuels.
Il est essentiel de laisser reposer votre mousse au chocolat blanc 24 h au réfrigérateur avant de la servir.
Pour réaliser votre chantilly maison, utilisez plutôt de la crème entière fleurette : son taux de matières grasses étant élevée, elle est plus facile à monter en chantilly. N’utilisez jamais de crème contenant moins de 30% de matière grasse.
Utilisez de préférence du chocolat blanc pâtissier : il est généralement conditionné sous forme de pépites ce qui le rend plus facile à manipuler. Évitez de trop réchauffer le chocolat blanc et mélangez sans cesse avec une spatule ou une maryse. Du chocolat blanc trop cuit pourrait durcir et de perdre sa consistance crémeuse.
Questions Fréquentes
Pourquoi ma mousse au chocolat blanc ne se tient pas bien ?
La raison principale est généralement un chocolat blanc avec un pourcentage de beurre de cacao trop faible. Optez pour un chocolat de couverture avec au moins 31% de beurre de cacao.
Peut-on préparer cette mousse à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Couvrez simplement d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Comment savoir si ma mousse est prête à être mise au frais ?
Votre mousse doit avoir une consistance légère mais suffisamment ferme pour tenir sur une cuillère sans couler immédiatement. Si elle semble trop liquide, c’est probablement que les blancs n’étaient pas assez fermes ou que la chantilly était trop souple.
Peut-on aromatiser cette mousse ?
Oui ! La mousse au chocolat blanc s’associe donc idéalement avec de nombreuses autres saveurs, notamment les fruits rouges ou les fruits à coque.
La mousse au chocolat blanc peut se conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Mais sa texture risque de changer au cours du temps si elle n’est pas consommée rapidement.
Au niveau goût, je l’ai trouvée vraiment bonne. Et aucun problème niveau texture, c’est vraiment une mousse au chocolat blanc qui tient bien et qui ne s’affaissera pas !