Les moules à pâtisserie sont des ustensiles indispensables pour les gourmands qui aiment réaliser de bons gâteaux ! Ronds, rectangulaires, carrés, en forme d’animaux, de cœurs ou de fleurs, on en trouve de toutes les formes ! On peut les choisir individuellement ou en moules à muffins, financiers, donuts, cannelés… par 6 ou 12… Avec toutes ces formes, ces couleurs et ces matières, on a parfois du mal à s’y retrouver. En effet, chaque matière a ses avantages comme ses inconvénients.
Les différents matériaux des moules à tartelette
Moule à tartelette en silicone
Le silicone est généralement la première matière à laquelle on pense quand on visualise des moules à gâteaux. En effet, les moules en silicone se sont répandus à vitesse grand V ces dernières années. Avec leur propriété anti-adhésive, leurs couleurs attrayantes et leurs formes variées, ces moules ont conquis un grand nombre de consommateurs. Si le silicone alimentaire a convaincu beaucoup de passionnés de cuisine, c’est avant tout pour sa simplicité à démouler les préparations. Leur grande souplesse permet un démoulage extrêmement facile sans avoir besoin de graisser le moule au préalable. C’est de loin la matière qui propose le plus de formes de moules. Les possibilités sont infinies ! Vous trouverez des moules en silicone aux formes classiques mais aussi en 3D, avec des formes d’animaux, de cœurs, de fleurs, de châteaux… En bref, vous serez très créatif ! Il convient parfaitement au four comme au congélateur.
Si la souplesse des moules en silicone est son principal avantage, elle peut aussi se transformer en inconvénient ! Rares sont ceux qui n’ont pas déjà vécu la difficulté d’enfourner ses moules en silicone dans le four sans manquer de renverser la moitié de la pâte ! La cuisson dans un moule en silicone est plus longue car la matière est moins conductrice de chaleur. Toutefois, le plus gros inconvénient des moules en silicone reste leur possible impact sur notre santé. Vous avez déjà dû entendre des débats sur cette matière quant à la possible transmission de particules dans les aliments. Il faut en effet être vigilant quant à la qualité du silicone car tous les moules ne se valent pas.
Le silicone utilisé pour l’alimentaire est obtenu à partir d’une matière appelée silicium, auquel on ajoute un catalyseur. Le catalyseur, c’est la matière ajoutée qui mène à une réaction chimique et qui permet de donner à un matériau la forme souhaitée. Pour la fabrication des moules en silicone, il existe deux catalyseurs : le péroxide ou le platine. Selon le catalyseur utilisé, le moule en silicone présentera des caractéristiques différentes. Ainsi, l’impact sur la santé ne sera pas le même.
Les moules en silicone platinium fabriqués avec du platine sont très résistants. Ils peuvent supporter des températures très élevées sans risque que le silicone ne soit endommagé. Les moules en silicone péroxydés, eux, sont plus instables face aux hautes températures. Ils ne sont pas faits pour supporter la chaleur excédant les 200°C. Il est essentiel de bien vérifier la composition des moules avant de les acheter. En effet, les moules les moins chers, réalisés avec du péroxyde, supporteront mal la chaleur. Même si cela n’est pas clairement visible, ils risquent de laisser passer des substances nocives dans vos préparations.
La migration de substances non-désirées se produit d’autant plus lorsque le moule dépasse un certain seuil de chaleur, après un certain niveau d’usure ou encore lorsqu’il est au contact direct de matières grasses (huile ou beurre ajouté sur le moule pour éviter que la préparation ne colle). Les moules en silicone au platine sont plus chers mais ils résistent bien mieux à la chaleur. Pour vous aider dans votre choix, regardez la température indiquée sur l’emballage des moules. S’ils supportent des températures de 260 à 280°C, c’est un signe de qualité. De plus, faites attention à l’origine du pays qui doit être précisé pour tracer le produit. Enfin, vérifiez bien que sur l’étiquette du moule soit indiquée la mention “certificat de conformité à l’aptitude au contact des aliments”. De manière générale, veillez à ce que cette mention apparaisse sur l’emballage de tous les moules que vous achetez.
Moule à tartelette en téflon
Vanté depuis des décennies comme le meilleur allié de tout cuisinier, le téflon soulève en réalité de nombreuses questions et divers risques pour la santé. L’étude menée par l’Institut national français de la consommation nous indique qu’ils présentent à priori moins de risques que les moules à gâteaux en silicone. Toutefois, nos recherches basées sur des articles scientifiques nous poussent à dire que tous les moules en téflon ne se valent pas et de nombreuses précautions sont à prendre avant d’en utiliser un. Le mot “téflon” est en réalité une marque qui désigne un revêtement de polytétrafluoroéthylène (PTFE).
