Cette semaine, transformez votre façon de préparer la mousse au chocolat avec 5 recettes végétales surprenantes! Oubliez la méthode traditionnelle avec les blancs en neige et les jaunes d'œufs. L'alimentation 100% végétale offre des alternatives simples et délicieuses.
En général, ces recettes ne nécessitent que 2 ou 3 ingrédients. De plus, selon le chocolat choisi et votre préférence pour le niveau de sucre, vous pouvez même omettre le sucre (sauf si vous utilisez du chocolat très amer ou non sucré). Toutes les recettes présentées ici sont sans gluten et sans lactose.
1. Mousse au Chocolat à l'Aquafaba (Jus de Pois Chiche)
C'est la technique la plus économique et celle qui se rapproche le plus de la mousse au chocolat traditionnelle. Il vous suffit d'une boîte de pois chiches. Conservez le jus lorsque vous l'égouttez. Je vous conseille de mettre le jus au frigo avant de monter les blancs.
Ingrédients:
- Le jus d'une boîte de pois chiches (petite ou grande, les 2 fonctionnent)
- 1 ou 2 c. à soupe de sucre (facultatif)
- Chocolat noir de qualité
Préparation:
- Dans un saladier, monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique pendant environ 5 minutes.
- Ajouter 2 c. à soupe de sucre pour faire une meringue, et battez encore 2-3 minutes. Les blancs doivent être bien fermes et former un bec au bout du batteur. Sinon, continuez à battre.
- Faire fondre le chocolat dans le lait de noisette à feu doux.
- Après il y a 2 techniques : soit mettre le chocolat dans un saladier et incorporer peu à peu les blancs à l’aide d’une spatule, délicatement sans « casser » les blancs - soit verser le chocolat dans le saladier d’aquafaba et incorporer délicatement le chocolat.
- Verser la mousse dans des petits ramequins, bols ou verres et laisser prendre au frigo au moins 12h.
- Déguster frais.
Le secret d'une mousse réussie réside dans le temps de fouettage. Si vous ne fouettez pas assez longtemps, elle risque de retomber et de devenir liquide.
2. Mousse au Chocolat à la Crème de Coco
Si vous n'avez pas de pois chiches sous la main, la crème de coco est une excellente alternative. Assurez-vous d'utiliser de la "crème" de coco, et non du lait, pour une consistance optimale. Placez votre boîte de crème de coco au réfrigérateur la veille pour faciliter le processus de "montage".
Ingrédients:
- 200 ml de crème de coco
- 100 g de chocolat noir
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
Préparation:
- Sortir la crème de coco du frigo et prendre uniquement les parties dures. Conserver la partie liquide pour une autre recette.
- Mettre la crème dans un saladier et fouetter à l’aide d’une fouet électrique pour faire entrer l’air et faire une sorte de chantilly.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Incorporer peu à peu le chocolat dans la chantilly de coco à l’aide d’une spatule.
- Verser la préparation dans des petits ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit.
Cette version est plus riche et consistante que celle à l'aquafaba, qui reste légère et aérienne.
3. Mousse au Chocolat au Tofu Soyeux
Le tofu soyeux a une texture crémeuse qui, une fois fouettée, peut ressembler à une mousse au chocolat. La durée du fouettage déterminera la légèreté de la mousse. Plus vous fouettez, plus elle sera aérienne.
C’était la technique que j’utilisais au début car très simple, ça demande peu de préparation et un mixage moins long que l’aquafaba.
Ingrédients:
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
4. Mousse au Chocolat à la Crème de Soja
Vous n'avez plus rien dans votre frigo, mais il vous reste une brique de crème de soja et une tablette de chocolat? C'est suffisant pour préparer une mousse végétale!
5. Mousse au Chocolat à l'Avocat
Mixez un avocat bien mûr avec du chocolat fondu. Difficile de faire plus simple.
Mousse au Chocolat Vegan Express (2 Ingrédients)
Apprenez à faire une mousse au chocolat vegan express avec seulement 2 ingrédients (sans compter l'eau ou la cannelle)! Aérienne, riche, profonde et parfumée, elle sera parfaite pour toutes les occasions.