Le téflon est très rigide et ne se casse pas facilement. En effet, cette matière se dégrade à 400°C, mais peu de chance que votre gâteau résiste à une telle température! Toutefois, elle commence à émettre des substances néfastes dès 230°C. Dans les ustensiles de cuisine et notamment les moules à pâtisserie, le téflon ne s’utilise pas seul. A l’époque, il était nécessairement associé à une sorte de colle industrielle, appelée PFOA, C8 ou acide perfluorooctanoïque. Cette matière a été introduite dans les années 1940 par le groupe américain DuPont de Nemours, à l’origine du Téflon, alors considéré comme révolutionnaire. Cette colle a fait d’énormes polémiques après plusieurs études révélant sa toxicité, ses propriétés cancérogènes pour les animaux, sa capacité à passer la barrière placentaire chez la femme enceinte et son aptitude à provoquer des maladies congénitales.
Une étude menée en 2009 au Danemark a même établi un lien entre la présence de PFOA et la stérilité masculine. Ces études particulièrement alarmantes ont donc inévitablement entraîné un resserrement des normes sur l’utilisation du PFOA dans un premier temps, jusqu’à son interdiction progressive entre 2020 et 2023 pour tous les secteurs qui l’utilisent. Maintenant, il semblerait que les PFAS (polyfluoroalkyles et perfluoroalkyles) remplacent le PFOA. Toutefois, cette alternative ne semble pas faire l’unanimité. C’est ce que nous prouve cette pétition signée par plus de 200 médecins et chercheurs scientifiques qui vise à alerter la population quant aux dangers que représentent les PFAS. Il semblerait que cette matière soit à l’origine de problèmes similaires à ceux que le PFOA cause sur la santé de l’Homme mais aussi sur l’environnement. Vous l’aurez compris, les moules à gâteaux en téflon n’ont plus du tout une bonne réputation et semblent assez néfastes lors d’une utilisation répétée.
Moule à tartelette en métal (tôle d'acier, fer blanc)
La tôle d’acier brut est, comme son nom l’indique, brute. A l’inverse, le fer blanc est issu de la même matière mais il est travaillé plus finement et chaque face est recouverte d’étain, ce qui empêche son l’oxydation. Quoi qu’il en soit, ces moules ne contiennent normalement pas de produits chimiques. Mais, sans vouloir vous faire peur, vérifiez toujours la composition du moule et tournez-vous de préférence vers les moules dont la composition est garantie sans PFOA. Pour bien entretenir votre moule à gâteaux en métal, il est nécessaire de connaître certaines choses. Tout d’abord, une fois votre gâteau cuit, il est préférable de le démouler le plus rapidement possible car le métal supporte mal l’humidité créée par la condensation.
Ensuite, il faut prendre le temps de le laver à la main et d’éviter les détergents qui seraient trop agressifs. Vous pouvez par exemple utiliser du savon de Marseille ou d’Alep et le côté doux de l’éponge. Après lavage, pensez à bien le sécher et le graisser en utilisant une petite quantité d’huile. Pour ce type de moule, il est particulièrement important de surveiller l’état d’usure. En effet, un moule en métal rayé est susceptible de relâcher des particules d’aluminium ou de fer dans vos préparations. Les moules en fer sont particulièrement pratiques pour les madeleines. En effet, la traditionnelle bosse des madeleines se créé sous l’effet de la chaleur. L’idéal est donc d’avoir un moule qui conduit bien cette chaleur pour tenter d’obtenir cette fameuse bosse !
Moule à tartelette en porcelaine ou céramique
Particulièrement esthétiques, les moules en porcelaine ou céramique ont un côté rétro qu’on adore! Ils sont souvent utilisés comme moules à tartes. Toutefois, ces deux matières ont des caractéristiques qu’il est préférable de connaître pour éviter les mauvaises surprises ! Le premier avantage de la porcelaine est qu’elle garantit la sécurité alimentaire. Cela signifie qu’elle est résistante aux fortes températures, aux rayures et ébréchures, et qu’elle ne présente pas de risque de transfert de matériau entre le moule et la préparation. Ces matières sont saines et ne présentent pas de danger pour votre santé.
La porcelaine et la céramique permettent une cuisson douce et homogène. Ce genre de moules est visuellement esthétique et peut servir de plat de service. Il est possible de couper la pâtisserie à même le moule car ces matières résistent aux rayures. Résistantes à différentes températures, ces matières s’adaptent aussi bien au four qu’au congélateur. Ces matières conduisent mal la chaleur et ne permettent pas facilement de caraméliser ou d’obtenir une pâte croustillante. Elles sont sensibles aux chocs thermiques, aux forts écarts de température.
Moule à tartelette en verre
Enfin, véritable classique de nos placards, les moules en verre sont rarement utilisés pour la pâtisserie. On a plutôt tendance à les privilégier pour nos préparations salées comme les gratins. Le verre ne présente aucun danger pour la santé, on dit qu’il s’agit d’une matière saine et hygiénique pour cuisiner. Cette matière permet une cuisson douce et homogène. Sa transparence le rend esthétiquement attirant, un gâteau dans un moule transparent donne toujours envie d’être mangé!
Choisir le bon moule à tartelette en fonction de vos besoins
Un bon moule fait toute la différence dans la réussite de vos tartes et tartelettes. Taille, matériau, praticité… Chaque détail compte pour obtenir une cuisson homogène et un démoulage parfait.
Pour des formats individuels parfaits - Moule à tartelette & mini tarte
Idéals pour des portions individuelles ou des desserts pour 1 à 2 personnes, les moules à mini tartelettes et petits moules à tartes offrent une cuisson rapide et homogène tout en garantissant une présentation soignée. Ils permettent d’ajuster facilement les quantités et d’éviter le gaspillage. En réalisant plusieurs petites bouchées, vous pouvez aussi varier les saveurs et proposer différentes garnitures pour satisfaire tous les gourmands !
Astuce : utilisez une pâte bien froide pour conserver une belle forme à la cuisson !
Pour un démoulage facile et rapide - Moule à tarte avec fond amovible
Si vous craignez que votre tartelette colle au fond, optez pour un moule à fond amovible ! Il permet un démoulage sans effort, tout en conservant des bords nets. Idéal pour les fonds de tarte fragiles comme les pâtes sablées ou sucrées.
Cercles à tartes et tartelettes : la précision des professionnels
Utilisés par les chefs pâtissiers, les cercles à tartes et tartelettes offrent une cuisson uniforme et un rendu net. Parfaits pour des pâtes bien dorées et croustillantes, ils garantissent une finition professionnelle à toutes vos créations sucrées et salées.
Cercle à tarte perforé : l’astuce pour une cuisson homogène et croustillante
Les cercles perforés sont spécialement conçus pour éviter les pâtes molles. Leurs petits trous laissent l'air circuler et absorbent l'humidité, garantissant une pâte dorée, croustillante et bien cuite sur toute la surface.
- Tartes sucrées et salées avec une base croustillante
- Pâtes fragiles comme la pâte sucrée ou brisée
- Fonds de tarte garnis avant cuisson, qui restent bien cuits en dessous
Astuce : placez votre cercle perforé sur une plaque micro-perforée pour un résultat encore plus net.
Cercle pâtisserie tartelette : un incontournable pour des résultats dignes des grands chefs
Les cercles à tartelettes permettent de réaliser des desserts raffinés, sans risque de déformation. Leur structure garantit des bords parfaitement droits, pour des tartelettes aussi belles que savoureuses.
- Adapté aux recettes créatives (entremets, mini-tartes, quiches individuelles…)
- Disponible en plusieurs formes (rond, carré, ovale, cœur…) pour varier les présentations
- Conçu pour un résultat net et précis, à la hauteur des grands chefs pâtissiers
Où acheter un moule à tartelette ou un cercle à tarte pas cher ?
Trouver un moule à tartelette ou un cercle à tarte de qualité à prix abordable peut sembler compliqué. Pourtant, il est possible d’opter pour du matériel performant sans exploser son budget.
Les meilleurs moules et cercles pour tartes disponibles chez ScrapCooking
ScrapCooking propose une large gamme de moules et cercles de qualité professionnelle, accessibles à tous :
- Moules à tartelettes antiadhésifs : parfaits pour un démoulage sans accroc.
- Cercles à tartes perforés en inox : pour une cuisson parfaite et une pâte bien croustillante.
- Moules avec fond amovible : ultra-pratiques pour un rendu impeccable.
Que vous soyez pâtissier amateur ou passionné, vous trouverez le bon équipement au meilleur prix pour réussir toutes vos tartes.
Pourquoi choisir un moule tarte perforé pour des desserts réussis ?
Le moule à tarte perforé est l’allié des pâtes croustillantes. Grâce à ses micro-perforations, il :
- Favorise l’évacuation de l’humidité, évitant une pâte détrempée et qui se déforme à la cuisson.