Ingrédients:
- Chocolat de votre choix
- Eau
- Épices (cannelle, vanille...) facultatif
Préparation:
- Verser l'eau dans une casserole et faites la bouillir.
- Mixez à fond les ballons.
La texture est légèrement fondante et surprenante. L'ajout d'une épice comme la cannelle ou la vanille rehausse le goût neutre de l'eau.
FAQ: Mousse au Chocolat Vegan Express
Puis-je préparer cette mousse en avance? Oui, les saveurs se décupleront. Idéal pour les invités ou les brunchs.
Quel type de chocolat choisir? Celui qui vous donne le plus envie, corsé ou moins corsé.
Le sucre est-il indispensable? Non, si votre chocolat est déjà assez sucré.
Les épices sont-elles recommandées? Oui, elles ajoutent du caractère à la mousse. Essayez la cannelle, la vanille ou le café lyophilisé.
Quand servir cette mousse?
Pour n'importe quelle occasion: Saint-Valentin, dîner en famille, Fête des Mères, brunch... Elle est légère et se sert en portions individuelles.
Mousse au Chocolat Végétale au Thermomix
Si vous n'avez jamais essayé de faire une mousse au chocolat végétale au Thermomix, ceci est un signe. Le moment est venu.
Cette mousse est absolument bluffante: délicieuse, aérienne, délicate, ultra facile à faire, éco-responsable et zéro gaspi (grâce à l'utilisation de l'aquafaba).
Ingrédients (Ganache):
- 150 g lait de soja
- 30 g huile de coco (désodorisée)
- 200 g chocolat noir à 64%
Ingrédients (Meringue):
- 150 g aquafaba
- 60 g sucre de canne (non raffiné)
- jus de citron (quelques gouttes)
Préparation:
La ganache
- Verser dans le bol 150 g de boisson de soja, puis faites chauffer 3 minutes/37°C/vitesse 1.
- Pendant ce temps, si l'huile de coco est solide, faites-en fondre 30 g sur feu très doux dans une petite casserole (arrêtez dès que l'huile est fondue).
- Lancez le Thermomix 1 minute/vitesse 3.5, et versez les 30 g d'huile de coco en filet par l'orifice du couvercle.
- Finalisez l'émulsion de cette crème végétale en mixant 1 minute/vitesse 9.
- Faites chauffer 2 minutes/80°C/vitesse 2.
- À la fin de minuterie, ajoutez immédiatement 200 g de chocolat 64% en morceaux et mixez 1 minute/50°C/vitesse 2, puis 1 minute/vitesse 3. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez-la dans un grand saladier.
La meringue végétale
- Si vous n'avez pas de fouet électrique, lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix. Insérez-y le fouet.
- Placez-y 150 g d'aquafaba puis programmez 4 minutes/vitesse 3.5.
- Après une minute, ajoutez par l'orifice du couvercle quelques gouttes de jus de citron, puis 60 g de sucre non raffiné. Vous devez obtenir une texture mousse à raser.
- Si vous avez un fouet électrique, placez les 150 g d'aquafaba, quelques gouttes de jus de citron et 60 g de sucre complet dans un cul de poule et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture de mousse à raser.
Assemblage
- Ajoutez la meringue en deux fois dans la ganache : mélangez assez vigoureusement pour le premier tiers, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant la masse.
- Versez dans un plat familial ou dans de jolis bols et réservez au moins 3h au réfrigérateur (idéalement, une nuit).
- Parsemez de quelques grains de fleur de sel avant de déguster !
Version rapide (un peu moins sucrée):
- Versez dans le bol 150 g de boisson de soja, 30 g d’huile de coco et 200 g de chocolat dans le bol.
- Faites fondre 4 minutes/50°C/vitesse 2 (ou plus si nécessaire), puis émulsionnez 6 minutes/vitesse 3,5, sans gobelet.
- Préparez la meringue au fouet ou au Thermomix (ça marche aussi avec 40 g de sucre au lieu de 60 g) et incorporez-la dans la ganache selon les indications de la recette ci-dessus.
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