- Permet une cuisson homogène, sans surcuisson d’un côté et pâte molle de l’autre.
- Facilite le démoulage, pour une tarte parfaite en un seul geste.
Un incontournable pour les amateurs de tartes maison !
Quel moule pour cuire une tarte ?
Le choix du moule dépend du résultat souhaité et de votre expérience en pâtisserie :
- Moule en silicone → Parfait pour un démoulage ultra facile, vous obtiendrez les pâtes plus moelleuses que croustillantes + idéal pour les débutants.
- Moule en inox → Bonne répartition de la chaleur.
- Cercle à tarte perforé → Pour un rendu net et une cuisson homogène, parfait pour les tartes dignes d’un chef !
- Moule à fond amovible → Pour de grandes tartes créatives avec des pâtes fragiles.
Quelle hauteur pour un cercle à tarte ?
La hauteur du cercle influence la présentation et le type de garniture utilisée :
- 2 cm → Parfait pour des tartes classiques et fines.
- 3 à 4 cm → Idéal pour les tartes épaisses ou les quiches.
- 5 cm et plus → Convient aux entremets et desserts à plusieurs couches.
Conseil pro : Pour une cuisson uniforme, choisissez un cercle perforé et placez-le sur une plaque micro-perforée. Cela garantira une cuisson parfaite de la pâte, sans humidité excessive.
Quelle taille de moule à tarte choisir ?
Le choix du moule dépend du nombre de parts souhaitées et du type de tarte :
- Tailles standards :
- 20 cm → Pour 2 à 4 personnes, idéal pour une petite tarte rapide.
- 24-26 cm → Format le plus courant, parfait pour 6 à 8 parts.
- 28-30 cm → Convient aux grandes tartes familiales 8 à 10 parts.
- Pour des tartelettes :
- 8 à 10 cm de diamètre → Parfait pour des portions individuelles.
- Cercle de 4 à 5 cm de hauteur → Pour des mini-tartes gourmandes et épaisses.
Pensez aux cercles extensibles qui permettent d’ajuster la taille en fonction de vos besoins !
Comment mesurer la taille d’un moule à tarte ?
Pour mesurer un moule rond, posez une règle ou un mètre ruban sur le bord intérieur du moule et mesurez le diamètre en passant par le centre. Attention à ne pas inclure les bords extérieurs qui fausseraient la mesure.
Pour un moule carré ou rectangulaire, mesurez la longueur et la largeur intérieures. Si vous utilisez un cercle à tarte, vérifiez aussi la hauteur du cercle, cela va influencer le type de recette à préparer.
Astuce : Avant d’acheter un moule, vérifiez qu’il rentre dans votre four pour éviter les mauvaises surprises.
Pourquoi choisir un cercle à tarte perforé ?
Un cercle perforé est l’allié des tartes parfaitement croustillantes. Les petites perforations permettent à la chaleur de mieux circuler et à l’humidité de s’échapper, évitant ainsi une pâte molle ou détrempée.
- Les pâtes brisées et sablées, qui restent bien dorées.
- Les cuissons à blanc, car elles évitent les bulles d’air sous la pâte.
- Les tartes aux fruits, car elles absorbent mieux l’excès de jus.
Les cercles à tartes perforés offrent le même avantage, mais nécessitent un tapis de cuisson ou une plaque micro-perforée pour un rendu optimal.
Comment utiliser un moule à tarte amovible ?
Les moules à fond amovible facilitent le démoulage, surtout pour les pâtes fragiles comme la pâte sablée ou brisée.
- Beurrez légèrement le fond et les bords pour éviter que la pâte accroche.
- Abaissez la pâte en la laissant dépasser légèrement du bord.
- Après cuisson, laissez refroidir avant de pousser doucement le fond vers le haut tout en tenant le cercle.
- Permet de conserver des bords bien nets et réguliers.
Vérifiez bien l’étanchéité du fond si vous faites une garniture liquide avant cuisson.
L'importance du matériau du moule à tarte
Le choix du matériau est déterminant dans le choix de votre moule à tarte. En acier revêtu d'anti-adhésif, en silicone, en porcelaine ou en verre, quelques indications pour déterminer votre choix.
Moule à tarte en fer blanc
Le moule à tarte en fer blanc est bon pour votre santé et pour l'environnement puisqu'il ne contient aucun composant chimique. Le fer blanc étant un excellent conducteur de chaleur, vous obtenez des pâtisseries parfaitement cuites. Pour profiter pleinement de toutes ses capacités il faudra simplement le graisser avant chaque utilisation pour un démoulage parfait.
Moule à tarte en acier revêtu d'anti-adhésif
Le moule à tarte en acier revêtu d'anti-adhésif bénéficie d'un matériau excellent conducteur de chaleur. Vous obtenez ainsi une tarte à la pâte bien dorée et croustillante. Ce moule est particulièrement indiqué pour la pâte feuilletée. Le revêtement anti-adhésif permet à votre tarte de mieux se détacher du moule même si ce dernier n’a pas été correctement graissé. Si le moule est recouvert de Teflon, il est inutile de le beurrer. Avantage : une consistance croustillante, un aspect bien doré
Moule à tarte fruits frais
Le moule à tarte fruits frais est doté d'une rigole permettant d'avoir un bord en pâte renforcé. Il convient particulièrement pour les tartes à base de fruits rendant beaucoup de jus à la cuisson comme les abricots ou pour des tartes multi-fruits.
Moule à tarte en silicone
Le moule à tarte en silicone évite d'avoir à graisser ou à fariner votre moule, il suffit de verser la pâte directement dedans. Il convient pour toutes les pâtes sauf celles trop liquides comme les pâtes à flan trop lourdes pour ce matériau extra-souple. La silicone permet par ailleurs un démoulage propre et instantané, un nettoyage facile et un rangement aisé. Même rangé plié, le moule silicone ne se déforme pas.
Néanmoins, assurez-vous de leur qualité si vous voulez qu'ils durent longtemps et qu'ils ne vous enfument pas en passant au four ! Avantages : démoulage ultra-facile et gain de place (on peut les rouler pour les glisser dans un tiroir, ils ne se déforment p
Moule à tarte en porcelaine
Le moule à tarte en porcelaine ou en grès sera surtout utilisé pour les tartes qui ne se démoulent pas comme le clafoutis, le flan. Il bénéficie généralement d'une jolie décoration permettant de le présenter directement à table. Le moule à tarte en porcelaine est cependant plus fragile avec une sensibilité aux grandes différences de températures. Il faut donc éviter de le poser directement sur un plan de travail en inox froid en sortant du four, il risque de se fendre. S'il permet une cuisson saine et homogène, le temps de cuisson est plus long pour obtenir une pâte bien croustillante. Il est particulièrement bien adapté à la pâte levée. Ses + : Tout comme le moule en verre, le moule en céramique est un bel objet de décoration pour votre cuisine ! Il convient parfaitement à la pâtisserie mais nécessite toutefois un temps de cuisson plus long ! Ses - : Tout comme le moule en verre, il est très fragile et casse donc facilement
Moule à tarte en verre
Le moule à tarte en verre présente des caractéristiques proche de celui en porcelaine avec cependant une bien meilleure résistance aux chocs thermiques. Il est bien adapté à la pâte à biscuit.
Choisir la bonne taille
Choisir la bonne taille vous évitera les mauvaises surprises :
- ø 22 cm = 4 personnes
- ø 24 cm = 6 personnes
- ø 28 cm = 8 personnes
Veillez à choisir une taille adaptée à votre four. Il est bon de laisser un écart de 5 cm entre le moule et les parois du four pour une bonne circulation de la chaleur.
Choisir la forme
Quand on pense moule à tarte, on pense automatiquement à une forme ronde à bord cannelé.
Tableau récapitulatif des matériaux pour moules à tartelette
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisation idéale |
|---|---|---|---|
| Silicone | Anti-adhésif, démoulage facile, formes variées, résistant au four et congélateur | Cuisson plus longue, risque de migration de particules, souplesse peut être un inconvénient | Petits gâteaux (muffins, madeleines), débutants |
| Téflon | Rigide, ne se casse pas facilement | Émet des substances néfastes à haute température, PFOA/PFAS potentiellement dangereux | À éviter en raison des risques pour la santé |
| Métal (Acier, Fer Blanc) | Ne contient pas de produits chimiques (en général), bon conducteur de chaleur | Nécessite un entretien (lavage à la main, séchage), risque de rouille si rayé | Tartes croustillantes, madeleines |
| Porcelaine/Céramique | Sécurité alimentaire, cuisson douce et homogène, esthétique, résistant aux rayures | Conduit mal la chaleur, sensible aux chocs thermiques, temps de cuisson plus long | Tartes à ne pas démouler (clafoutis, flan), pâte levée |
| Verre | Sain, hygiénique, cuisson douce et homogène, transparence | Fragile, rarement utilisé pour la pâtisserie | Préparations salées (gratins) |
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